해파리 중독 예방을 위해 먹을 때 주의할 점

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해파리는 몸이 부드러운 연체동물로, 바다에서 나는 풍부한 식량원이며, 많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 요리로 가공하기 쉽습니다.

베트남에는 해파리가 풍부하고 영양가가 높습니다. 해파리 100g에는 단백질 12.3g, 지방 0.1g, 설탕 3.9g, 칼슘 182mg, 철분 9.5mg, 요오드 132mg이 함유되어 있습니다.

해파리는 단백질과 항산화제가 풍부하며, 특히 오메가 3와 오메가 6, 폴리페놀을 함유하고 있어 심혈관 질환 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 특히 폴리페놀은 뇌 기능을 촉진하고 심혈관 질환, 제2형 당뇨병, 암을 포함한 일부 만성 질환을 예방하는 효과가 있습니다.

해파리 먹을 때 주의사항

해파리는 종류가 다양하지만, 모두 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 식용으로 사용되는 해파리는 독이 없습니다. 하지만 제대로 가공하지 않으면 중독될 수 있습니다. 섭취 과정 또한 알레르기나 아나필락시스 쇼크를 유발하여 건강에 영향을 미칠 수 있으므로 주의해야 합니다.

해파리를 처음 드시는 경우, 처음에는 소량만 드십시오. 반응이 없으면 알레르기 반응을 예방하기 위해 더 많이 드십시오. 해파리를 드실 때는 식품 안전 수칙을 준수하고, 제대로 가공된 해파리만 드시고, 생해파리는 드시지 마십시오.

식품안전부는 공중보건을 보장하고 해파리로 인한 여름철 식중독을 예방하기 위해 사람들이 신선한(가공되지 않은) 해파리를 음식으로 사용하거나 생 샐러드를 만들지 않도록 권고합니다. 특히 어린이의 음식으로는 해파리(가공된 해파리 포함)를 사용하지 말고 적절하게 가공된 해파리만 사용하세요.

신선한 해파리는 소금물과 명반에 세 번 담가야 합니다. 해파리 살이 연한 붉은색이나 연한 노란색으로 변해야 식품 가공에 사용할 수 있습니다.

체내 알루미늄 과다 섭취 위험을 예방하려면 해파리를 너무 많이 먹지 마세요. 해파리를 조리할 때 많은 사람들이 명반을 물에 담가두곤 합니다. 명반은 황산알루미늄칼륨으로 알려진 화합물로, 식품 보존 첨가제로 사용되기도 합니다.

알루미늄은 음식에 넣는 것은 허용되지만, 많은 양을 섭취할 경우 혈중 알루미늄 수치가 높아져 알츠하이머병과 염증성 장 질환을 유발할 수 있습니다.

해파리를 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

해파리는 영양가가 높고 시원하며 건강한 음식이지만, 특히 다음과 같은 사람들은 가공하거나 조리한 경우에도 먹을 때 조심해야 합니다.

- 해산물 알레르기 병력이 있는 사람

- 질병에서 막 회복된 사람들

- 신체적으로 약한 사람들

- 이전에 식중독을 앓은 적이 있는 사람.

특히 8세 미만의 어린이는 면역체계가 아직 약하기 때문에 해파리를 먹어서는 안 되며, 알레르기나 식중독의 위험도 더 높습니다.

Nguyen Duy Thinh 부교수 (전 생명공학 및 식품기술 연구소 직원)

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