섬유질을 더 많이 섭취하기 위해 콩나물을 생으로 먹어야 할까요, 아니면 독소를 피하고 질병을 일으키는 박테리아를 죽이기 위해 삶아서 먹어야 할까요? (쉬안, 29세, 하장 )
회신하다:
콩나물에는 단백질, 비타민 B, C, E, 구리, 철, 마그네슘, 아연 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 콩나물은 섬유질도 풍부하여 생으로 먹거나 고기나 채소와 함께 조리하여 섭취할 수 있습니다. 심혈관 질환, 고혈압, 혈중 콜레스테롤, 암 환자에게도 좋은 식품입니다. 개인의 취향에 따라 생으로 먹거나 조리하여 섭취할 수 있습니다.
실제로 콩나물을 생으로 먹으면 비타민과 미네랄을 더 많이 흡수할 수 있습니다. 하지만 콩나물을 재배하는 환경은 덥고 습하기 때문에 살모넬라균과 대장균이라는 두 가지 흔한 박테리아에 감염되기 쉽습니다. 중독되면 메스꺼움, 발열, 복통, 잦은 설사, 혈변 등의 증상이 나타납니다. 또한, 많은 콩나물 재배 시설에서는 수확을 빨리 하기 위해 자극제를 살포하기 때문에 식품이 화학 물질 오염에 취약해집니다. 장기적으로 화학 물질이 체내에 축적되어 건강에 영향을 미칩니다. 생식은 노인, 면역 체계가 약한 사람, 소화기 질환이 있는 사람에게는 좋지 않습니다.
끓는 물에 음식을 데치면 박테리아를 죽여 특히 소화기 및 장 질환이 있는 사람들에게 안심할 수 있습니다. 콩나물을 다른 음식과 함께 조리하면 풍미를 더하고 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.
하지만 고온은 박테리아는 죽이지만 독소는 죽이지 못합니다. 많은 식품은 박테리아는 모두 죽지만 독소는 그대로 남아 중독 위험을 안고 있습니다. 예를 들어 밀봉된 파테(고추장)는 그렇습니다.
가장 좋은 방법은 원산지가 명확하고 안전한 식품을 구매하는 것입니다. 의심스럽거나 식품에 대해 확신이 없다면 소금물에 담가둘 필요 없이 물에 여러 번 담가두면 됩니다.
부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
생명공학 및 식품 연구소 전직 직원
하노이 과학기술대학교
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