이에 따라 올해 호치민시에서 미슐랭 가이드가 선정한 비브 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑) 목록에 오른 소고기 스튜 식당은 보코간(10군)이 유일합니다.
"너무 행복해서 잠을 잘 수 없어요!"
저는 응오 지아 투 거리의 아파트 건물에 평화롭게 자리 잡고 있는 응우옌 씨와 도 황 안 두이 씨의 쇠고기 스튜 레스토랑에 들렀습니다. 이 레스토랑은 끊임없이 손님이 드나들고, 주인은 친절하고 반갑게 맞아줍니다.
응우옌 씨의 쇠고기 스튜 레스토랑은 10군의 오래된 아파트 건물에 위치해 있으며, 저녁이면 사람들로 붐빕니다.
응우옌 씨(왼쪽, 가장 오른쪽)와 두이 씨(오른쪽, 가장 오른쪽)가 응우옌 씨의 부모님과 함께 사진을 찍고 있습니다. 그들은 모두 그녀가 처음부터 레스토랑을 짓는 데 도움을 준 사람들입니다.
응우옌 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭에 등재되었다는 소식을 듣고 친척과 손님들로부터 수많은 축하를 받았을 때 기쁨에 벅차올랐다고 말했습니다. 결국 그녀는 잠을 잘 수 없었습니다. 마침내, 많은 노력과 힘든 일 끝에 "달콤한 열매"를 거두었기 때문입니다.
그 전에 응우옌 여사는 어머니로부터 물려받아 6년 동안 가족의 전통 달콤한 수프를 판매했지만 사업은 순조롭지 않았습니다. 7년 전, 그녀의 가족의 경제적 상황이 많은 어려움에 직면했을 때 그녀는 이 쇠고기 스튜 요리를 팔기로 결심했습니다.
"저희 가족은 형제자매가 다섯 명인데, 나머지는 모두 고학력자입니다. 저는 12학년 때 학교를 그만두고 여러 직업을 전전했습니다. 어머니의 뒤를 이어 단국을 팔았지만 잘 되지 않자, 결국 소고기 스튜를 팔기로 했습니다. 어머니가 할아버지께 물려주신 비법으로 만든 소고기 스튜 맛이 좋았고, 생계를 유지하고 싶었기 때문입니다."라고 사장은 회상했습니다.
응우옌 씨는 가게를 오픈한 초기에는 한 접시를 25,000동에 판매했습니다.
응우옌 씨의 가게에 있는 운반봉은 그녀에게 특별한 의미가 있습니다.
개업 초기에는 하루에 2~3kg 정도의 고기를 판매하는 작은 쇠고기 스튜 가게에 불과했습니다. 당시 그녀는 한 접시를 25,000동에 팔았는데, 이로 인해 일반 손님과 많은 복권 판매원, 가난한 노동자들이 먹을거리가 되었습니다.
주인은 전수받은 쇠고기 스튜 레시피를 대부분의 손님의 입맛에 맞게 줄이고 바꾸면서 점차 맛을 완성해 나갔습니다. 쇠고기 스튜가 맛있고, 좋은 소식이 멀리 퍼져나가며, 그녀의 작은 식당은 점점 더 사람들로 붐비고 있습니다. 응우옌 씨는 이 요리를 판매하는 데 재능이 있다고 생각합니다.
부모님과 두이 씨, 친척들의 지원으로 응우옌 씨의 사업은 오늘날과 같이 넓은 규모의 레스토랑으로 성장했습니다. 이제 그녀는 사람들로 북적이는 레스토랑을 운영하게 되어 기쁘고, 전문가와 손님들로부터 인정을 받게 되어 기쁘다.
왜 보코간인가요?
응우옌 씨의 레스토랑 앞에는 세월의 흔적이 묻은 오래된 대나무 어깨 기둥이 있습니다. 그녀는 그것이 할머니의 어깨 막대기라고 말했는데, 가족을 부양하기 위해 길거리에서 장사를 하던 손주와 조부모를 기리는 의미로 항상 가게 앞에 세웠으며, 조심스럽게 보존했다고 합니다. 보코간이라는 이름도 그곳에서 유래되었습니다.
가게의 공간은 어딘가 향수를 불러일으키는 분위기로, 주인의 의도에 따라 꾸며져 있다. 그녀는 식당 손님들이 어린 시절의 추억을 되살리고 옛날의 호치민시를 기억하기를 바랍니다.
이 식당을 방문한 손님인 낫 씨(26세, 5군 거주)는 운반용 기둥뿐만 아니라 식당의 작은 디테일도 마음에 들었다고 말했습니다. 가게 앞에 놓인 간판과 메뉴, 나무 테이블, 컵, 잔에 분필로 그려진 메뉴가 옛 추억을 불러일으킵니다.
이 레스토랑의 쇠고기 스튜는 특별한 레시피에 따라 조리됩니다.
"보코(bo kho)로 알려진 유명한 소고기 스튜는 돌그릇에 담겨 제공됩니다. 빵, 면, 밥 중 선택하여 드실 수 있습니다. 국물은 달콤하고 진합니다." 미슐랭이 추천합니다.
"소고기 스튜는 맛있고, 소고기는 부드럽고 향긋하며, 너무 강하지 않아서 마음이 편안해집니다. 저녁에 식당에 앉아 시원하게 거리를 바라보는 걸 좋아해요."라고 손님이 말했습니다.
식당 주인에 따르면, 손님의 30%가 외국인이라고 한다. 각 식사 비용은 50,000~100,000 VND입니다. 응우옌 씨는 일주일 내내 식당에서 식사하는 손님이 있고, 근처에 살면서 일하는 외국인들도 쇠고기 스튜의 맛을 좋아해서 정기적으로 식사하러 온다고 흥분해서 말했습니다.
주인은 이 요리의 비결은 재료의 가공과 쇠고기를 양념하는 방법에 있다고 말했습니다. 응우옌 씨에 따르면, 쇠고기 스튜는 요리하기 쉬운 요리가 아니며, 많은 준비 단계가 필요하다고 합니다. 품질이 좋지 않은 단계가 하나만 있어도 요리는 완벽하지 않게 됩니다. "이 식당의 쇠고기 스튜는 8가지 전통 중국 약초로 요리하는데, 맛이 조화롭고 기름이 거의 없습니다."라고 그녀는 말했다.
요리 가격은 50,000 VND - 100,000 VND입니다.
응우옌 씨는 매일 국내외 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 열심히 일하고 있습니다. 주인은 첫 손님과 그 이후의 단골 손님들에게 감사하고 있습니다. 그들이 보내준 지원 덕분에 오늘날의 레스토랑이 탄생했기 때문입니다.
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출처: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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