미슐랭 가이드, 하노이의 맛있는 음식 많이 놓쳐

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10년 넘게 하노이에 살았던 미국인 기자 조슈아 주카스는 미슐랭 가이드가 수도에서 가장 매력적이고 흥미로운 길거리 음식 명소 5곳을 놓쳤다고 생각합니다.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

생선 국수에는 다양한 생선이 사용되지만, Sam Cay Si 생선 국수집에서는 틸라피아를 사용합니다. (출처: Foodody)

인사이더 기자에 따르면, 미슐랭 스타 평가위원회는 식당을 선정할 때 일반적으로 제품 품질, 맛과 요리 기법에 대한 숙달, 셰프의 개성이 식사 경험에 어떻게 반영되는지, 음식의 가격 대비 가치, 일관성 및 평가위원들의 의견 일치 등 5가지 기준을 고려한다고 합니다. 일반적으로 음식에 중점을 둔다고 볼 수 있습니다.

1. 삼 케이시 생선 국수 수프

유명한 미식 골목인 중옌(호안끼엠 지구)에 위치한 삼까이시 생선국수는 구시가지에서 국내외 손님들이 즐겨 찾는 식당입니다. 20년 이상 영업해 온 생선국수 전문점이지만, 미슐랭 가이드에는 등재되어 있지 않습니다.

생선 국수에는 다양한 종류의 생선이 사용되지만, 삼케이시 생선 국수집에서는 틸라피아를 사용합니다. 생선 국수 한 그릇에는 노릇노릇하게 튀긴 생선 조각, 끓는 물에 데친 면, 딜, 파, 그리고 겨자, 셀러리, 숙주나물 같은 제철 채소가 들어갑니다. 특히 토마토와 사골 육수의 새콤달콤한 맛이 일품입니다.

이 레스토랑은 후에 의 특별한 레시피로 만든 생선 롤로 유명합니다. 겉은 부드러운 농어살, 속은 다진 고기와 목이버섯으로 구성되어 있으며, 생선 완자는 바삭하게 튀긴 밀가루로 코팅되어 독특한 풍미를 선사합니다.

미국 기자에 따르면, 이 식당을 더욱 매력적으로 만드는 것은 아마도 풍경일 것입니다. 생선 국수 요리는 주인의 이름과 식당의 위치와 관련이 있습니다. 샘 씨의 국수 가게는 반얀나무 아래에 있습니다. 식당 옆에는 쭝옌 사원이 있는데, 이곳 사람들은 이곳에 경의를 표하며 삶과 사업에 "천국"의 축복이 있기를 믿습니다.

2. 포 붕 항 트롱

더 이상 항쫑의 보도에 위치하지 않는 "포붕" 레스토랑은 2016~2017년에 도시가 대규모 보도 정리를 시행한 이후 오래된 타운하우스의 다락방으로 이전했습니다.

한때 유명했던 포 식당을 찾으려면 두 사람이 겨우 지나갈 수 있을 만큼 좁은 골목길로 들어가야 합니다. 깊이는 약 6~7미터 정도입니다. 그런 다음 안내 표지판을 따라 오래된 나선형 계단을 통해 2층으로 올라가세요.

주카스는 침실이자 예배실이자 주인 가족의 거실이기도 한 공간에 마련된 레스토랑 공간에 깊은 인상을 받았다고 밝혔습니다. 덕분에 하노이 구시가지 사람들의 삶을 더 생생하게 볼 수 있었습니다.

포 레스토랑에 대해 미국인 남성 관광객은 이곳의 맛이 진한 국물이 특징인 전형적인 북부 포라고 평했습니다. 레스토랑의 곁들여지는 향신료는 정성껏 만들고, 절인 마늘과 칠리 소스는 직접 만들어 포와 함께 먹으면 국물 맛이 더욱 진해진다고 합니다.

3. 포 한 란 옹

혼합 닭고기 포로 유명한 포 한은 한때 여행 잡지 The Culture Trip 에서 하노이의 밤을 탐험하기 전에 간단히 식사를 할 수 있는 적합한 장소로 관광객에게 추천된 적이 있습니다.

쌀국수는 소고기 쌀국수와 비슷한 면발을 사용하여 부드러워질 때까지 끓입니다. 곁들여지는 재료는 잘게 썬 닭고기, 파, 허브, 땅콩이며, 새콤달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

포 한은 수도에서 가장 오래된 두 거리인 란옹과 투옥박 근처에 위치해 있습니다. 이곳은 거리 이름과 관련된 상품을 여전히 판매하는 몇 안 되는 거리 중 하나입니다. 이 지역은 전통 한약재 거래로 유명합니다. 이곳에서 음식을 즐기다 보면 약초 향이 가득 퍼져 특별한 분위기를 자아냅니다.

베트남식 쌀밥. (출처: Helenrecipes)

4. 웨스트레이크의 따뜻한 쌀밥

하노이의 길거리 음식의 중심지는 구시가지이지만, 구시가지 북쪽에도 다양한 길거리 음식이 있습니다.

옌푸에 위치한 웨스트 레이크 핫 라이스 롤(West Lake Hot Rice Rolls) 레스토랑은 얇고 부드러우며 탄력 있는 겉껍질로 두꺼운 속을 살짝 가릴 수 있는 라이스 롤을 선보입니다. 달콤하고 맛있는 디핑 소스는 기호에 따라 양념되며, 라이스 롤마다 시나몬 소시지, 그린 라이스 소시지, 허브가 함께 제공됩니다. 고기 롤과 목이버섯 롤 외에도 매력적인 계란 라이스 롤도 준비되어 있습니다.

미국인 남성 관광객은 이 요리를 즐기는 것보다 더 흥미로웠던 점은 요리사가 쌀가루를 찜통에 붓고 각각의 케이크를 "빠르게" 깔끔한 모양으로 만드는 모습을 보는 것이라고 말했습니다.

마지막으로, 주카스는 40년 된 반꾸온 레스토랑이 미슐랭 목록에 포함될 "자격"이 있다고 단언했습니다.

5. 쩐푸 철도 근처 오리고기 당면

미슐랭 가이드에서 간과했던 하노이의 또 다른 매력적인 음식은 바로 오리 버미첼리입니다. 주카스는 이 요리가 오리고기의 불쾌한 냄새를 가려주는 진하고 매콤한 육수를 자랑한다고 평했습니다. 따뜻한 육수와 함께 먹거나, 드라이 소스에 버무려 먹는 두 가지 방법이 있습니다.

탄 응안 레스토랑은 한 미국 기자가 기찻길 근처에 위치해 있어 흥미로운 공간이라고 추천했습니다. 주카스는 기찻길에 갈 수 없는 사람들은 이 레스토랑을 방문하여 기차가 달리는 모습을 바라보며 길거리 음식을 맛볼 수 있다고 말합니다. 레스토랑은 매일 저녁 7시, 7시 45분, 8시 30분 기차 운행 시간에 방문할 수 있습니다.

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