4대 귀한 어종 중 으뜸으로 여겨지는 이 생선은 어떻게 조리하든 맛이 훌륭합니다.

민간 설화에는 바다에서 나는 네 가지 귀한 물고기, 즉 침(chim), 투(thu), 느(nụ), 그리고 데(đé)가 전해지고 있는데, 이들은 영양가가 가장 높은 "네 가지 귀한 물고기"로 여겨지며, 그중에서도 침이 가장 숭고한 물고기로 꼽힙니다.

명성에 걸맞게 이 생선은 맛있는 진미일 뿐만 아니라 영양가도 매우 높습니다.

베트남 해역에는 흰돔, 검은돔, 가시돔, 인도돔 등 다양한 종류의 돔이 서식하지만, 그중에서도 가장 흔하고 가치가 높은 것은 흰돔과 검은돔입니다.

전통 의학에서 이 물고기는 뼈 물고기, 가자미, 또는 점박이 물고기 등으로도 알려져 있으며, 학명 은 Stomateoides argenteus Euphrasen입니다.

민간 설화에는 바다에서 나는 네 가지 귀한 물고기, 즉 침(chim), 투(thu), 느(nụ), 그리고 데(đé)가 전해지고 있는데, 이들은 영양가가 가장 높은 "네 가지 귀한 물고기"로 여겨지며, 그중에서도 침이 가장 숭고한 물고기로 꼽힙니다.

전통 중국 의학에서 이 생선은 단맛과 짠맛이 나며 성질은 약간 따뜻하고, 비장과 신장에 작용하여 비장을 튼튼하게 하고 혈액을 보충하며, 위장을 보하고 정기를 다지고 힘줄과 뼈를 부드럽게 하고 건강에 좋게 하는 효능이 있습니다.

이 생선은 식욕 부진, 허약, 심계항진, 두통, 현기증, 불면증, 수면 장애, 건망증, 근육통, 피로, 목, 허리 및 사지의 저림 및 마비 증상에 자주 사용됩니다.

1일 복용량: 200~250g, 삶기, 끓이기, 볶기, 조림, 튀김 등 다양한 방법으로 조리 가능.

병어(pomfret fish)로 만든 맛있는 요리 몇 가지입니다.

간장 소스를 곁들인 찜 농어

재료

- 노랑지느러미도미

- 간장

- 생강, 양파, 마늘, 고수 뿌리

- 향신료

전통 중국 의학에서 이 생선은 단맛과 짠맛이 나며 성질은 약간 따뜻하고, 비장과 신장에 작용하여 비장을 튼튼하게 하고 혈액을 보충하며, 위장을 보하고 정기를 다지고 힘줄과 뼈를 부드럽게 하고 건강에 좋게 하는 효능이 있습니다.

만들기

농어(노란 지느러미를 가진 흰 살 생선)를 깨끗이 손질하여 소금물과 화이트 와인에 담갔다가 헹굽니다. 물기를 빼고 생선 몸통에 칼집을 몇 군데 낸 후 소금을 약간 뿌려 15분간 재워둡니다.
생강은 껍질을 벗기고 얇게 채썰어 주세요. 파는 흰 부분을 분리하고, 초록 부분은 채썰어 주세요.
피망의 씨를 제거하고 채 썰어주세요.
큰 접시를 준비하고 바닥에 생강과 파를 깔아준 다음 그 위에 생선을 올립니다. 생선 배 속에 생강과 다진 파를 채워 넣습니다.
생선 위에 요리용 와인을 약간 붓고 20분간 쪄주세요.

*생선 소스

팬에 기름을 두르고 달군 후 마늘 몇 쪽, 생강, 고수 뿌리, 다진 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 건더기를 제거하고 기름은 따로 두고 생선 찜 소스에 쓸 소량을 남겨둡니다.
냄비에 간장, 굴소스, 설탕을 다시 넣고, 기호에 맞게 간을 한 후 끓여주세요.
생선이 익으면 소스를 붓고 5분 더 찐 후 불을 끄세요.
불을 끈 후, 다진 파와 고추를 생선 위에 올리고 뚜껑을 덮어 파가 살짝 익을 때까지 약 2분간 익힙니다.

