하노이 분짜 레스토랑 '이상한 버전' 미슐랭 극찬, 주소 찾는 고객들 호기심 폭발

미슐랭 가이드 2024에서 Bib Gourmand 목록(맛있는 음식, 합리적인 가격)에 오른 하노이의 5개 레스토랑 중에서 "Bun Cha Chan"은 많은 식객의 호기심을 자극하는 이름입니다.

소셜 네트워크에서 많은 네티즌들이 "분짜찬이 뭐예요? 일반 하노이 분짜와 어떻게 다릅니까?", "이게 요리 이름인가요, 아니면 식당 이름인가요?"...라고 질문했습니다.

미슐랭 가이드에 게재된 주소에 따르면, 이 레스토랑은 하이바쯩 구 마이학더 거리에 위치해 있습니다. 정식 상호는 없고, 간판에는 이 레스토랑의 메인 요리인 "분짜찬"만 적혀 있습니다.

레스토랑 공간은 소박합니다. 입구 바로 앞에는 오전 10시부터 오후 3시쯤까지 붉게 달궈진 난로가 있어 다진 고기와 강뼈 소시지 냄새가 진동합니다. 레스토랑 안에는 카운터와 스테인리스 스틸 테이블과 의자 5~6개가 놓여 있는데, 꽤 깨끗합니다.

분짜 레스토랑은 마이학데 거리에 위치한 작은 공간입니다. 사진: 킴 응안

일반적인 구운 돼지고기 당면과 달리, 구운 돼지고기 당면은 뜨거운 뼈 국물과 함께 제공됩니다.

각 그릇에는 당면, 돼지고기 패티, 다진 돼지고기 패티, 깻잎에 싸인 돼지고기 패티, 그리고 겨자잎이 담겨 있으며, 이 모든 것에 육수가 얹혀 있습니다. 육수는 은은한 단맛과 양파와 고수의 향, 그리고 겨자의 새콤한 맛과 구운 돼지고기 패티의 풍부한 맛이 어우러져 있습니다.

이것은 하노이 분짜의 "다른 버전"으로 여겨지는데, 특히 추운 계절에 일부 손님들이 가장 좋아하는 요리입니다.

분짜는 뜨거운 뼈 국물과 함께 제공됩니다. 사진: 킴 응안

식당 주인인 응우옌 티 홍 씨는 박닌 에 갔을 때 그곳의 인기 음식인 분짜찬을 맛있게 먹었다고 합니다. 그 맛있고 새로운 맛과 하노이에서 이 음식을 파는 사람을 보기 힘들다는 사실에 반해, 이 일을 배우게 되었다고 합니다.

홍 여사는 2013년에 공식적으로 분차찬 레스토랑을 오픈했습니다.

"하남, 박닌, 박장 지역의 사람들에게는 이 요리가 생소하지 않지만, 하노이나 다른 지방이나 도시의 많은 손님들은 분차찬을 보면 낯설게 느껴지고 맛이 어떤지 모릅니다.

그들은 먹어보고 즐거워하며, 맛있고 훌륭하다고 칭찬하고, 서로에게 그 이야기를 들려주었습니다."라고 그녀는 공유했습니다.

홍 씨는 10년 넘게 분짜찬을 판매해 왔습니다. 사진: 김응안

식당 주인에 따르면, 그녀는 매일 아침 4시에 일어나 시장에 가서 직접 신선한 고기를 골라 양념하고, 국물을 끓이고, 소스를 섞은 후, 오전 10시에 고기를 구워내기 시작한다고 합니다.

이 식당은 숯불을 사용하기 때문에 고기 가장자리가 타면 매력적인 향이 납니다. 하지만 이 과정에서는 요리사가 고기가 타는 것을 막기 위해 집중해서 그릴을 계속 뒤집어야 합니다.

특별한 레시피는 없어요. 꿀, 굴소스, 카라멜, 후추, 양파 등 익숙한 향신료로 고기를 잘 재워요.

홍 씨는 "유일한 차이점은 저희 식당의 다진고기는 다른 식당처럼 작은 공 모양으로 만들지 않고 큰 블록 모양으로 만든다는 점입니다."라고 말했습니다.

미트로프 한 조각은 약 200g이며, 3~4인분으로 나눠서 먹을 수 있습니다. 구운 고기는 향긋하고 부드러움과 단맛이 그대로 유지됩니다.

이 레스토랑의 "한 조각" 미트로프와 리버본 소시지. 사진: 킴 응안

분짜찬 외에도 이 레스토랑에서는 전통 분짜딤도 제공합니다. 새콤달콤한 소스에 아삭한 당근과 절인 파파야를 넣어 만든 분짜딤은 깊은 맛을 선사합니다.

