티엔 응오아이(주이 티엔 타운) 베오 마을의 와인은 오랫동안 전 세계적으로 유명하며 많은 사람들의 사랑과 신뢰를 받아 왔습니다. 찹쌀과 한약 누룩으로 빚은 이 와인은 맛있고 독특한 풍미를 자랑합니다. 전통 공예 마을의 유지 및 발전을 위한 여건을 조성하기 위해, 하남성 인민위원회는 2008년 11월 26일 베오 와인 전통 공예 마을을 인정하는 결정 제1467/QD-UBND를 발표했습니다.
Thuong 마을 사람들에 따르면 Beo 와인 양조업이 언제 시작되었는지 아무도 모릅니다. 그들은 단지 노인들이 19세기경에 마을을 지나가던 중국인 의사 한 명이 불행히도 병에 걸렸고 마을 사람들이 진심으로 그를 고쳐주었다는 말만 들었습니다. 그 친절에 대한 보답으로 의사는 마을 사람들에게 와인을 만드는 비법을 전수했습니다. 그 이후로 Thuong 마을의 여러 세대는 항상 그것을 보물, 마을의 독특한 특징으로 여기며 조상에게서 물려받은 직업을 함께 보존하여 생계를 유지해 왔습니다. 와인 양조업을 유지하기 위해 아버지의 경력을 따라온 70세의 Nguyen Cao Bang 씨는 다음과 같이 말했습니다. 노인들에 따르면 Beo 마을 사람들은 거의 200년 동안 와인을 만드는 법을 알고 있었습니다. 평화가 회복되었을 때 여기에서 와인 양조업이 발전했습니다. 하지만 여러 우여곡절 끝에 1980년경, 특히 보수 공사 이후가 되어서야 와인 제조업이 마을 전체로 확장되어 오늘날까지 이어지고 있습니다. 코로나19 팬데믹 이전에는 저희 가족은 와인을 만드는 데 매년 쌀 20톤(쌀 16톤, 와인 1만 6천~2만 리터에 해당)을 사용했지만, 지금은 그 비율이 50% 이상으로 줄었습니다.
트엉 마을 사람들에 따르면, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 특별한 와인을 만들려면 베오 와인의 누룩을 쌀가루로 만들고, "아버지에게서 아들로 전수받은" 비법대로 전통 한약재와 섞어야 한다고 합니다. 와인을 만들기 전에 누룩뿐만 아니라 쌀을 고르는 단계도 매우 중요합니다. 와인을 만드는 데 사용하는 쌀은 쌀알이 듬뿍 들어간 일반 찹쌀을 햇볕에 말린 것입니다. 껍질을 갈아서 씻고 물기를 뺀 후 밥을 짓는데, 쌀이 익고 끈적거리며 맛있어야 누룩이 쉽게 스며들어 "와인"을 만들 수 있습니다. 쌀이 익으면 쟁반에 펼쳐 완전히 식힌 다음 으깬 효모를 고르게 뿌리고 1~2일 동안 발효시킵니다(날씨가 추우면 더 오래 발효시킵니다). 향긋한 주스가 나올 때까지 발효시킵니다. 그런 다음 항아리에 넣고 깨끗한 물을 충분히 부어 4~5일 더 발효시킵니다. 날씨가 추우면 7~8일 동안 발효시켜야 할 수도 있습니다. 매운 냄새가 나고 쌀알이 부드러워지지만 으깨지지 않을 때까지 기다린 다음 꺼내서 요리하고 와인으로 증류합니다.
오늘날 와인을 만드는 데는 많은 현대 기술이 있지만, Thuong 마을 사람들은 여전히 구리 냄비와 대나무 통으로 와인을 만드는 것이 일반적이며, 와인은 더 맛있습니다. 끓일 때는 약불로 약 5~6시간 동안 유지해야 한 묶음이 완성됩니다. 와인 물 1의 알코올 농도는 약 50~60도입니다. 고객의 요청에 따라 바텐더는 와인 물(1, 2, 3)을 혼합하여 적절한 알코올 농도를 만듭니다. 농도와 관계없이 좋은 와인은 맑아야 하며, 가볍게 흔들면 스파클링이 납니다. 한 모금만 마셔도 와인 효모의 매콤한 맛과 찹쌀 향이 어우러진 것을 느낄 수 있으며, 피 속의 단맛이 느껴집니다. 와인을 오래 보관할수록 맛이 더 강하고 향긋하며 달콤해집니다.
