만년말말이 - 박장의 독특한 전통 쌈

(댄 트리) - 마인 냔 말고기는 박장성, 루크남군, 쯔엉손읍(현재는 박닌성, 쯔엉손읍) 주민들에게 친숙한 전통 요리입니다.

Nem Ngua Manh Nhan 브랜드의 대표는 이 특선 요리는 가족 레시피일 뿐만 아니라 참전 용사인 La Van Thuy 씨의 이야기에서 유래되었다고 말했습니다.

가난 속에서 저항 행진을 이어가던 몇 달 동안, 투이 씨는 바나나 잎과 동 잎으로 싼 주먹밥을 자주 만들어 가지고 다녔습니다. 군용 식량 외에도 뿌리를 캐고, 물고기를 잡고, 야생 죽순을 따고, 산나물을 찾아 식사를 더욱 맛있게 만드는 등 생산량을 늘리는 기회로 삼았습니다. 숲을 탐험하며 허브와 천연 향신료에 대한 풍부한 지식을 쌓았습니다.

군 복무를 마치고 돌아온 투이 씨는 그 경험을 바탕으로 가족을 위해 맛있는 요리를 많이 만들었습니다. 그중에서도 가장 뛰어난 요리는 넴 응아(nem ngua)였습니다. 넴 응아는 자신만의 비법으로 탄생한 독특한 요리로, 많은 사람들의 입맛을 사로잡아 널리 사랑받았습니다. 투이 씨의 딸 중 한 명은 "그때 먹은 사람들은 모두 그 독특한 맛을 칭찬했어요. 진하고 담백한 맛에 천연 향신료 특유의 향이 은은하게 풍겼죠."라고 회상했습니다.

투이 씨는 전쟁 경험을 바탕으로 평시에는 생계를 이어갔습니다. 사람들은 그의 말 롤을 "전사의 말 롤"이라고 부르는데, 군인들이 직접 만들었다는 이유에서입니다.

만년 말고기 - 쯔엉선 지역의 많은 가정에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다(사진: 만년 말고기).

현재 넴 응아 레시피는 투이 씨로부터 다섯 딸에게 전수되었습니다. 아버지의 열정과 정수를 이어받아, 그들은 이 비법을 바탕으로 넴 응아 만 냔(Nem Ngua Manh Nhan)이라는 브랜드로 제품을 개발하고 출시했습니다.

넴 응아 만 난(Nem Ngua Manh Nhan)은 풍부하고 기름지지 않은 말고기의 단맛과 얇게 썬 말 가죽의 바삭한 질감이 어우러져 흥미로운 식감을 선사하여 많은 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 또한, 으깬 신선한 갈랑갈의 따뜻하고 은은한 매콤한 향과 가공된 마늘의 풍미가 어우러져 향을 더욱 풍부하게 해 줄 뿐만 아니라 독특하고 우아한 뒷맛을 선사합니다.

고객에게 배달되는 각 말고기가 전통적인 맛을 유지하고 품질과 안전을 보장하기 위해, Manh Nhan 말고기 공장은 엄격하고 세심한 생산 공정을 고수합니다.

사업주 라티난 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 항상 신선한 재료, 특히 말고기를 사용하는 것을 최우선으로 생각합니다. 말고기는 믿을 수 있는 공급업체에서 엄선한 재료입니다. 천연 향신료와 비밀 허브도 가족 레시피에 따라 정성껏 준비하여 매 회 스프링롤마다 정확성을 보장합니다."

따라서 넴을 만드는 과정은 깨끗한 재료를 준비하는 것부터 시작하며, 그다음 말고기와 향신료를 라 반 투이 씨가 전수한 황금 비율에 따라 갈아서 섞습니다. "향신료를 섞고 넴을 발효시키는 과정은 제품의 고유한 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다."라고 냔 씨는 설명했습니다.

또한, 넴 응아 만 냔(Nem Ngua Manh Nhan)은 현대적인 생산 장비와 기계에 지속적으로 투자하고 있습니다. 넴 응아 만 냔은 식품 안전 위험을 엄격하게 관리하는 데 도움이 되는 국제 표준인 HACCP 식품 안전 관리 시스템을 도입하고 있습니다. 이를 통해 각 제품은 박테리아를 최대한 제거할 뿐만 아니라 본래의 맛을 그대로 유지합니다. 또한, 생산 시설은 사업 및 제품 품질에 대한 모든 법적 문서를 갖추고 있습니다. 현재 각 부처와 관계 기관은 기업이 발전할 수 있는 환경을 조성하고 지역 주민들의 일자리를 창출하고 있습니다.

만년 말고기 소시지는 시설 직접 판매부터 대리점 및 온라인 판매 채널을 통한 광범위한 유통까지 다양한 방식으로 고객에게 서비스를 제공합니다. 생산 활동은 항상 정기적으로 진행되어 시장 수요에 맞춰 매일 신선하고 맛있는 소시지를 충분히 공급합니다.

Nem Ngua 매장은 깨끗하며, 식품 위생과 안전을 보장합니다(사진: Nem Ngua Manh Nhan).

거의 30년이 지난 지금, 만년 말고기는 전통적인 요리일 뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 기억에 남는 맛이 되었습니다.

만년(Manh Nhan) 말 춘권의 단골손님인 탄 뚜옌(Thanh Tuyen) 씨는 이렇게 말했습니다. "부모님과 조부모님을 비롯한 저희 가족은 이곳에서 춘권을 즐겨 먹었습니다. 이제 저도 단골손님이 되었습니다. 이곳 춘권은 맛있고 먹기도 편하며, 고기가 아주 신선하고 가격도 적당합니다. 저는 멀리서 일하는데, 고향에 갈 때마다 동료들에게 선물로 몇 다스씩 사 옵니다."

마이쑤(Mai Suu)에 오시면 넴 응아 만년(Nem Ngua Manh Nhan)을 맛보고 직접 느껴보실 수 있습니다. 넴 응아 만년은 단순히 요리의 특산품일 뿐만 아니라 전통적인 가치의 계승과 발전에 대한 이야기이기도 합니다. 현대 사회의 분주함 속에서도 넴 응아 만년은 여전히 전통적인 맛을 간직하고 있으며, 고향을 떠나온 사람들에게는 따뜻한 정을 전하고, 고산지대의 독특한 미식 문화를 탐험하고자 하는 관광객들을 끌어들이고 있습니다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm