유명한 Quang 국수 Phu Chiem

푸치엠 국수는 베트남인이 호이안 무역항의 활동과 관련하여 광 지역의 땅을 개간했을 때 탄생했습니다.

광남성 디엔반읍 디엔 즈엉구 탄치엠 마을의 원로들에 따르면, 푸치엠 국수는 베트남인들이 호이안 무역항의 활동과 관련하여 광지방의 땅을 개간했을 때 탄생했다고 합니다. 푸치엠꽝 국수는 시에 등장하며 우리에게 그 특산 요리를 상기시켜 줍니다. "푸치엠꽝 국수에 대한 소문/ 호이안의 까오라우, 깜하 생선 소스/ 땀끼의 닭고기 밥/ 남오의 맛있고 진한 생선 소스..."

광푸치엠 국수의 맛은 다이록, 주이쑤옌, 투이로안의 국수와 다릅니다. 요즘도 어머니와 자매들은 여전히 ​​전통적인 국물 만드는 방법을 고수하고 있다. 새우살이 딱딱해질 때까지 끓이고 껍질은 그대로 둔다. 돼지고기 삼겹살을 한입 크기로 자르고 새우 소스에 넣어 양념이 될 때까지 끓입니다. 또 다른 방법은 돼지고기를 통째로 남겨두고 향신료에 재워두고 땅콩기름에 튀기는 것입니다. 고기가 익으면 꺼내서 식힌 후 얇게 썰어요...

푸치엠꽝 국수는 민물새우와 돼지고기를 주재료로 한 국물로 만들어 특별한 맛을 냅니다.

조금은 바뀌었지만 푸치엠 국수의 특징은 여전히 ​​얇고 유연한 국수, 신선한 새우와 돼지고기로 만든 진하고 풍부한 국물, 그리고 생야채, 구운 쌀 종이, 구운 땅콩, 레몬, 고추 등의 곁들임 재료입니다.대략 세어보면 광 국수 한 그릇에는 약 10가지 맛이 있으며, 함께 제공되는 생야채는 4~5가지 유형을 결합해야 하며, 빼놓을 수 없는 얇게 썬 바나나 새싹도 있습니다. 그런데 광푸치엠 국수 한 그릇을 만드는 건 매우 복잡합니다.

60년 넘게 어깨에 메고 국수를 팔던 사람부터 탄치엠 2 마을의 국수 가게 주인이 된 사람까지, 광푸치엠 국수 제조 장인 중 한 명인 82세의 트란 티 토이 여사는 진한 국물을 만드는 비결을 공유했습니다. 새우 껍질을 갈아서 걸러낸 새우 국물 외에, 땅콩도 물에 담가서 껍질을 벗겨 쓴맛을 없앤 후 물에 갈아줍니다. 또한, 오리알 3~4개를 블렌더에 넣고 암석설탕이나 알갱이 설탕과 함께 퓌레합니다... 물이 끓으면 계란을 넣어 황금빛 가닥을 만들고 지방의 맛을 더합니다.

그녀의 가족은 3대째 광국수를 만들고 있으며, 어깨에 멘 막대기를 메고 어디든 다닙니다. 트란 티 동(Tran Thi Dong, 47세, 디엔프엉 구 트리엠 남 마을) 여사는 남편의 할머니부터 시어머니, 그리고 지금은 자신까지 항상 이 직업에 충실했으며, 브랜드가 사라지지 않도록 하겠다고 결심했다고 말했습니다. 이를 위해 가공 과정에서는 항상 신선하고 깨끗한 재료를 사용하여 식품 안전 및 위생 기준을 최우선으로 생각합니다. 가공 단계에서는 어떠한 착색제나 독성 물질도 전혀 사용되지 않습니다.

현재 동 씨는 탄치엠 마을의 다른 수십 명의 여성들과 마찬가지로 매일 이른 아침에 일어나 국수를 삶고, 국수를 자르고, 국물을 준비하고, 야채와 기타 향신료를 준비한 다음, 이를 바구니 두 개에 담아 다낭으로 가져가서 손님들에게 제공합니다. 장인들의 손길 덕분에 2024년 8월, 광면 민속 지식은 문화체육 관광부의 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.

출처: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm