동물의 내장으로 만든 남피아는 옌바이의 진한 수프인데, 누구나 먹을 수 있는 특산품입니다.

북서부 지역을 방문하는 관광객들은 항상 지역 주민들로부터 "남 피아"라는 독특한 요리를 소개받는데, 이는 일반적으로 북서부 산과 숲의 가장 깨끗한 색깔과 특히 옌바이 성의 무옹 로, 응이아 로 타운에 사는 태국 민족의 색깔이 담긴 인기 있는 소스입니다.

태국어로 '남'은 수프를 의미하고, '피아'는 소, 염소, 물소 등의 위와 대장 사이에 있는 소장에 있는 점성 물질을 말합니다.

이 요리의 주요 재료는 위, 혈액, 내장, 심장, 간, 폐 등 초식 동물의 내장이며, 빼놓을 수 없는 것은 소, 염소, 물소, 말의 소장에서 나오는 "피아"라고 불리는 걸쭉한 액체를 부드러워질 때까지 끓이는 것입니다.

이 요리를 준비할 때 사람들은 먼저 피아를 얻기 위해 좋은 소장을 선택하고, 소, 염소, 물소의 뼈와 내장을 끓여 물을 얻은 다음, 피아를 붓습니다(어떤 곳에서는 피아에 약간의 꿀을 첨가하기도 합니다).

소장을 꺼낸 후 양쪽 끝을 단단히 묶은 다음 조각으로 자르고, 허브, 참깨가루(북서부 산림의 대표적인 향신료), 마늘, 고추, 고수 등 모든 향신료를 잘게 다진다.

남피아(Nam Pia)는 옌바이(Yen Bai) 지방 응이아 로(Nghia Lo) 마을 무엉 로(Muong Lo)에 있는 태국 민족의 독특한 요리입니다.

손질이 끝나면 피아 냄비를 스토브 위에 올리고 걸쭉하고 끈적해질 때까지 끓입니다. 남피아를 그릇에 담으면 진한 갈색을 띠고, 국물은 걸쭉하며, 처음 맛보면 쓴맛과 강한 냄새가 느껴집니다. 남피아는 먹기 편한 음식은 아니지만, 위가 약한 사람에게는 매우 안전합니다.

남피아를 처음 먹었을 때 목구멍에 약간 쓴맛이 느껴지지만, 시간이 지나면 맥켄(야생 후추)의 이상한 맛과 함께 달콤해집니다.

이 독특한 풍미 덕분에 사람들은 질리지 않고 요리에 푹 빠져듭니다. 구운 고기 요리에 찍어 먹는 소스로도 활용할 수 있습니다. 이곳 사람들은 보통 남피아를 찐 소고기나 염소고기와 함께 바나나 잎과 민트를 곁들여 먹습니다.

삶은 (또는 찐) 고기를 남피아 한 그릇에 담그면 향신료의 풍미가 혀끝까지 퍼져 나가는 것을 느낄 수 있는데, 미뢰가 쓴맛에서 단맛으로 바뀌기 때문에 한번 맛본 사람은 누구나 남피아를 잊지 못하며, 수프로 그대로 먹어도 술이 깨는 데 매우 효과적입니다.

많은 사람들, 특히 저지대 사람들은 남피아의 독특한 맛 때문에 "위험을 무릅쓰고" 먹는 것을 어려워합니다. 하지만 처음에는 맛에 대한 거부감을 무시하고 몇 입 베어 물면 산과 숲에서 나는 재료의 매력을 느낄 수 있을 것입니다.

남피아는 멀리서 온 방문객들에게 이곳 소수민족의 매우 독특한 식문화 를 떠올리게 합니다. 이 요리는 특히 옌바이 성의 무엉 로족, 그리고 북서부 태국인들의 독특한 식문화를 형성하는 데 기여했습니다.

출처: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm