팜 설탕 만들기 - 라오스의 자연과 전통을 연결하는 예술

100년 이상의 전통 직업

힌시우 마을은 광활한 논으로 유명할 뿐만 아니라, 시골 곳곳에 그늘을 드리우는 키 큰 야자수로도 유명합니다.

이곳에서는 100년 이상 야자 설탕 제조가 이어져 왔으며, 사람들의 문화와 경제 생활에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다.

사이 씨는 라오스 참파삭 주 콩 구 힌 시우 마을에서 야자 설탕을 만드는 데 수년간의 경험을 쌓았습니다.

이 땅의 상징인 야자수는 보통 높이 10~20m에 무성한 푸른 잎을 자랑합니다. 이 나무가 깨끗한 물을 생산하려면 15~20년이 걸립니다. 야자즙 수확기는 매년 12월부터 4월 말까지입니다. 물을 얻으려면 사람들은 야자수에 올라가 꽃줄기를 잘라야 합니다. 이 작업은 힘과 인내심이 필요하기 때문에 주로 마을 남자들이 담당합니다.

나무에 오르려면 야자수 줄기에 단단히 묶인 긴 대나무 막대를 사다리처럼 사용합니다. 나무 꼭대기에 도달하면 꽃줄기 윗부분을 잘라내고 큰 대나무 관을 꽂아 약 8~10시간 동안 흘러나오는 단물을 모읍니다. 야자수 한 그루에는 가장 좋은 물을 공급하는 꽃줄기가 2~3개 정도 있습니다.

수확 후, 팜즙은 발효를 막기 위해 즉시 걸러내고 끓여야 합니다. 팜즙은 오래 보관할 수 없기 때문입니다. 힌시우 마을 사람들은 여러 세대에 걸쳐 전수된 독창성과 경험 덕분에 이 지역의 고유한 풍미가 깃든 맛있는 팜 설탕을 만들어냈습니다.

요리 기술 - 인내심의 본질

야자 설탕을 만드는 과정은 단순히 물을 끓여 틀에 붓는 것이 아니라, 숙련된 노동자의 인내심과 높은 기술을 요구하는 섬세한 예술이기도 합니다.

여과된 팜즙은 큰 냄비에 붓고 80~90°C의 온도에서 약 3~4시간 동안 계속 끓입니다. 이 중요한 단계에서는 물 한 방울 한 방울이 마법처럼 설탕으로 변합니다. 작업자는 항상 집중력을 발휘하고 온도를 정밀하게 조절하며, 각 단계를 신중하게 조절하여 완성된 설탕의 품질을 보장해야 합니다.

완성된 야자 설탕.

물이 응결되기 시작하면, 작업자는 단순히 작업을 수행하는 것이 아니라 장인처럼 부드럽고 고르게 저어주는 동작 하나하나를 통해 완벽한 결과물을 만들어냅니다. 덕분에 설탕은 매끄러운 황금빛을 띠고 특유의 향을 내며 영양가를 유지합니다.

이상적인 농도에 도달하면 설탕을 틀에 부어 팜슈가 볼을 만듭니다. 완성된 제품은 두 가지 종류가 있는데, 순수 설탕과 땅콩이나 흰 참깨와 같은 다른 재료를 첨가하여 독특한 풍미를 더한 설탕입니다.

야자 설탕 제조 분야에서 경험이 풍부한 샤이 씨는 "야자 설탕은 요리 에 독특한 풍미를 더하는 재료일 뿐만 아니라 와인에 담가 먹거나 케이크를 만들 수도 있고, 철분, 칼륨, 마그네슘, 비타민 B 등 많은 건강상의 이점을 가져다주는 풍부한 영양소의 공급원이며, 에너지를 보충하고 사용자의 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다."라고 말했습니다.

보존 및 개발

야자 설탕 생산은 안정적인 수입원을 제공할 뿐만 아니라 힌시우 마을의 문화적 정체성을 보존하고 증진하는 데 중요한 역할을 합니다. 설탕, 케이크, 야자주와 같은 야자 생산물은 매력적인 특산품이 되어 이 지역을 방문할 때마다 관광객들을 끌어들이고 있습니다.

팜 설탕은 땅콩과 흰 참깨를 첨가하여 설탕에 향긋함과 색다른 맛을 더합니다.

힌시우의 팜슈가 제조자들은 오랜 경험을 가진 숙련된 장인일 뿐만 아니라, 국가의 전통 공예를 보존하고 발전시키는 역할을 합니다. 완성된 각 설탕 배치는 헌신, 독창성, 그리고 공예에 대한 깊은 애정의 결정체입니다.

야자즙 수확부터 설탕 제조까지 모든 단계의 세심한 노력은 맛뿐만 아니라 영양가도 풍부한 제품을 탄생시켜 라오스 요리를 더욱 풍요롭게 만들었습니다. 더욱이, 이 전통 공예는 지역 정체성 유지, 지역관광 증진, 그리고 지속 가능한 경제 발전에 큰 경제적, 문화적 가치를 더합니다.