달걀 흰자만 먹는 것의 단점에 대한 새로운 발견

최근 미국 노스캐롤라이나 주립 대학의 연구에서는 영양분이 높고 지방 함량이 낮아 인기 있는 식품인 달걀 흰자에서 추출한 단백질이 장내 미생물총에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 사실을 발견해 과학자들을 놀라게 했습니다.

쥐 연구에서 달걀 흰자 발견

Scitech Daily 에 발표된 한 연구에서 과학자들은 다양한 단백질 공급원이 쥐의 장내 미생물에 미치는 영향을 테스트했습니다.

각 쥐에게 1주일 동안 고단백질 식단을 단일로 제공했습니다. 단백질 공급원으로는 달걀 흰자, 현미, 콩, 효모 등이 있습니다.

달걀 흰자만 포함된 식단은 쥐에게 부정적인 영향을 미쳤습니다(사진: 게티).

연구팀을 놀라게 한 점은 쥐가 달걀 흰자에서 단백질을 섭취했을 때 장내 미생물군에 극적인 변화가 나타났다는 것입니다.

연구 주저자인 알프레도 블레이클리-루이즈 박사는 "장내 미생물군 구성은 각 단백질 공급원에 따라 상당히 달랐지만, 달걀 흰자, 현미, 효모가 가장 큰 영향을 미쳤다"고 말했습니다.

아미노산 분해 증가 - 좋은가 나쁜가?

이 연구의 주요 결과 중 하나는 달걀 흰자가 미생물군 내에서 아미노산 분해를 촉진하는 능력이 있다는 것입니다.

달걀 흰자를 섭취하면 필수 아미노산을 합성하거나 보존하는 데 도움이 되기는커녕, 장에서 아미노산 분해가 가속화되는 것으로 보입니다.

이는 위험할 수 있는 메커니즘입니다.

블레이클리-루이즈 박사는 "일부 아미노산은 독소로 분해될 수 있고, 다른 아미노산은 장-뇌 축에 영향을 미쳐 잠재적으로 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다"고 말했습니다.

다시 말해, 이러한 통제되지 않는 분해 과정에서 생성된 물질은 소화계를 빠져나가 뇌를 포함한 신체의 다른 장기에 영향을 미칠 수 있습니다.

효소 작용

달걀 흰자가 풍부한 식단은 아미노산 분해를 촉진할 뿐만 아니라, 많은 생리 활동에 중요한 탄수화물의 한 형태인 글리칸을 소화하는 효소에도 영향을 미칩니다.

계란 흰자를 먹은 쥐 그룹에서는 일종의 박테리아가 장내 미생물을 "점령"하여 점액을 분해하는 효소와 유사한 일련의 효소를 활성화시켰습니다. 점액은 장 벽을 덮고 있는 점액으로, 점막을 산성과 유해 박테리아로부터 보호합니다.

이러한 효소가 과도하게 활동하면 점액층이 분해되어 장 내벽이 손상되고 유해한 박테리아가 침입할 수 있어 소화 건강에 해로울 수 있습니다.

"계란흰자는 미생물총의 구성뿐만 아니라 기능도 변화시킵니다. 이는 정말 놀라운 일입니다."라고 연구 공동 저자인 마누엘 클라이너 부교수는 말했습니다.

고단백 식단에 대한 주의 사항

지금까지 달걀 흰자는 건강한 식단에서 '황금' 음식으로 여겨져 왔습니다. 즉, 단백질이 풍부하고 콜레스테롤이 없으며 칼로리가 낮습니다.

그러나 이 연구는 아무리 양성이더라도 단일 단백질 공급원을 과도하게 섭취하면 원치 않는 생물학적 효과가 나타날 가능성이 있음을 보여줍니다.

새로운 연구 결과는 우리가 식단에서 달걀 흰자를 완전히 제거해야 한다는 것을 의미하지는 않지만, 건강한 장내 미생물군을 유지하는 데는 식단의 다양성이 필수적이라는 점을 일깨워줍니다. 장내 미생물군은 소화 건강, 면역, 심지어 기분과도 밀접한 관련이 있습니다.

연구팀은 연구의 다음 단계에서는 한 가지 유형의 단백질만을 따로 분석하는 것이 아니라, 다양한 단백질 공급원의 효과를 분석하는 데 중점을 둘 것이라고 밝혔습니다. 이를 통해 음식과 미생물 군집(인간의 "제2의 뇌"로 여겨지는) 간의 상호작용 메커니즘을 더 잘 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

결과를 기다리는 동안 소비자들은 "슈퍼푸드"일지라도 한 그룹의 단백질을 너무 많이 섭취하는 대신 고기, 계란, 콩, 곡물 등 다양한 공급원의 단백질을 결합하는 것이 좋습니다.

출처: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm