초레이 병원 열대질환과장인 레 꾸옥 훙 박사는 이렇게 답했습니다: 보툴리눔 독소는 클로스트리디움 보툴리눔이라는 박테리아에 의해 생성되며, 매우 강력한 독으로, 소량으로도 사망에 이를 수 있습니다.
클로스트리디움 보툴리눔 박테리아는 혐기성 환경, 즉 공기가 없고 산소 농도가 매우 낮은 환경에서 서식합니다. 일반적으로 우리 생활 환경에서는 높은 산소 농도 때문에 이 박테리아가 생존할 수 없습니다. 따라서 이들은 포자를 생성하여 스스로 적응합니다. 포자는 박테리아가 동면할 수 있도록 돕는 껍질로, 활동성은 없지만 죽지는 않습니다.
음식을 준비하는 동안 식중독을 일으키는 오염을 피하기 위해 위생에 주의해야 합니다.
클로스트리디움 보툴리눔 박테리아는 우리 주변 어디에나 있지만, 특히 모래땅에 많이 있습니다.
산소가 없는 플라스틱으로 음식을 가공, 포장, 통조림, 밀봉 또는 포장하면 보툴리누스 중독의 원인인 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아가 재활성화되고 자랄 수 있는 환경이 조성됩니다.
따라서 가공 및 보관 과정에 주의를 기울여야 합니다. 신선식품 가공의 첫 단계는 깨끗한 환경에서 이루어져야 합니다. 즉, 가공 구역과 식품 보관 용기를 정기적으로 청소하고 살균하여 먼지와 모래가 붙지 않도록 해야 합니다.
두 번째 단계는 제품 보존을 위한 포장 과정입니다. 식품을 포장하면 보툴리눔균이 재활성화될 수 있는 환경이 조성됩니다. 식품 제조업체는 식품 안전을 위해 포장재에 방사선 조사를 실시하는 경우가 많습니다. 전문적인 기술이 없다면 가정에서는 식품을 단단하게 포장하지 않는 것이 좋습니다.
세 번째 단계는 식품 사용 단계입니다. 유통기한을 확인해야 합니다. 일반적으로 제조업체는 제품의 안전성과 박테리아 증식 방지를 위해 일정 기간 내에 사용할 수 있는 유통기한을 계산합니다. 따라서 유통기한이 지난 식품은 절대 사용하지 마십시오.
절인 음식의 경우, 산도 또는 짠맛이 5% 이상인 식품을 사용해야 합니다. 즉, 음식 100g당 소금 5%를 사용해야 합니다. 너무 짠 환경에서는 박테리아가 번식할 수 없습니다.
더 이상 자연스러운 맛이 나지 않거나 색깔이나 냄새가 변한 음식은 사용하지 마세요.
또한, 음식을 100도에서 10~15분 동안 조리하는 것도 보툴리눔 중독을 제한하는 데 도움이 됩니다.
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