봄이 오면서 향긋한 자몽 향기가 퍼지면, 이 지역의 많은 마을에서는 카사바 전분 가공을 시작합니다. 계절적인 산업이지만, 이 작업은 관련 가구에 괜찮은 수입을 제공하고, 비수기에는 많은 노동자들에게 일자리를 창출하는 데 기여합니다.
흥옌시에서는 푸옹찌에우, 홍남, 탄흥 면과 홍차우 동 등 여러 지역에서 카사바 가루 가공이 전통적인 생업입니다. 과거에는 주로 가정에서 소비할 목적으로 카사바 가루를 가공했지만, 최근 유리한 시장 상황과 경제적 이익 덕분에 많은 가구가 규모를 확장하고 상업 생산으로 전환하고 있습니다.
요즘 흥옌시 탄흥면 꽝쭝 마을에 있는 호앙 반 타이 씨 가족의 농산물 가공 작업장은 활기로 가득합니다. 타이 씨는 "저희 가족은 20년 넘게 카사바 전분을 가공해 왔습니다. 예전에는 모든 공정을 수작업으로 진행했는데, 힘든 노동이었고 생산성도 낮았습니다. 생산성과 제품 품질을 향상시키기 위해 분쇄기, 압착기, 교반기, 전분 여과기 등의 기계를 도입하고 증기 건조 시스템도 구축했습니다. 저희 가족은 한 시즌에 평균 3톤 이상의 완제품 카사바 전분을 생산합니다. 평균 도매가가 kg당 13만 동으로, 한 시즌에 1억 동 이상의 매출을 올리고 있으며, 약 10명의 지역 주민들에게 일자리를 제공하고 있습니다."라고 말했습니다.
현재 탄흥 면에는 약 30가구가 카사바 전분 가공에 종사하고 있습니다. 이 전통 공예는 많은 가구의 경제적 효율성을 높이고 농촌 노동자들의 실업 문제 해결에 기여해 왔습니다. 평균적으로 각 대규모 시설은 한 시즌에 2~5톤의 완제품 카사바 전분을 생산하여 시즌당 약 5천만~1억 VND의 수익을 올리고 있습니다. 탄흥 면 인민위원회 부위원장인 응오 꾸옥 즈엉 씨는 "이 생산 활동의 장점은 섬유질이나 잔여물과 같은 폐기물이나 부산물이 거의 발생하지 않는다는 것입니다. 이러한 것들은 모두 가축 사료나 작물 비료로 활용됩니다."라고 말했습니다. 면 내 많은 가구는 다른 지역에서 카사바를 구매하는 것 외에도 21에이커가 넘는 땅에 카사바를 직접 재배하여 원자재를 지역에서 조달하고 있습니다. 탄훙 지자체는 생산 시설들이 기계에 투자하고, 식품 안전 및 위생 확보에 집중하며, 브랜드를 구축하도록 장려하여 탄훙에서 생산되는 카사바 전분의 가치를 높이는 데 기여하고 있습니다.
카사바 전분 가공 시즌은 음력으로 1월 초부터 2월 말까지 약 두 달간 지속됩니다. 원료인 카사바 덩이줄기는 주로 하이즈엉성 , 박장성 등지에서 수입됩니다. 오랜 카사바 재배 농가의 경험에 따르면, 전분 함량이 높은 덩이줄기는 껍질이 얇고 전분이 고르게 분포되어 있습니다. 평균적으로 신선한 카사바 덩이줄기 10kg에서 1.5~1.8kg의 완제품 전분이 생산됩니다. 올해 카사바 전분 원료는 비교적 풍부하지만, 가격은 작년보다 10~15% 상승한 kg당 15,000~16,000동을 기록하고 있습니다. 그러나 완제품 카사바 전분의 판매 가격은 작년과 큰 변동 없이 도매가 기준 kg당 130,000~150,000동을 유지하고 있습니다.
카사바 전분 가공은 어렵지 않지만, 각 가정마다 품질과 풍미를 보장하는 비법이 있습니다. 안티현 티엔퐁면 빈싸 마을에서 농산물 가공업을 하는 응우옌 반 탕 씨는 이렇게 말했습니다. "원료 선정부터 가공 기술, 심지어 물 공급원까지 항상 꼼꼼하게 신경 쓰고 있으며, 소비자의 안전을 위해 어떤 첨가물도 사용하지 않습니다. 최근 저희 가족은 전기 농산물 건조기를 도입하여 완성된 카사바 전분의 향과 맛을 더욱 풍부하게 만들었습니다. 또한, 전분은 불순물을 제거하기 위해 철저히 여과한 후, 증기 건조기나 전기 건조기의 종류에 따라 40~80시간 동안 건조해야 합니다. 저는 종종 자몽꽃과 재스민꽃을 전분에 넣어 자연스러운 향을 더해 고객의 다양한 요구를 충족시키고 있습니다."
최근 몇 년 동안, 성 내 많은 가구와 협동조합들은 3성 이상의 OCOP 인증을 획득하기 위해 훙옌 카사바 전분 제품 개발에 투자하고, 상표를 등록하고, 전자 추적 라벨을 제작하여 성내외 무역 박람회, 소셜 미디어 및 전자상거래 플랫폼을 통해 제품을 시장에 선보이는 데 집중해 왔습니다.
탄흥 과일 및 농산물 가공 협동조합(흥옌시)의 도 티 응오안 이사는 다음과 같이 말했습니다. "협동조합에는 100명이 넘는 조합원이 있으며, 그중 5가구가 카사바 전분 가공에 참여하고 있습니다. 생카사바 수확량은 시즌당 약 95톤이며, 25명의 계절 근로자에게 일자리를 제공하고 있습니다. 올해 생카사바 구매 가격은 kg당 평균 1,500동 상승했습니다. 이에 협동조합은 도매가를 kg당 15만동, 소매가를 kg당 18만~20만동으로 안정적으로 유지하기로 만장일치로 결정했습니다. 협동조합의 '흥옌 카사바 전분' 브랜드 제품은 2021년 OCOP 3성 인증을 획득하여 시장 전망이 밝으며, 도내외 많은 소비자들에게 잘 알려져 있습니다." 브랜드 가치를 높이기 위해 인지도를 제고하고, 구성원들이 새로운 기술을 습득하도록 장려하며, 생산성 향상을 위해 최신 기계에 투자하고, 특히 식품 안전 및 위생을 보장하고, 디자인, 포장 및 고객 소통 방식을 개선하여 이 직종의 경제적 효율성을 향상시키고 있습니다.
홍옌 카사바 전분은 수많은 건강 및 미용 효능과 뛰어난 품질 특성을 지닌 데다, 안정적인 가격과 호평을 받는 시장 덕분에 일상적인 요리 재료 또는 가족 및 친구에게 선물하기에 인기 있는 선택입니다.
두옹 미엔
원천
![[사진] 설날 전날 북적이는 콕리 시장](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
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