장문 | 바오락 향긋한 찹쌀: 까오방 산간지방의 '황금알'

바오락(구) 쑤언쯔엉(현재 까오방성 쑤언쯔엉 ) 사의 계단식 논은 일 년 내내 구름으로 뒤덮여 있으며, 산골에 사는 따이(Tay), 눙(Nung), 몽(Mong), 다오(Dao) 소수민족의 삶과 오랫동안 깊은 인연을 맺어 왔습니다. 지역 주민들은 여전히 이 찹쌀 품종을 "카우 누아 홈(khau nua hom)"이라고 부르는데, 이는 향기로운 찹쌀이라는 뜻입니다. 찹쌀알은 통통하고 상아색을 띠며, 밥을 지으면 달콤한 향이 나고 부드럽고 끈적거리며, 식으면 오랫동안 부드럽고 향기로운 맛이 유지됩니다.

많은 사람들이 이 찹쌀 품종은 마을 어르신들의 조상들이 보고 오래전부터 이 땅에 있었다고 말합니다. 예전에는 동무찹쌀도 토양이 까다로워서 높은 밭에서만 재배하고 빗물로 관개해야 했기 때문에 수확량이 매우 낮았습니다. 이 품종은 주로 주민들이 그해에 수확하여 다음 해에 사용하기 위해 직접 보관했습니다. 이 지역의 모든 가정에서 이 찹쌀을 재배하지만, 주로 명절이나 설날, 또는 귀한 손님에게 선물할 때만 사용합니다.

이 찹쌀은 알갱이가 크고 둥글며, 수백 개의 알갱이가 정확히 동일하고 매우 독특한 향을 지닙니다. 쌀로 갈아도 그 매혹적인 향은 새하얀 쌀알 하나하나에 그대로 남아 있습니다. 이 귀한 쌀로 지은 찹쌀은 2~3일 동안 쫀득하고 향긋한 맛을 유지합니다. 특히 향긋한 찹쌀로 지은 찹쌀은 지나가는 손님에게 매우 독특한 향을 선사합니다.

이 찹쌀 품종이 언제 처음 등장했는지는 정확히 알 수 없지만, 바오락 사람들은 여러 세대에 걸쳐 이 씨앗을 보물처럼 간직해 왔다는 것은 잘 알려져 있습니다. 밭에서 수확된 찹쌀 씨앗은 사람들을 따라 고산 시장으로 향했고, 명절이나 설날에 멀리서 온 방문객들에게 주는 소중한 선물이 되었습니다. 그들에게 향기로운 찹쌀은 단순한 음식이 아니라 풍요, 단결, 그리고 민족적 자긍심의 상징입니다.

바오락의 서늘한 기후, 높은 습도, 깨끗한 수원, 그리고 고대 충적토를 갖춘 자연 환경은 이 찹쌀의 독특한 풍미를 만들어냈습니다. 다른 찹쌀과 비교했을 때, 바오락 향찹쌀은 특유의 끈적임과 향을 지니고 있습니다. 이러한 특징 덕분에 이 찹쌀 품종은 금세 까오방의 대표적인 농산물 중 하나로 자리 잡았습니다.

까오방 산악 지역 주민들에게 향긋한 찹쌀은 전통 작물일 뿐만 아니라 삶의 질을 향상시키는 "핵심 경제 작물"이기도 합니다. 쑤언쯔엉 마을의 한 농부는 약 1헥타르의 향긋한 찹쌀을 재배하면 한 모금에 4.5~5톤의 쌀을 수확할 수 있으며, 이는 일반 쌀보다 훨씬 높은 약 7천만 동(VND)의 수입을 올린다고 전했습니다.

수확량은 많지 않지만, 향긋한 찹쌀은 항상 안정적인 가격을 유지하며 상인들의 사랑을 받고 있습니다. 찹쌀은 하노이, 박닌, 하이퐁 등 여러 지방과 대도시에서 소비되며, 관광객들이 즐겨 찾는 특산품이 되었습니다.

향긋한 찹쌀은 경제적 이익을 가져다줄 뿐만 아니라, 전통 농경 관습과 관행을 유지하는 데에도 기여합니다. 많은 가정에서 향긋한 찹쌀 재배와 지역 관광을 결합하여 방문객들이 벼 수확, 풋쌀 찧기, 찹쌀 요리 등을 직접 체험할 수 있도록 하여 제품 홍보와 소득 증대를 동시에 실현하고 있습니다.

바오락 향긋한 찹쌀은 문화 보존과 관련된 농업 발전의 효과를 보여주는 증거이기도 합니다. 소수민족은 귀중한 품종을 보존할 뿐만 아니라, 화학 물질을 덜 사용하고 환경 친화적인 유기농 재배법을 배웁니다. 이는 지속 가능한 방향으로 나아가 사람들이 깨끗한 농업을 실천하고 고향에 대한 자신만의 브랜드를 구축하는 데 도움을 줍니다.

최근 몇 년간 바오락현 정부와 까오방성 전문 기관들은 귀중한 찹쌀 품종의 잠재력을 깨닫고 향찹쌀 재배 지역의 보존, 복원 및 개발에 집중해 왔습니다. 2014년에는 바오락 향찹쌀 품종 연구 및 복원 사업이 시행되어 품종의 품질을 향상시키고 안정적인 품종 공급원을 확보하는 데 기여했습니다.

2018년까지 향미 찹쌀 생산 연계 모델이 구축되어 농가와 협동조합, 그리고 사업체를 연결했습니다. 구매 단위는 기술 지원을 제공하고, 양질의 종자를 공급하며, 농가에 안정적인 생산량을 공급하기 위해 노력해 왔습니다.

중요한 전환점은 2020년, "바오락-까오방 향찹쌀" 제품이 성급 3스타 OCOP(농업생산인증) 제품으로 인증받은 것입니다. 이는 해당 제품이 시장을 확대하고 베트남 농산물 시장에서 브랜드 인지도를 높일 수 있는 중요한 계기가 되었습니다. 동시에, "바오락 향찹쌀" 단체상표가 등록되어 위조 및 모방을 방지하고 재배자의 명성을 보호하는 데 기여했습니다.

브랜드 설립 이후 많은 협동조합과 가정이 생산 이력 추적을 위한 제분, 포장 및 라벨링 시스템에 투자해 왔습니다. 제품 포장은 고지대의 문화적 정체성이 깃든 아름다운 디자인으로 제작되었습니다. 이러한 특징 덕분에 바오락 향긋한 찹쌀은 지역 농산물일 뿐만 아니라 고지대 사람들의 노고와 땅에 대한 감사를 표현하는 섬세한 선물이 됩니다.

바오락 향미 찹쌀은 많은 성과에도 불구하고 여전히 많은 어려움에 직면해 있습니다. 이 품종은 토양과 물에 대한 적응력이 강하고, 쑤언쯔엉, 카인쑤언, 판탄 등 일부 고지대 마을에만 적합하기 때문에 재배 면적을 대규모로 확대할 수 없습니다.

또한, 향미 찹쌀의 수확량은 일반 쌀보다 15~20% 정도 낮아 생산비가 높습니다. 종자 공급원을 정기적으로 복원하지 않으면 변질되어 특유의 풍미에 영향을 미칩니다. 또한, 소비는 여전히 체계적인 유통 체계 없이 소규모 상인에 의존하고 있습니다.

또 다른 어려움은 생산 규모가 작고 분산되어 있다는 것입니다. 많은 농부들이 일관된 품질을 보장하는 데 주의를 기울이지 않아, 슈퍼마켓 체인이나 수출업체의 요구 사항을 충족하는 것이 불가능했습니다. 포장, 라벨링, 브랜딩은 개선되었지만, 생산 그룹 간의 일관성은 여전히 부족합니다.

그러나 이러한 과제는 또한 카오방의 농업 부문이 기술, 시장, 체험적 관광과 관련된 특수 농산물을 개발하는 것을 목표로 사고방식을 혁신할 수 있는 기회를 열어줍니다.

바오락 향미찹쌀이 고원지대의 농업경제구조에서 진정한 '황금곡식'이 되려면 국가, 기업, 국민 등 여러 방면에서 동시적인 협력이 필요합니다.

첫째, 집중 생산 지역을 계획합니다. 향긋한 찹쌀 재배에 적합한 토양과 기후 조건을 갖춘 지역을 명확하게 파악하는 것이 중요합니다. 특화 지역을 계획하면 일관된 품질을 보장하고 원산지 관리 및 브랜드 구축을 용이하게 할 수 있습니다.

둘째, 과학기술의 적용입니다. 맑고 향기로운 찹쌀의 복원 및 증식을 촉진하고, 유기농법을 적용하며, 물을 절약하고 환경을 보호해야 합니다. 협동조합은 찹쌀 특유의 풍미를 보존하기 위해 파종, 수확, 보존 및 수확 후 가공 기술에 대한 교육을 받아야 합니다.

셋째, 가치 사슬 연계를 촉진해야 합니다. 기업, 협동조합, 농민은 국가, 과학자, 기업가, 농민이라는 "4자 연계" 모델을 긴밀히 연결하고 구축해야 합니다. 기업은 보증인이자 생산자 역할을 수행하여 생산 과정을 이끌고, 국민은 재배와 품질 확보에 집중하며, 정부는 인프라, 자본, 무역 진흥을 지원합니다.

넷째, 시장 개발 및 전자상거래입니다. 디지털 전환의 맥락에서 바오락 향미 찹쌀을 nongsanviet, nongsan.buudien.vn, 센도 농장 또는 전문점 체인과 같은 전자상거래 플랫폼에 출시하면 소비 시장 확대에 도움이 될 것입니다. 또한, 고산지대 특산품의 가치를 알리기 위해 제품 소개를 위한 홍보 캠페인과 라이브 스트리밍을 적극적으로 활용해야 합니다.

다섯째, 가공 제품의 다각화를 추진합니다. 향미찹쌀을 기반으로 반중, 반데이, 포장 찹쌀, 향미찹쌀주, 풋쌀 플레이크, 찹쌀차 등 부가가치가 높은 제품을 개발할 수 있습니다. 심층 가공은 보존 기간을 연장할 뿐만 아니라 제품의 가치를 높이는 데에도 도움이 됩니다.

마지막으로, 향긋한 찹쌀을 지역 관광과 결합해 보세요. 향긋한 찹쌀은 체험형 관광 프로그램의 핵심이 될 수 있습니다. 관광객들은 찹쌀밭을 방문하고, 수확하고, 풋쌀을 찧고, 지역 주민들과 함께 찹쌀을 만들어 먹을 수 있습니다. 이는 향긋한 찹쌀을 홍보하고 고지대 주민들의 소득을 증대시키는 좋은 방법입니다.