생강 피시소스를 곁들인 튀긴 농어

생강 피시소스를 곁들인 튀긴 농어

농어를 깨끗이 손질하고 몸통에 칼집을 몇 군데 낸 다음 소금에 10~15분간 재워둡니다. 이렇게 하면 생선살이 단단해지고 풍미가 더욱 좋아집니다. 생강 피시 소스, 풋망고, 오이, 토마토와 함께 곁들여 드세요.

생강과 파를 곁들인 찐 폼프렛

농어의 자연스러운 단맛과 쫄깃한 식감에 양파의 시원함과 생강의 따뜻한 향신료가 어우러져 놀랍도록 맛있고 영양가도 풍부합니다.

생강과 양파를 곁들인 찜 농어

재료

생선을 깨끗이 손질하고 몸통에 칼집을 몇 군데 낸 후, 소금, 쌀술, 굴소스, 간장, 양념, 후추, 잘게 다진 생강을 넣고 재워 냉장고에 몇 시간 넣어 생선에 양념이 잘 배도록 합니다.
생강은 채 썰고, 양파는 잘게 썰고, 딜은 잘게 다지고, 표고버섯은 부드러워질 때까지 물에 담그고, 고추는 얇게 썬다.

만들기

냉장고에서 생선을 꺼내고, 양파 2/3, 생강, 딜을 생선 바닥에 깔고 생선 배 속에 채워 넣으세요.

남은 생강 1/3과 표고버섯을 넣으세요. 이제 냉장고에서 생선을 꺼내 양파, 생강, 딜의 3분의 1을 바닥에 깔고 생선 배 속에 채워 넣으세요.

20분간 찜기에 쪄주세요.

20분 후 뚜껑을 열고 남은 양파 1/3, 딜, 고추를 위에 얹습니다. 그리고 10분 더 쪄줍니다.

토마토 소스에 곁들인 농어

이 요리는 새콤하면서도 느끼하지 않고 만들기도 간단해서 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 밥과 함께 먹으면 아주 잘 어울립니다.

토마토 소스에 곁들인 농어

생선을 깨끗이 씻은 후 몸통에 칼집을 내고 소금과 후추로 간을 한 다음 냉장고에서 30분간 재워두었다가 살짝 튀기면 됩니다.
다음으로, 부드러워진 으깬 토마토를 팬에 넣고 끓는 물을 약간 부은 다음 뚜껑을 덮고 10분간 기다립니다.
마지막으로, 소스가 걸쭉해질 때까지 간을 맞춘 후 불을 끄고 후추를 약간 뿌린 다음 고수 잎으로 장식하면 요리가 완성됩니다.

소금과 고추를 곁들인 구운 농어

이 요리는 신선한 채소, 쌀국수, 그리고 매콤한 고추 소스와 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

소금과 고추를 곁들인 구운 폼프렛

농어를 깨끗이 손질하고 몸통에 직사각형 모양으로 칼집을 낸 다음 소금, 고추, MSG, 고추장을 섞은 양념에 10분간 재워 두었다.

레몬그라스는 부드러운 부분을 잘라서 으깬 후 생선의 배 속에 채워 넣으세요.

마지막으로 생선을 알루미늄 호일로 감싸서 굽습니다. 5분 후 포크로 호일에 작은 구멍을 내어 생선에서 나오는 즙이 빠져나가도록 합니다. 이렇게 하면 생선살이 더 건조해지고 맛이 좋아집니다.

생강과 고추를 넣어 풍부하고 감칠맛 나는 농어찜.

생강과 고추를 넣어 조린 폼프렛

먼저 소금, MSG, 생강즙, 화이트 와인을 섞어 양념장을 만듭니다. 손질하고 칼집을 낸 농어를 양념장에 재워 냉장고에서 30분간 두어 양념이 잘 배도록 한 후, 살짝 튀겨 살을 단단하게 하고 향을 더합니다.
다음으로, 생선 조림 소스를 준비합니다. 작은 컵에 물 1컵, 화이트 와인 1큰술, 칠리 소스 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 4큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
대파, 어슷썰기한 고추, 채 썬 생강.
마지막으로, 생선이 담긴 팬에 조림 국물의 절반을 붓고 양파, 고추, 생강을 넣으세요. 국물이 졸아들면 생선이 양념을 잘 흡수하고 물러지지 않도록 나머지 국물을 계속 부어주세요.

원천: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-dung-dau-tu-quy-ngu-cuc-giau-dinh-duong-dem-hap-xi-dau-ai-cung-them-192231215164536423.htm