호치민에는 새벽 1시에 문을 여는 특이한 돼지고기 국수 가게가 있는데, 50년 넘게 전해져 내려오는 레시피를 자랑합니다. 손님들은 주인이 10초 만에 국수 한 그릇을 만드는 모습을 보며 즐거워합니다.
빈탄군 떤호아동 거리에 위치한 꽝티응옥프엉 씨(40세)의 숯불구이 돼지고기 국수 전문점입니다. 한 그릇에 3만 동(VND)이라는 합리적인 가격으로 식사를 즐길 수 있습니다. 손님들은 주문 후 자리에 앉으면 국수가 나오는 순간부터 기쁨을 만끽합니다.
3대째 구운 돼지고기 당면
어느 날 밤, 늦은 밤 집으로 걸어가던 중, 불이 아직 켜져 있는 군만두 가게를 우연히 보게 되었습니다. 배가 너무 고파서 맛있는 음식을 주문하려고 가게에 들렀는데, 놀랍게도 그 가게가 새벽 1시에 막 문을 열었다는 것을 알게 되었습니다.
푸옹 씨 가족이 운영하는 구운 돼지고기 국수 가게는 많은 손님의 사랑을 받고 있습니다.
까오안비엔
그 이후로 저는 집에 늦게 들어오거나 이 길을 지날 때마다 이 식당에 들러서 먹곤 합니다. 이 식당의 구운 돼지고기 국수 맛도 좋고, 사장님의 쾌활함과 열정도 좋아서요.
주변 사람들에게 물어보니 이 국수집은 응옥 프엉 씨가 20년도 더 전에 열었다는 걸 알게 됐어요. 처음 문을 연 이후로 새벽까지 영업을 해왔는데, 사장님 말씀에 따르면 새벽이 되면 가게가… 손님으로 북적거린다고 하더군요. 밤늦게 나가는 사람들, 특히 이 시간대에 일찍 출근하는 사람들은 밥 먹을 곳이 필요하거든요. 사장님은 이렇게 장사한 지 벌써 20년이 되었는데, 이 시간에는 익숙하다고 하더군요.
사실, 이 국수 레시피는 할머니께서 1975년 이전에 촐론 지역에서 팔던 레시피입니다. 저희 가족은 중국계입니다. 그 후 할머니께서 어머니께 이 국수 레시피를 물려주셨고, 그 레시피는 역시 촐론 지역 바이세이에서 판매되었습니다. 지난 20년 동안 저도 어머니의 발자취를 따라 가족 레시피를 판매하는 식당을 열었습니다.
10살 때부터 푸옹 씨는 가족을 도와 구운 돼지고기 국수를 팔았고, 지금까지, 즉 인생의 절반이 넘는 시간 동안 이 요리에 대한 애정을 간직해 왔습니다. 그녀는 할머니가 88세인 지금도 건강하시지만 더 이상 장사를 하지 않으신다고 자랑스럽게 말씀하셨습니다. 한편, 어머니와 다른 친척들은 여전히 빈탄 지역의 여러 가게에서 장사를 하고 있습니다.
사장님은 이 돼지고기 국수집 덕분에 네 자녀를 잘 교육받고 성인으로 키웠다고 자랑스럽게 말씀하셨습니다. 현재 세 자녀가 대학에 다니고 있으며, 막내는 11학년으로, 사장님의 큰 자랑입니다.
번개처럼 빠르다
푸옹 씨의 돼지고기 국수집에는 서너 명의 자매가 함께 일하고 있는데, 각자 오랜 경력의 전문가처럼 각자의 일을 하고 있습니다. 비록 보조일 뿐이지만, 10년 넘게 함께 일하며 서로를 가까운 가족처럼 생각합니다.
식당은 정오 12시에 문을 닫습니다. 식당에 도착했을 때 가장 인상 깊었던 것은 사장님이 얼마나 빨리 음식을 준비하셨는지였습니다. 10초도 채 되지 않아 구운 돼지고기 국수 한 그릇이 "오븐에서" 나와서 조금 놀랐습니다.
이 요리의 요리법은 할머니와 어머니로부터 전수받았습니다.
까오안비엔
푸옹 씨의 국수는 언뜻 보기에 제가 가본 다른 식당들과 크게 다르지 않습니다. 구운 고기, 스프링롤, 구운 스프링롤을 곁들인 국수에 푸른 채소, 숙주나물, 땅콩을 뿌린 얇게 썬 오이를 곁들여 내고, 이 식당의 특제 새콤달콤 소스를 뿌려 먹는 것이 특징입니다.
하지만 먹어보니 사장님이 직접 만드신 재료들의 조화로운 조합이 지금까지 먹어본 어떤 음식과도 다른 맛을 느낄 수 있었습니다. 특히 구운 스프링롤은 정말 특별했습니다. 푸옹 씨는 이 요리가 자신의 요리 중 가장 자랑스러운 요리라고 하셨는데, 가문의 전통 양념을 사용한 요리라고 하셨습니다.
개인적으로 3만 동(VND)에 이곳의 구운 돼지고기 국수 덮밥은 10점 만점에 8.5점으로, "일반" 식당으로 손색이 없다고 생각합니다. 이 식당의 가장 큰 장점은 손님을 향한 사장님의 따뜻함과 열정입니다.
식당에서 국수 한 그릇의 가격은 30,000 VND입니다.
까오안비엔
후닌 씨(56세, 5군 거주)는 근처에서 일하기 때문에 거의 매일 이 식당에 들러 국수를 사 먹는다고 말했습니다. "한 달 넘게 식당이 반대편으로 이전했어요. 식당이 어디를 가든 저는 따라가죠. 몇 년째 여기서 먹고 있는데 가격도 저렴하고 음식도 맛있거든요. 앞으로도 오랫동안 이 식당을 애용할 거예요."라고 손님은 말했습니다.
그렇게 매일 밤, 푸옹 씨는 잠에서 깨어 가족과 함께 열정적인 돼지고기 구이 국수를 판매합니다. 주인은 푸옹 씨가 할머니와 어머니의 뒤를 이어 이 일을 하지 않으면 앞으로 무슨 일을 하게 될지 모르니 평생 이 식당을 지키겠다고 말했습니다.
Thanhnien.vn
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