땅에서 자라는 버섯 카카오 요리, 하노이 구시가지 고객 유치

하노이 구시가지의 간식은 땅 위에 자라는 버섯 모양을 하고 있어 호기심 많은 젊은이들의 입맛을 사로잡습니다.

호안끼엠구 항바이거리에 있는 33세의 투 후옌 씨가 운영하는 밀크티 가게는 문을 연 지 2년 가까이 되었는데, 밀로 아이스크림, 꽃꼬치, 윈난식 구운 밀크티 등 인기 있는 간식으로 손님들을 끌어모으고 있습니다.

일주일 전, 이 가게는 버섯 카카오(밀로 버섯)를 판매하기 위해 문을 열었고, 땅에서 자라는 버섯과 비슷한 독특한 외관으로 인해 금세 손님들의 관심을 끌었습니다.

후옌 씨는 인터넷에서 버섯 사진을 몇 장 보던 중, 가게에서 가장 많이 팔리는 코코아 접시와 버섯을 합쳐서 "귀여운 간식"을 만드는 아이디어를 떠올렸습니다.

카카오 버섯은 지름 약 15cm의 대나무 찜통에 담겨 있습니다. 찜통 바닥에는 셀로판지가 깔려 있어 위생적으로 보관할 수 있습니다.

첫 번째 단계에서는 직원이 빙수를 만들고, 찜통 바닥에 얼음을 깔고, 그 위에 연유를 펴서 요리를 달콤하게 만듭니다.

이 간식의 주재료는 코코아 파우더입니다. 각 트레이에 약 40g의 혼합 코코아 파우더 두 봉지를 넣고, 숟가락을 사용하여 상아색 연유층 위에 골고루 펴 바릅니다.

표면을 완성하는 마지막 반죽 층은 아이스크림 샌드위치 쿠키로 만듭니다. 칼을 사용하여 가운데 크림을 제거한 후, 검은색 쿠키 껍질을 분쇄기에 넣어 가루로 만듭니다. 바닥은 4겹의 빙수, 연유, 코코아 파우더, 쿠키 반죽으로 완성됩니다.

마지막 단계는 버섯 모양을 만드는 것입니다. 버섯은 서로 다른 질감, 모양, 색깔을 가진 두 개의 푸딩으로 구성됩니다.

줄기는 흰색이고 원통형이며, 아래쪽으로 갈수록 넓어집니다. 줄기가 갓보다 빽빽해서 버섯이 단단하게 서 있을 수 있습니다.

갈색 버섯갓도 푸딩과 같지만 줄기보다 질감이 더 부드럽습니다. 줄기와 갓 모두 실리콘 몰드로 만들어져 있어 쉽게 제거하고 모양을 유지할 수 있습니다.

버섯 줄기와 갓은 약 7cm 길이의 작은 대나무 꼬치로 연결됩니다. 후옌 씨는 푸딩이 부드러운 젤리라서 쉽게 떨어지고 깨질 수 있기 때문에 이 과정에는 기술이 필요하다고 말했습니다.

땅에서 자라는 버섯을 닮은 모양새의 버섯 카카오는 많은 손님들의 호기심을 자극합니다. 많은 사람들이 직접 맛을 보고 사진을 찍어 소셜 네트워크에 공유하며, 이는 다른 손님들의 발길을 사로잡습니다. 숟가락으로 버섯 갓을 두드려 버섯이 떨어지지 않고 "흔들리는" 모습을 구경하는 것도 즐거움 중 하나입니다.

소셜 미디어에서 새 요리를 보고 온 21세 디엠 꾸인과 20세 민 투안은 2월 13일 식당에 와서 버섯 수수를 맛보기 위해 한 시간을 기다려야 했습니다. 꾸인에 따르면, 이 요리의 장점은 "재밌는" 외관과 1인분에 35,000동이라는 저렴한 가격이라고 합니다.

"푸딩을 자르는 순간 푸딩이 굴러내리고, 빵가루가 달라붙어 부드러우면서도 바삭바삭해서 먹기 정말 좋아요." 퀸 씨가 말했다. 하지만 너무 달아서 금방 질린다. 퀸 씨는 두 명이 간다면 한 접시만 주문하고, 물이나 과일차를 곁들여 먹는 것을 추천했다.

후옌의 매장에서는 하루 평균 300~400개의 초콜릿 버섯 트레이가 판매됩니다. 푸딩의 질감이 부드러워 매장에서는 온라인 판매가 아닌 매장에서만 판매합니다.

이 레스토랑은 야외 공간만 있고, 약 6개의 테이블을 배치할 수 있으며, 한 번에 약 30명의 손님을 맞이할 수 있습니다.

이 가게는 오전 9시부터 자정까지 영업하며, 직원은 4명입니다. 그 중 2명은 카운터에서 버섯 코코아를 만들고, 2명은 가게 앞 숯불 난로에서 밀크티를 만듭니다.

인기 간식인 만큼, 많은 손님들이 꽤 오랜 시간 기다려야 합니다. 후옌 씨에 따르면, 버섯을 만드는 데 사용하는 젤리 틀은 얼리는 데 약 4~6시간이 걸린다고 합니다. 손님이 주문하면 직원들이 얼음을 갈아 가루를 섞기 시작합니다. 미리 만들어 놓으면 얼음 밑층이 녹아 요리의 맛을 보장하지 못하기 때문입니다.

레스토랑에는 오토바이 주차 공간이 따로 마련되어 있지 않습니다. 레스토랑에서 약 10m 떨어진 일부 주택에 오토바이를 주차하실 수 있으며, 요금은 대당 5,000동입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

Vnexpress.net

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