(댄 트리) - "우리는 세계 어디에서도 찾을 수 없는 경험을 선사합니다. 그 가치는 100달러(250만 동)가 넘습니다." 셰프 피터 쿠옹은 평소 가격의 50배에 달하는 포 한 그릇을 직접 만들며 이렇게 말했습니다.
호치민 시의 미슐랭 스타 레스토랑에서 250만 VND로 포를 맛보세요 (프로듀싱: Vy Vy).
비 오는 오후, 우리는 옛 톤탓담 시장(호찌민시 1군)의 험난한 길을 건너 셰프 피터 꿍 프랭클린의 레스토랑에 도착했습니다. 아무도 고급 레스토랑을 열기에 적합하지 않다고 생각했던 곳이었죠. 이런 "비이성적"인 태도는 마치 쌀국수 한 그릇이 250만 동(VND)에 달한다는 것을 아무도 생각하지 못하는 것과 같습니다. 쌀국수는 베트남 사람들에게 친숙한 음식으로, 보통 5만 동(VND) 정도입니다. 하지만 이것이 바로 베트남계 미국인 셰프의 고민이자, 그가 아난 사이공을 열게 된 동기였습니다. 아난 사이공은 2년 연속 "미슐랭 1스타"를 수상했고, 50 Best가 선정하는 2023년 아시아 베스트 레스토랑 50에 베트남에서 유일하게 이름을 올렸습니다. 레스토랑의 3층에는 "포트 오 포"라는 포 전용 공간이 있는데, 바처럼 구성되어 있어서 식사하는 사람들이 높은 의자에 앉아 셰프가 바텐더 역할을 하면서 익숙한 요리를 독특한 방식으로 "섞는" 모습을 볼 수 있습니다. 약 30제곱미터에 불과한 공간에 쌀국수가 주를 이루는 이곳에서는 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 정향 등 향신료 특유의 향이 공간 전체에 퍼져 후각을 자극하여, 문을 열고 들어서는 순간 뜨거운 쌀국수 한 그릇을 맛보고 싶은 충동을 불러일으킵니다. 흥미롭게도, 이 향은 에센셜 오일 디퓨저에서 나오는데, 피터 쿠옹 프랭클린에 따르면 쌀국수 향신료에서 추출한 특별한 향이 함유되어 있다고 합니다. 이 향은 기분 좋은 기분을 선사하는 동시에 더욱 숭고한 미식 경험을 위한 촉매제 역할을 합니다. 전통적인 주방과는 달리, 이곳의 조리 도구는 간결하고 정갈하게 정리되어 있습니다. 베트남 셰프는 큰 냄비에 육수를 넣고 계속 끓이면 맛이 달라진다고 하여, 적당한 양의 육수만 준비하고 한 그릇마다 다시 끓입니다. "팟 어 포(Pot Au Pho)" 한 접시의 가격은 미화 100달러로, 두 사람이 다양한 요리와 함께 먹기에 딱 알맞은 양입니다. "포히토(phojito)" 2컵, "포 분자(pho moles)" 2개, 베트남 빵 2조각, 오리지널 "포 티(pho tea)" 2그릇, 포 국수 2그릇, 그리고 다양한 소스와 소고기를 찍어 먹는 육수가 담긴 얼음 그릇 1개까지 포함됩니다. 이 요리 경험을 시작하면서야 "포 향수(pho scent)"가 피터 쿠옹 프랭클린의 "쇼"에서 처음에는 아주 작은 부분일 뿐이라는 것을 깨달았습니다. 왜냐하면 하나의 놀라움에서 또 다른 놀라움으로 빠르게 자리를 옮겨야 했기 때문입니다. 첫 번째는 모히토의 변형인 "포히토"입니다. 진의 매콤한 맛에 포의 풍미를 더한 포히토는 탄 계피 스틱, 말린 팔각 아니스, 신선한 고추 등 친숙한 향신료를 포 한 그릇에 담아냅니다. 