생선 소스: 서부 홍수철의 맛

모든 생선이 시장에서 판매되는 것은 아니며, 많은 사람이 가장 신선한 생선을 골라 생선 소스를 만듭니다. 생선 소스는 생선을 오랫동안 보관할 수 있는 방법이며, 우기에 사용하기 편리하고, 이 지역의 유명한 특산품이기도 합니다.

수상시장을 지나자마자 진한 생선 소스 향이 퍼져 나와 모든 감각을 일깨웁니다. 황금빛 린 생선 소스, 신선한 붉은 고추 소금 생선 소스, 볶은 쌀과 쌀가루 색깔에 담가 잘게 썬 가물치 소스 등이 소박하면서도 묘한 매력을 지닌 가판대에 가지런히 진열되어 있습니다.

생선 소스를 만드는 것은 쉬워 보이지만 어렵습니다. 서양 사람들은 그들만의 비법을 가지고 있습니다. 생선을 잡은 직후 깨끗이 씻고, 표준 비율에 따라 소금에 절인 후 자연 발효시킵니다. 생선 종류마다 소금에 절이는 방법이 다릅니다. 린 생선 소스는 신선할 때 바로 소금에 절이고, 며칠 동안 발효시킨 후 쌀겨와 섞어 생선에 아름다운 색을 냅니다. 보통 한 달 이상 발효시킨 후 생선 소스의 향이 나기 시작합니다. 생선 소스를 더 오래, 최대 3개월까지 숙성시키면 풍부하고 짭짤한 맛을 즐길 수 있습니다. 좋은 생선 소스는 은은하게 빛나는 황금빛 갈색을 띠며, 강하지만 자극적이지 않은 향을 가지고 있습니다. 먹으면 짠맛, 단맛, 기름진 맛이 어우러져 질리지 않고 계속 먹을 수 있습니다.

CN4 nsbp.jpg — 사람들은 생선 소스를 만들기 전에 민물고기를 가공합니다.

피시 소스는 나중에 먹는 것뿐만 아니라 서부 지역 특산품의 주요 재료이기도 합니다. 그중에서도 피시 소스 핫팟은 전국 각지에서 온 손님들의 마음을 사로잡은 소박한 요리입니다. 이 핫팟은 김이 모락모락 나는 핫팟으로, 린 피시 소스와 레몬그라스, 고추, 가지를 섞은 삭 피시 소스로 육수를 내고, 수련, 미모사, 부추 등 야생 채소와 함께 곁들여 먹는데, 누구든 감탄을 금치 못합니다. 피시 소스는 찐 피시 소스, 삶은 피시 소스, 또는 어린 망고, 오이, 그린 바나나와 함께 먹는 생선 소스에도 사용됩니다. 겉보기에는 간단해 보이지만, 고향을 떠나온 많은 사람들에게 오랫동안 기억에 남는 요리입니다.

생선 소스는 단순한 요리가 아니라, 추억이자 서구 여러 세대 사람들의 시골 영혼이기도 합니다. 작은 부엌에는 생선 소스 병이 단단히 밀봉되어 부엌 조리대 위에 가지런히 놓여 흉년을 대비한 "비축"으로 사용됩니다. 뚜껑을 열 때마다 풍성하게 풍기는 생선 소스 향은 어머니가 쌀가루를 정성껏 섞고, 아버지가 숯불에 생선 소스를 쪄 온 가족을 위해 쪄내던 모습을 떠올리게 합니다.

서양 사람들은 종종 "피시 소스 없이는 밥이 완성되지 않는다"라는 농담을 합니다. 집에서는 피시 소스 한 접시, 오이 몇 조각, 풋바나나, 그리고 고추 한 개만 있어도 포근하고 밥과 잘 어울리며 맛있게 먹을 수 있습니다. 멀리 사는 사람들에게 피시 소스는 고향에 대한 향수를 불러일으키는 선물과 같습니다. 작은 피시 소스 한 병만으로도 멀리 사는 사람들의 마음을 달래기에 충분합니다.

피시 소스는 시간의 요리입니다. 생선이 발효되어 가장 완벽한 맛을 낼 때까지 인내심을 가지고 기다려야 하기 때문입니다. 또한 피시 소스는 인류의 요리이기도 합니다. 피시 소스 한 병 한 병에 정성과 꼼꼼함, 그리고 고향에 대한 사랑이 담겨 있기 때문입니다. 홍수기가 지나고 물이 강으로 빠지면 건기가 되어 피시 소스 병을 다시 열어 충적토로 가득 찬 시절의 맛을 간직합니다. 현대 사회 속에서도 피시 소스는 여전히 그 자리를 지키고 있습니다. 소박하지만 심오하고, 소박하지만 매력적이며, 서양의 온화하고 관대하며 성실한 사람들처럼 말입니다.

틴 후이

출처: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html