서양의 맛을 아는 한 여성이 호치민시를 돌아다니며 20년 동안 희귀한 음식인 '반칸'을 판매해 왔습니다.

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Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — 사이공 중심부에서 서양식 달콤한 수프 카트 옆에 선 쿠옌 씨.

매일 아침 6시부터 팜푸투 180번 골목에 있는 꾸옌 씨의 알록달록 달콤한 수프 포장마차는 항상 손님들로 북적입니다. 대부분 아침 시장을 찾는 사람들이지만, 달콤한 수프를 맛보러 호기심 많은 사람들도 많습니다.

반칸... 하지만 반칸은 아니다: 독특하고 희귀하며 찾기 힘든 디저트

체반칸은 서부 지방에서 유래된 요리이지만, 대중적이지 않아 많은 사람들에게 아직 생소합니다. 호치민시에서 몇 안 되는 판매자 중 한 명인 꾸옌 씨는 다음과 같이 말했습니다. "반칸 디저트에 대해 아는 사람은 거의 없지만, 익숙해지면 맛있다는 걸 알게 될 거예요."

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — 쌀국수가 아닌 독특한 디저트인 쌀국수가 많은 사람들의 호기심을 불러일으킨다.

쿠옌 여사는 능숙한 손놀림으로 손님들에게 차를 따라주며 말했다. "저는 일곱 살 때부터 어머니와 함께 호찌민 거리에서 단국을 나르며 생계를 이어왔습니다. 열두 살 때, 어머니가 연로해지셨을 때 어머니가 저에게 일을 물려주셨고, 저는 어머니를 대신하여 단국을 나르며 팔았습니다."

2000년, 그녀는 빈티엔 시장의 작은 공간을 빌려 바바탕, 찹쌀탕 등 전통 서양식 탕을 판매했습니다. 하지만 당시 탕을 사고파는 상황은 매우 어려웠습니다. 어머니의 전통을 이어가기 위해 꾸옌 씨는 끊임없이 다양한 탕을 개발하고 다양화해야 했습니다.

쿠옌 씨는 근처에서 반깐을 파는 지인이 막 팔기 시작했다는 것을 보고, 이 요리를 팔기로 결심했습니다. 직접 만들어 보고, 또 다시 시도하고, 여러 번 실패한 끝에 자신만의 비법을 만들어냈습니다.

"처음에는 이 달콤한 쌀국수를 만들다가 많이 실패했어요. 면이 끊어지는 경우도 있었고, 국물이 안 좋은 경우도 있었죠. 하지만 몇 번이고 다시 만들어 보니 이제는 다들 맛있다고 하시네요. 정말 기쁩니다." 퀴엔 씨는 미소를 지으며 말했다.

반칸체 외에도, 꾸옌 씨의 가게에는 서양에서 만든 다른 종류의 체도 많이 있는데, 모두 그녀가 전부 손으로 만듭니다.

그녀는 이 디저트가 쌀가루에 야자 설탕을 넣어 만든 것이라고 말했습니다. 쌀가루를 사 오자마자 꾸옌 씨는 부드러워질 때까지 반죽한 후 옛날 방식대로 벌레를 꺼냈습니다. 그런 다음 반죽을 잘라 국수 모양으로 만든 다음 야자 설탕을 넣고 2~3시간 정도 끓였습니다.

20년 이상 전통차의 맛을 지켜왔습니다

디저트를 만드는 대부분의 단계는 쿠옌 씨가 오랜 전통 방식을 따라 직접 수작업으로 진행합니다. 직접 만든 면은 쫄깃하면서도 부드러우며, 야자 설탕과 어우러져 눈길을 사로잡는 색깔과 한 가닥 한 가닥에 스며드는 달콤한 맛을 선사합니다.

이 요리를 즐길 때 코코넛 밀크와 함께 먹으면 미각이 더욱 자극되는 것을 느낄 수 있습니다. 쿠옌 씨는 달콤한 수프를 코코넛 밀크와 함께 먹어야 덜 지루하고, 기름지고 향긋한 느낌을 즐길 수 있다고 생각합니다.

반칸체는 쌀가루, 야자설탕, 코코넛 밀크라는 3가지 간단한 재료로 만들어졌지만, 매우 맛있는 풍미를 내기 때문에 어떤 사람들은 반칸체라고 부르기만 해도 "갈망"을 느낍니다.

현재, 쿠옌 씨의 디저트 카트에는 독특한 반칸 디저트 외에도 달콤한 쌀공기, 반셉 디저트, 판단 옥수수 디저트, 퉁 디저트, 콩 디저트 등 8가지 이상의 다양한 디저트가 있습니다. 디저트는 크고 화려한 그릇에 담겨 있어 눈길을 사로잡습니다.

호치민에서 체를 판매하고 있지만, 꾸옌 씨의 체는 여전히 서양 지역의 전통적인 맛을 간직하고 있습니다. 그녀에 따르면, 고객들이 체를 믿고 즐기게 하려면 비법이 있어야 한다고 합니다.

그녀는 언제나 차의 품질을 최우선으로 생각하며, 좋은 재료가 있어야만 차가 맛있을 수 있다고 믿습니다. "저는 재료를 고르는 데 정말 신경을 많이 써요. 요리할 때 좋은 재료만 사요. 그날 제대로 된 재료를 고르지 못하면 디저트를 만들지 않아요." 콰옌 씨가 말했다.