셰프 피터 꾸옹 프랭클린의 안내로 이 식사의 첫 번째 요리인 칵테일처럼 디자인된 수란을 맛보았습니다. 포 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 수란은 셰프가 포 젤리, 약간의 덴푸라, 그리고 특히 요리계에서 가장 비싼 재료 중 하나이자 "블랙 다이아몬드"로 여겨지는 철갑상어 알과 함께 능숙하게 어우러집니다. 철갑상어의 특성 때문에 수란을 먹을 때 사용하는 숟가락은 요리의 풍미를 그대로 유지하기 위해 진주로 만들어야 합니다. 철갑상어 알의 바삭함, 계란 노른자의 부드러움, 그리고 덴푸라의 바삭함은 수란을 더욱 특별하게 만듭니다. 포 한 그릇의 정수로 여겨지는 포 육수는 특별한 방법으로 즐길 수 있습니다. 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 육수를 포 면과 섞으면 맛이 달라진다고 믿습니다. 그래서 그는 이틀 동안 푹 고아낸 포 육수의 순수한 맛을 즐길 수 있도록 "포 티(Pho Tea)"를 디자인했습니다. 이 포 티컵의 뚜껑에는 은은한 "포 향"이 은은하게 퍼져 마치 차를 마시는 듯한 편안한 느낌을 선사합니다. 다음은 쌀국수 요리에 사용되는 익숙한 허브 향이 나는 흰 연기 층으로 덮인 두 개의 "분자 쌀국수 "입니다. 쌀국수의 가장 특징적인 풍미는 반짝이는 젤리 볼에 담겨 도자기 스푼 위에 꼼꼼하게 올려져 있으며, 그 위에 와규 소고기 한 조각과 작은 철갑상어 캐비어가 얹혀 있습니다. 쌀국수를 먹으면 입안에서 쌀국수가 터지면서 풍미가 폭발합니다. 이것이 바로 피터 쿠옹 셰프가 "한입 쌀국수"라고 부르는, 쌀국수의 모든 최고의 맛을 "한입"에 담아내는 것입니다. 마침내 육수가 김이 모락모락 나는 동안 여러 종류의 소고기가 담긴 돌솥이 나왔습니다. 피터 쿠옹 프랭클린이 "소고기 버터"라고 부르는 탄 소골과 함께 먹으라고 지시한 빵 몇 조각도 함께 나왔습니다. 이 돌솥의 육수는 소고기 특유의 깊은 풍미 덕분에 이곳의 모든 쌀국수 중 가장 맛있다고 할 수 있습니다. 그래서 "소고기 버터"를 바른 빵에 찍어 먹으면 아주 잘 어울립니다. 다양한 질감의 소고기는 부드러운 소혀, 젤리처럼 유연한 소 힘줄, 입안에서 살살 녹는 와규 등 각기 다른 식감을 선사합니다. 왜 퍼일까요? 피터 꿍 프랭클린에게 퍼는 시대를 거쳐 베트남 역사 전반에 걸쳐 깊은 영향을 미쳤습니다. 그는 이렇게 말했습니다. "퍼는 베트남 요리에서 중요하고 상징적인 음식입니다. 퍼의 역사는 다양한 영향을 미쳤고, 베트남의 모든 것이 한 접시에 담겨 있습니다. 퍼의 맛과 향은 베트남 역사의 모든 것을 말해줍니다. 그래서 저희는 퍼를 먹을 때마다 손님들이 이 음식에서 무언가를 느낄 수 있기를 바랍니다." 피터 꿍 프랭클린의 마크가 찍힌 100달러짜리 쌀국수 한 그릇을 보고, 많은 사람들이 250만 동(VND)에 가까운 돈을 내고 쌀국수를 먹는 이유가 무엇인지 궁금해합니다. 일반 쌀국수보다 50배나 비싼 가격을 설명하며, 이 베트남 셰프는 베트남의 길거리 음식들이 너무 저렴해서 외국인들이 "베트남 음식은 너무 저렴해서 고급 요리를 만들기 어렵다"는 생각을 하게 된다고 말했습니다. 