달콤하고 향긋한 설날 케이크

바 리에우 메 참깨 과자 생산 시설의 소유주인 후인 득 솔 씨(오른쪽)가 제품을 소개하고 있다. 사진: H.D.

1. 설날(음력 설)을 앞둔 며칠 동안, 안락 떡 마을(두이 응이아 면)에 도착하면 마을 깊숙이 들어가기도 전에 이미 볶은 녹두의 향긋한 냄새가 코끝을 간지럽힙니다. 찹쌀가루 향기가 바람을 타고 좁은 골목길로 퍼져 나갑니다.

안락 마을에는 현재 20개가 넘는 빵집이 있습니다. 평소에는 여느 시골 마을처럼 조용하지만, 설날(음력 설) 한 달 전쯤이 되면 모든 것이 바뀝니다. 가족들은 더 일찍 일어나고 더 늦게 잠자리에 듭니다. 어떤 가족은 새벽 3시에 일을 시작하고, 또 어떤 가족은 밀려드는 주문을 맞추기 위해 밤새도록 일합니다.

익숙한 부엌에서 당쑤언캄 씨는 밀가루를 갈고, 속을 끓이고, 떡을 말리고, 모양을 만드는 모든 과정을 꼼꼼하게 살핍니다. 그는 무늬 떡은 설날 연휴 기간에만 만든다고 말합니다. 오래 두면 맛이 없어지기 때문입니다. 때로는 손님들이 대량 주문을 할 때면 여섯 식구가 모두 밤낮으로 일해야 합니다. 매년 음력 12월 초가 되면 부엌에 불이 붙습니다. 올해 그의 가족은 주로 녹두 무늬 떡과 찹쌀 무늬 떡을 약 3톤 정도 만들 계획입니다.

안락을 떠나 남쪽으로 투본 면(옛 이름은 뒤쩌우, 뒤쑤옌)으로 향하면 집 앞에 놓인 대나무 화덕을 통해 설날 분위기가 다시금 느껴집니다. 바로 이때부터 뻥튀기 철이 시작되는 것입니다.

탄토 마을에 사는 보 후 람 씨 가족은 3대에 걸쳐 이 전통을 이어오고 있습니다. 20년 넘게 주방에서 일해온 그는 불 조절부터 찹쌀 한 떡 한 떡 만드는 법까지 모든 과정을 속속들이 알고 있습니다. 매년 설날(음력 설)이 다가오면 그와 이웃들은 찹쌀을 튀길 준비를 하느라 분주합니다. 올해 그의 가족은 설날 시장에 내놓을 튀김 떡 약 1,000개를 만들기 위해 찹쌀 약 800kg을 준비하고 있습니다.

람 씨에 따르면, 뻥튀기는 모든 과정이 수작업으로 이루어지기 때문에 한 조각 한 조각이 장인의 노고가 담긴 결과물입니다. 찹쌀은 한 달 가까이 미리 말리고 깨진 쌀알을 제거해야 합니다. 가장 어려운 부분은 불 조절입니다. 쌀알이 골고루 부풀어 오르고 황금빛 갈색으로 변하면서도 타지 않도록 불의 세기를 충분히 강하게 유지해야 합니다. 볶은 후에는 껍질을 벗기고 설탕과 생강을 섞은 것에 버무린 다음 틀에 넣어 숯불에 말립니다.

2. 요즘 캄르 동에 있는 리우 메 여사의 참깨 과자 공방은 거의 항상 분주합니다. 가마는 이른 아침부터 늦은 밤까지 활활 타오릅니다. 이곳의 봄기운은 익숙한 소리들로 시작됩니다. 틀을 두드리는 규칙적인 소리, 숯불 가마 아래에서 지글지글 타는 소리. 익힌 맥아 향과 볶은 참깨 향이 어우러져 스쳐 지나가는 향기는, 비록 잠깐만 맡아도 베트남 설날(테트)의 추억을 떠올리게 합니다.

공장 소유주인 후인 득 솔 씨에 따르면, 공장은 12월 초부터 생산량을 늘리기 시작했습니다. 주문량이 급증하자 30명 이상의 직원을 동원하여 하루 약 3,000~4,000개의 케이크를 생산하며 시장에 공급하고 지역 주민과 관광객의 설날 선물 수요를 충족시켰습니다.

현재 바 리에우 메 참깨 과자는 6가지 제품 라인을 보유하고 있으며, OCOP 4성 인증을 획득하여 베트남 10대 유명 특산 선물 케이크 중 하나로 자리매김했습니다. 다양한 신제품이 개발되었지만, 참깨와 쌀 등 주요 재료는 변함없이 사용됩니다. 제조 과정은 주로 전통적인 방식을 고수하며 방부제를 사용하지 않습니다. 솔 대표는 "저희는 항상 제품의 품질과 전통적 가치를 최우선으로 생각합니다."라고 밝혔습니다.

3. 꽝남성에서는 대대로 전통 설날 떡을 만들어 먹습니다. 반토, 반인, 반노, 반다우산, 반코메… 이 떡들은 화려하지는 않지만, 하나라도 없으면 설날이 허전하게 느껴집니다. 따뜻한 차 한 잔과 함께 가족들이 모여 나누는 이 소박하고 정겨운 떡들은 한 번 맛본 사람이라면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

조상 제단에 바치는 제물부터 고향으로 돌아가는 길에 가져가는 선물 바구니, 멀리 떨어진 곳에 사는 사람들의 소지품까지, 설날 떡은 꽝남 사람들의 봄날을 수없이 함께합니다. 쌀, 찹쌀, 참깨와 같은 소박한 재료로 만든 이 떡의 완벽한 단맛 뒤에는 중부 베트남 사람들의 검소하면서도 끈기 있는 삶의 방식이 담겨 있습니다. 이는 마치 땅 자체처럼 조용하면서도 깊은 의미를 지닌 꽝남 문화의 특징입니다.

대량 생산되는 과자들이 넘쳐나는 시장 속에서도 전통 과자 마을들은 묵묵히 전통을 지켜오며 여전히 번성하고 있습니다. 그래서 설날 떡은 단순한 음식을 넘어 추억의 맛이자, 계절마다 소중히 간직되는 음식 문화 유산입니다. 매년 봄, 활활 타오르는 붉은 가마에서 구워진 떡들은 다낭의 풍미와 오랜 전통을 묵묵히 이어가는 사람들의 이야기를 담아 사방으로 퍼져 나갑니다.

출처: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html