나트랑 그리운 생선국수집, 해안가 주민들의 향수병을 불러일으키다

Nhớ Nha Trang, quán bún cá thổn thức nỗi xa quê của những người con miền biển - Ảnh 1. — Nho Nha Trang 생선 국수 수프는 단순하지만 조화롭게 제공됩니다. 맑은 국물, 작은 국수 위에 찐 생선 패티와 황금빛으로 튀긴 생선 패티, 해파리, 신선한 생선 몇 조각이 얹혀 있습니다. - 사진: TO CUONG

생선 국수 수프의 익숙한 냄새를 따라, 호치민시 중심부에 있는 해안 주민들의 향수를 자극하는 "우주적 신호"처럼 " 나트랑이 그리워요 "라는 문구가 적힌 간판이 나타났습니다.

서둘러서 여러 번 지나쳤지만, 이번에는 3군 니에우록구(구 11구) 황사 937번지에 자리 잡은 작은 식당이 나트랑 생선 국수 한 그릇의 영혼을 제대로 담아낼 수 있을지 알아보기 위해 들러보기로 했습니다. 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 쉽게 기억할 수 있는 음식이죠.

생선 국수 수프는 나트랑에서 '배송'됩니다.

이 레스토랑의 주인은 나트랑에서 태어나 호치민에서 경력을 시작한 응우옌 노(Nguyen Nho)입니다. 레스토랑 이름에는 숨겨진 의미가 가득하지만, 사실은 주인의 성이 노(Nho)이고 고향을 사랑해서 그렇게 지은 것입니다.

하지만 그 이름 때문에 손님들은 호기심을 느꼈고, 점점 더 많은 사람들이 찾아왔고, 그리워서 다시 찾는 사람들도 늘어났습니다. "팬데믹 이후 대부분의 손님이 앱으로 주문했지만, 식당을 찾은 손님 10명 중 7명은 나트랑 출신입니다." 식당 주인은 미소를 지으며 말했습니다.

bún cá - Ảnh 2. — 김이 모락모락 나는 생선 국수 한 그릇을 보면 고객들이 한 입만 먹어도 영원히 기억하는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 사진: TO CUONG

이곳의 국물은 맑고 가벼우며 생선 냄새가 납니다 . 단맛은 뼈 없는 생선을 으깨서 함께 요리하기 때문에 나는 것이지, 설탕이나 조미료의 단맛이 전혀 아닙니다.

오늘의 육수는 소뼈를 우려낸 육수로, 특유의 달콤한 뒷맛이 특징입니다. 해안 지방 특유의 40도 생선 소스에 찍어 먹는 쫄깃한 생선살은 오감을 자극합니다.

남부 사람들의 입맛에 맞춰 노 씨는 단맛을 살짝 조절했지만, 너무 짜지는 않았습니다. 강한 맛에 익숙한 분들은 피시소스를 살짝 넣어 맛을 더하면 됩니다.

이곳의 어묵은 거의 "중독성"이 있어요. 후추 향이 은은하게 풍기고, 아름다운 황금빛 갈색을 띠며, 신선한 생선처럼 살짝 쫄깃하면서도 가루 같은 느낌은 전혀 없어요. 가장 특별한 건 나트랑에서처럼 설탕에 절인 생선 소스 한 그릇이에요.

bún cá - Ảnh 3. — 나트랑 생선 국수의 중요한 재료인 해파리는 작고 불투명한 흰색에 두꺼운 껍질을 가진 손가락 끝 크기의 해파리로, 먹으면 바삭바삭합니다. 맛있는 해파리는 신선해야 하며, 새우젓에 살짝 찍어 먹는 따뜻한 국수 한 그릇과 함께 먹어야 "제맛"을 느낄 수 있습니다. 사진: TO CUONG

신선한 고추의 짠맛, 단맛, 매운맛이 결합되어 국수 요리의 모든 요소가 더욱 완벽해집니다.

이 식당이 2018년에 문을 열었다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 당시 노 씨는 20대였고, 가족 레시피도 없었으며, 가족 중 누구도 이 요리를 판매해 본 적이 없었습니다. 대학을 졸업하자마자 "고향의 맛으로 장사를 시작하자"는 결심에서 모든 것이 시작되었습니다.

"처음 식당을 열었을 때는 제대로 된 맛을 낼 수가 없었어요. 손님들이 다 먹고 가버리는 경우가 많았죠. 레시피를 완전히 익히는 데 2~3년이 걸렸어요. 이제는 양념을 거의 할 필요가 없고, 모든 게 다 준비되어 있어요."라고 그는 말했다.