피터 꿍 프랭클린은 "2달러(5만 동)짜리 음식을 100달러(250만 동)로 바꿔 사람들의 베트남 음식, 음식의 가치, 더 나아가 베트남 문화 에 대한 생각을 바꾸고 싶습니다."라고 말했습니다. 그의 이상에 따르면, 이 셰프는 항상 손님들에게 단순한 식사 그 이상의 경험을 선사하고 싶어 합니다. 베트남 요리는 한번 경험하면… 잊기 어렵기 때문입니다. "세계 어디에서도 경험할 수 없는, 오직 이곳에서만 경험할 수 있는 경험을 선사합니다. 만약 하나의 경험이라면, 그 가치는 얼마나 될까요? 100달러, 200달러, 아니면 그 이상일까요? 100달러는 분명히 넘을 겁니다!"라고 셰프는 말했습니다. 피터 쿠옹 프랭클린에 따르면, 그의 레스토랑이 미슐랭 스타를 받거나 아시아 최고의 레스토랑으로 선정된 최초의 베트남 레스토랑 중 하나라는 사실은 그의 방향이 완전히 옳았음을 증명해 줍니다. 그는 베트남 요리가 다른 나라 요리와 비교될 수 있고 5성급 연회에서 높은 평가를 받는다는 사실에 자부심을 느낍니다. 셰프는 독특한 미식 경험을 위해 전 세계 를 여행하는 부유한 고객들이 있다고 믿습니다. 그들은 100달러가 아닌 수천 달러의 비용을 기꺼이 지불합니다. 이것이 그가 지난 7년 동안 자신의 방향을 고수해 온 이유이기도 합니다. 사람들이 생각하는 것처럼 "마케팅 전략"이 아닙니다. "제가 길거리 음식을 고급 레스토랑으로 격상시키고 싶다고 말했을 때 많은 사람들이 회의적이었습니다. 하지만 7년이 지난 지금도 손님들이 여전히 이곳을 찾고 있고, 미슐랭 스타를 받았습니다. 사람들이 베트남 요리에 대한 인식을 점차 바꿔가고 있다고 생각합니다."라고 피터 쿠옹 프랭클린은 말했습니다.
베트남 요리사가 포 한 그릇 가격이 250만 VND인 이유를 설명합니다(작성자: Vy Vy).
로렌조 가야르도(스페인 출신)는 호치민시를 이틀간 방문 할 기회를 얻어 베트남에서 가장 유명한 음식인 포(Pho)를 배우기 위해 이 식당을 선택했습니다. 그의 생각에 포는 면과 육수를 넣은 일본 라멘과 비슷합니다. 하지만 포트어포(Pot Au Pho)에서 포를 맛보고 나서는 생각이 바뀌었습니다. 그는 이 음식이 자신이 상상했던 것과는 완전히 달랐고 "잊을 수 없는 경험"이었다고 말했습니다. 그는 단 트리(Dan Tri) 기자와의 인터뷰에서 "특히 이 육수 맛이 마음에 들어요. 내일, 호치민시 마지막 날, 포를 꼭 다시 먹을 것 같아요."라고 말했습니다. "100달러 포"에 대한 의견은 여전히 분분합니다. 어떤 사람들은 이러한 "요리의 업그레이드"가 포의 전통적인 맛을 잃어버렸다고 생각합니다. 하지만 다른 사람들은 오늘날 사람들의 요구가 더 이상 "배부르고, 따뜻한 옷"에 국한되지 않고 "맛있는 음식과 아름다운 옷", 그리고 특정 음식을 즐길 때의 특별한 경험까지 요구한다고 생각합니다. 물론, 250만 동이라는 금액은 고급 재료뿐만 아니라 잊지 못할 경험을 "구매"하기 위한 금액이기도 합니다. 이 쌀국수 요리에 대해 어떻게 생각하시나요? "쌀국수 경험"을 즐기기 위해 250만 동에 가까운 금액을 지출할 의향이 있으신가요?
댓글 (0)