좋은 베오 와인은 효모, 쌀, 물, 양조 기술, 증류 및 가족 비법에 따른 보존으로 만들어집니다.따라서 베오 와인은 트엉 마을에서 양조해야만 맛있습니다.마을 원로들의 설명에 따르면, 좋은 베오 와인은 효모 생성 비법, 쌀 품질, 양조 과정 외에도 매우 중요한 요소가 있는데, 바로 수원입니다.이전에는 마을의 토기 우물에서 가져온 물로 베오 와인을 양조했는데, 이 물은 일 년 내내 맑고 달콤하고 시원한 맛이 특징이었습니다.그러나 오염된 수원으로 인해 사람들은 와인을 양조하기 위해 다른 깨끗한 수원을 사용해야 하며 여전히 특유의 풍미를 유지합니다.또한 와인을 보존하기 위해 트엉 마을 사람들은 종종 토기 항아리를 사용합니다.항아리에 넣기 전에 와인을 활성탄 층으로 걸러서 와인이 맑고 사용자에게 도달할 때 잔여물이 없는지 확인해야 합니다.
당 조직 서기이자 트엉 마을 이장인 응우옌 반 항 동지는 다음과 같이 말했습니다. “베오 마을에는 현재 200여 가구가 있으며, 그중 150여 가구가 정기적으로 와인을 양조하고 있습니다. 각 가구는 연평균 약 10,500리터의 와인을 생산합니다. 비용을 공제한 후 가구당 연 수입은 약 2억 동(VND)으로, 지역 주민들의 삶을 개선하고 향상시키는 데 기여하고 있습니다.”
현재 시중에는 와인 제품이 매우 다양하여 치열한 경쟁이 벌어지고 있습니다. 트엉 마을 사람들은 고향 특산품의 품질과 명성을 보존하고, 유지하며, 향상시키기 위해 끊임없이 노력합니다. 따라서 베오 와인은 다른 와인과는 차별화된 고유한 특징을 유지하며 남딘, 하노이 , 타이빈, 랑선, 심지어 호치민까지 여러 지방과 도시의 고객들에게 점점 더 큰 인기를 얻고 있습니다.
그러나 트엉 마을 주민들은 여전히 한 가지 우려를 표하고 있습니다. 바로 베오 와인이 아직 자체 브랜드를 갖추지 못했고, 고객들은 주로 친구나 친척을 통해 베오 와인을 접하고 있어 시장 규모가 여전히 미미하다는 것입니다. 띠엔응오아이(Tien Ngoai) 공산당 위원회 부서기인 응우옌 득 장(Nguyen Duc Giang) 동지는 다음과 같이 말했습니다. "베오 와인은 실제로 유지 및 개발되어 소득 증대, 주민 생활 개선, 지역 사회경제 발전에 크게 기여하고 있습니다. 따라서 공예 마을의 잠재력을 최대한 유지하고 발전시키기 위해서는 베오 와인의 명성과 품질을 확고히 하고, 베오 와인 제품을 홍보하고 널리 소개해야 합니다." 동시에, 전통 공예 마을의 발전과 국민 소득에 영향을 미치는 위조 및 품질이 낮은 상품을 피하기 위해, 2021년에 코뮌 당위원회와 인민위원회는 코뮌 농민 협회에 "베오 와인 양조" 공예 협회를 설립하고 출범시켜 전통 공예를 지키고, 생산에서 소비까지 이어지는 체인을 구축하고 형성하는 과정을 촉진하며, "베오 와인" 집단 브랜드를 보호하도록 지시했습니다.
트란 퀴엣
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출처: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
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