광남 빈민사, 탕빈구의 약 150가구가 매일 어부들로부터 수많은 오징어를 사서 쪄서 시장에 판매합니다.
7월 중순 새벽 4시, 안탄 마을에 사는 62세 쩐 티 옌 씨는 집에서 500m 떨어진 빈민 어시장으로 갔습니다. 이 시장은 모래사장에서 열리며, 밤새 낚시를 한 후 수십 척의 배가 해안에 도착하여 해산물을 판매합니다. 이 시장은 여름에만 운영되며, 해가 뜨기 전 수백 명의 사람들이 해산물을 사고파는 모습을 볼 수 있습니다.
사람들은 빈민 어시장에 가서 오징어를 사서 손질한 후 집으로 가져와 찜으로 먹는다. 사진: 손 투이
옌 씨는 오랫동안 알고 지내던 선주들을 찾던 중, 음력 2월부터 6월 초까지 중부 해안에서 많이 잡히는 오징어를 사기로 했습니다. 오징어와 달리 오징어는 엄지손가락만 한 크기이며, 살이 두껍고 부드러우며 단맛이 납니다.
어부들은 전날 오후에 출항하여 밤에 해안 가까이에서 물고기를 잡아 판매했기에 오징어는 여전히 신선했습니다. 선주는 오징어를 크기별로 분류하여 플라스틱 쟁반에 담아 킬로그램당 8만 동에서 30만 동에 판매했습니다.
한 시간 넘게 쇼핑을 한 후, 옌 씨는 거의 100kg에 달하는 오징어를 사서 오토바이 뒤에 묶은 두 개의 바구니에 담아 집으로 가져갔습니다. 며느리인 쯔엉 티 리 씨(27세)와 한 직원이 오징어를 1차 가공을 위해 대야에 담았습니다.
20분 후, 쓸개를 제거한 오징어를 대야에 가득 채우고 씻은 후 크기별로 분류하여 둥근 대나무 바구니 10개에 담았습니다. 리 씨는 전기 찜기를 켜고 오징어 바구니 하나를 끓는 물이 담긴 세 개의 냄비에 넣었습니다. 3분이 넘게 지나자 오징어는 통통하고 분홍빛이 도는 붉은색으로 익었고, 건져내어 쟁반 위에 올려 물기를 빼주었습니다.
쯔엉 티 리 씨는 오징어를 찌기 위해 물 세 냄비를 끓였습니다. 사진: 손 투이
작업은 6시 30분까지 반복되었고, 리 씨는 오징어 30바구니를 거의 다 비웠습니다. 리 씨는 "전통적인 방식으로 오징어를 찌려면 냄비에 물을 약간만 넣으면 됩니다."라고 말하며, 예전에는 나무 난로로 오징어를 찌곤 했지만 이제는 전기 난로를 사용한다고 덧붙였습니다. 전기 난로로 찌면 빨리 끓고 연기나 먼지로 오염되지 않으며, 장작을 넣는 시간을 따로 계산할 필요도 없습니다.
오징어 찜은 언뜻 보기에는 간단해 보이지만, 난로와 찜통에서 나오는 열기 때문에 꽤 힘든 작업입니다. "매 단계마다 인내심과 숙련된 손길이 필요합니다. 쓸개도 깨끗이 씻어야 하고, 그렇지 않으면 검은 색이 오징어에 달라붙어 보기 흉하게 보일 거예요."라고 리 씨는 설명했습니다.
쩐 티 옌 씨가 오토바이에 찐 오징어 바구니를 싣고 판매하고 있다. 사진: 손 투이
찐 오징어는 바구니에 담아 오토바이로 운반하여 집에서 10km 떨어진 탕빈(Thang Binh) 지역의 중심가인 하람(Ha Lam) 시장에서 판매됩니다. 찐 오징어는 익혀 바로 먹을 수 있지만, 더 조심하려면 끓는 물에 데쳐 먹을 수도 있습니다.
"저희 시설에서는 매일 50~100kg의 오징어를 찜용으로 구매합니다. 찜 후 오징어 1kg에서 약 0.7kg이 남습니다. 작은 찜 오징어는 kg당 10만~20만 동, 큰 오징어는 25만 동이 넘습니다."라고 옌 씨는 말했습니다.
찐 오징어는 시장에서 판매될 뿐만 아니라 냉장 보관하거나 스티로폼 상자에 포장하여 여러 곳에서 판매됩니다. 옌 씨는 "오징어는 해동 후에도 오랫동안 보관할 수 있지만 맛과 품질은 그대로 유지됩니다."라고 말했습니다. 옌 씨의 가족은 오징어 찜으로 하루 30만 동에서 100만 동(약 1억 8천만 원)의 수입을 올립니다.
하빈 마을에 사는 팜티민 씨는 20년 넘게 오징어찜을 만들어 왔으며, 매일 약 50kg의 오징어를 판매합니다. 50세가 넘은 이 여성은 맛있는 오징어찜을 만들려면 재료가 신선해야 한다고 말했습니다. "오징어를 너무 익히거나 덜 익히지 마세요. 너무 익히면 껍질이 검게 변하고, 덜 익히면 껍질이 찢어져서 보기 좋지 않습니다. 완전히 익힌 오징어는 몸 전체가 분홍색입니다."라고 민 씨는 말했습니다.
찐 오징어는 매우 매력적인 분홍빛 붉은 색을 띱니다. 사진: Son Thuy
빈민사 부의장인 레 쑤언 또이 씨는 이 지역에 오징어 찜에 종사하는 어선이 100척이 넘고 가구도 150여 가구에 달한다고 말했습니다. 빈민사 사람들은 매일 엄청난 양의 오징어를 호찌민시와 중부 고원 지대의 시장에 공급하고 있습니다. 빈민사는 지역 주민들의 소비 시장을 확대하기 위해 빈민사 오징어 찜 브랜드를 구축하고 있습니다.
사람들이 오징어를 손질하고 쪄내는 모습. 영상 : Son Thuy
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