후에의 빵 식초 가게는 여름에만 문을 엽니다.

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치랑 거리의 지아호이 다리 모퉁이에 위치한 메란 국수집은 동바 시장에서 수십 미터 떨어진 곳에 있으며, 식초를 곁들인 당면으로 20년 이상 유명하며, 여름에만 판매합니다.

느억(Nuoc)은 여름에 후에 (Hue) 의 기수 석호에 많이 서식하는 다리 없는 연체동물을 부르는 현지 이름입니다. 느억은 해파리와 관련이 있지만 레몬의 절반 정도 크기입니다. 매년 여름, 어부들은 느억을 건져 물에 담가 도매시장에 판매합니다.

식초와 새우를 곁들인 당면 한 그릇. 사진: 민 타오 — 식초와 새우를 곁들인 당면 한 그릇. 사진: *민 타오*

느억은 생채소를 넣어 샐러드를 만들거나 국수를 끓이는 데 자주 사용됩니다. 느억 식초 국수는 투아티엔후에성 인민위원회가 관광객들에게 소개한 요리 목록에 있는 음식입니다.

란 씨의 작은 국수집은 반얀나무 아래에 자리 잡고 있으며, 테이블 몇 개와 플라스틱 의자가 놓여 있습니다. 한 번에 20~25명 정도만 먹을 수 있는 공간이지만, 항상 손님으로 북적입니다.

메란 씨는 후에 시에서 식초와 피시 소스를 곁들인 버미첼리 전문점이자 여름에만 영업하기 때문에 식당이 붐빈다고 말했습니다. 조리대는 현관 안쪽에 있으며, 소스가 담긴 두 개의 냄비가 버미첼리, 튀긴 스프링롤, 새우, 생채소 등의 토핑으로 둘러싸여 있습니다. 버미첼리는 깨끗하게 손질되며, 바삭함을 유지하기 위해 으깬 구아바 잎에 담가집니다. 메란 씨는 이 요리의 특별한 점은 절인 죽순과 새우장에 여러 향신료를 넣어 만든 소스라고 설명했습니다. 소스는 걸쭉하며, 그녀만의 레시피로 조리했습니다. 먹을 때 새우장과 생고추를 곁들여 풍미를 더할 수 있습니다.

후에 시 유일의 식초를 곁들인 당면 전문점. 사진: 민 타오 — 후에 시 유일의 식초를 곁들인 당면 전문점. 사진: *민 타오*

이 레스토랑은 2월부터 8월이나 9월까지 여름철에만 판매하지만, 느억은 일 년 내내 판매합니다. 란 씨는 "우기에는 사람들이 느억을 거의 먹지 않아서 느억 시즌이 목표량을 채우지 못해서 판매하지 않습니다."라고 말하며, 외지에서 온 손님들은 투어 가이드를 통해 레스토랑을 소개받는 경우가 많고, 친구나 소셜 네트워크 사이트를 통해 이곳을 알게 되는 경우도 있다고 덧붙였습니다. 지역 주민들도 정기적으로 이곳을 찾아와 식사를 하는데, 절반 이상이 지역 주민들입니다.

분메란은 보통 매일 오후 1시부터 늦은 오후까지 영업하며, 후에의 날씨가 시원해지는 오후 4시부터 5시 30분까지는 손님이 많습니다. 이 식당은 매일 평균 20~30kg의 국수를 판매하며, 한 그릇 가격은 35,000동입니다.

후에에 사는 42세 직장인 응우옌 티 칸 씨는 시간이 날 때마다 이 식당에 자주 온다고 말했습니다. 이 국수는 독특하고 시원해서 가벼운 오후 간식으로 제격입니다. 하지만 식당이 붐벼서 기다리는 시간이 꽤 길었습니다.

민 타오

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