오안 씨(레쫑딴 거리)는 우연히 식당에 들러 음식을 맛보았는데, 그 맛에 깜짝 놀랐습니다. "주인이 분짜 한 그릇을 내놓았을 때, 가장 먼저 놀란 건 속이 꽉 차고 고기가 듬뿍 들어 있다는 것이었습니다.

먹어보니 미트로프는 풍미가 풍부하고 너무 달지도 않고 너무 싱겁지도 않았어요. 고기는 가장자리가 살짝 그을렸지만, 타지 않아서 다른 곳처럼 쓰거나 연기 냄새가 나지 않았어요. 제 입맛에 맞아서 가족들과 함께 먹으려고 몇 개 사왔어요." 오안 씨가 말했다.

오안 씨는 분차찬을 처음 먹어보고 매우 만족해했습니다. 사진: 킴 응안

꽝 씨(하이바쯩 구)와 그의 아내는 미슐랭 가이드에서 추천받은 식당이라는 사실을 알고 그 식당을 찾아왔습니다. "분짜는 여러 곳에서 먹어 봤지만, 이렇게 푸짐하고 고기가 듬뿍 들어간 분짜는 처음 봤어요.

국물이 달콤하고 맑고, 고기는 딱 알맞게 재워져 있고, 사장님 부부께서도 열정적으로 요리해 주셨어요. 한 그릇에 4만 동(VND)이라는 가격이라 아주 저렴하다고 생각합니다."라고 꽝 씨는 말했다.

꽝 씨 부부는 분짜찬과 전통 분짜를 모두 맛있게 먹었습니다. 사진: 킴 응안

이 레스토랑은 2013년에 문을 열었으며, 오전 10시 30분부터 오후 3시 30분까지 손님을 맞이합니다. 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 1시까지입니다. 사장님은 매일 평균 15~20kg의 고기를 구워서 다 팔면 문을 닫습니다.

식당 주인은 미슐랭 가이드로부터 초대장을 받았지만, 기술에 능숙하지 않고 뉴스도 잘 보지 않아서 순위를 잘 이해하지 못했다고 솔직하게 말했습니다.

홍 씨는 "오픈한 지 10년이 넘었지만, 손님이 꾸준히 늘고 꽤 바빴어요. 그런데 최근 며칠 동안 손님이 정말 많이 늘었어요."라고 말했습니다.

레스토랑 주인에 따르면, 그녀는 미슐랭 가이드의 추천을 받았음에도 불구하고 음식의 품질과 서비스 스타일을 유지하고 가격을 인상하지 않을 것이라고 합니다.

분차찬 또는 분차 디핑 소스를 곁들여 먹으면 포만감이 매우 커집니다. 사진: 킴 응안

분차찬은 전반적으로 조금 특이하지만, 너무 독특하거나 폭발적인 맛은 아닙니다. 돼지고기 패티와 다진 돼지고기 패티의 종류는 익숙한 맛입니다.

장점은 양념이 잘 배어 있고, 노련하게 구워 너무 타거나 퍽퍽하지 않다는 점입니다. 뼈 육수와 함께 먹으면 버미첼리와 미트로프가 더 부드럽고 달콤하게 느껴집니다.

식당은 꽤 작아서 정오에는 종종 붐빕니다. 주인이 옆 사람에게 테이블과 의자를 추가해 달라고 부탁해야 하는 경우가 많습니다. 이 시간에는 손님들이 꽤 오래 기다려야 합니다.

분차찬은 일반적인 분차 소스에 비하면 좀 새로운 맛입니다. 사진: 김응안

미슐랭 가이드의 비브 구르망 목록에는 두 개의 다른 분차 레스토랑이 있습니다. 응우옌 후우 후안 거리에 있는 "분차타"와 항탄 거리에 있는 "뚜엣 분차 34"입니다.

이러한 주소는 모두 많은 고객을 보유하고 있지만, 여전히 엇갈린 평가를 받고 있습니다. 취향에 따라 칭찬을 받는 사람도 있고 비판을 받는 사람도 있습니다.

많은 여행자에게 미슐랭 가이드가 선정한 목록은 단지 참고용일 뿐입니다.

하노이의 독특한 분짜찬은 많은 사람들에게 인기가 있습니다. 영상: 쑤언 민 - 투이 치

수도를 여행할 때 놓치지 말아야 할 하노이의 맛있는 분짜 레스토랑 5곳 하노이에 와서 음식 투어를 경험할 기회가 있다면 방문객은 분짜 흐엉 리엔, 분짜 뚜옛 34, 분짜 옌 더 앨리 등 식당 손님들에게 가장 사랑받는 맛있는 분짜 레스토랑 5곳을 참고할 수 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html