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빈씨의 구운 닭발 레스토랑은 남딘시에서 유명합니다.

92번 골목 입구에 앉아 빈 씨는 불을 계속 피우며 손님들을 재빨리 안으로 초대해 자리를 고르게 했습니다. 탁 트인 공간을 선호하는 손님들은 인도 쪽 테이블에 앉을 수 있습니다.

골목 입구에는 빈 씨와 두 명의 젊은 직원만 있었는데, 그중 한 명은 그의 아들이었습니다. 그런데 물어보니 식당 직원은 총 12명이었고, 주로 매장 안에서 서빙하는 사람들이었습니다.

손님들은 평균 30분씩 기다려야 음식을 받을 수 있습니다. 주말이나 겨울에는 한 시간씩 기다려야 합니다. 이렇게 긴 대기 시간에도 불구하고 남딘 사람들은 다른 곳에서는 좀처럼 맛볼 수 없는 수제 구이 요리를 맛보기 위해 이곳을 찾습니다.

그들은 빈 씨의 레스토랑에 "구운 닭발을 먹으러" 온다고 하지만 사실 레스토랑에는 구운 닭발, 구운 닭 날개, 구운 돼지갈비, 구운 위장, 허니버터 토스트 등 5가지 요리가 있습니다.

다른 많은 바비큐 레스토랑과는 달리, 빈 씨는 불을 피우는 데 선풍기를 사용하지 않습니다. 그는 모든 재료를 손으로 직접 굽습니다. 왼손으로는 끊임없이 그릴을 뒤집고, 오른손으로는 대나무 선풍기로 힘차게 부채질을 합니다. 그는 오후 4시부터 10시까지 앉아서 부채질을 합니다.

그는 이렇게 말했습니다. "불을 고르게 하려면 이렇게 부채질을 해야 합니다. 닭발은 안팎으로 잘 익습니다. 전기 선풍기를 사용하면 겉은 쉽게 타지만 속은 아직 익지 않습니다."

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모든 그릴은 손으로 부채질합니다.

60세보다 젊어 보이는 얼굴의 빈 씨는 수입에 대한 질문에 재치 있게 대답했다. "3개월마다 일본에 가서 어깨 장비를 교체할 만큼의 돈입니다." 5~6시간 동안 선풍기를 들고 있는 팔을 비유적으로 표현한 것이다.

이 직업에 입문하게 된 계기에 대해 빈 씨는 군에 입대했을 때 닭과 오리 구이를 배웠다고 말했습니다. 제대 후 여러 직업을 전전했지만 모두 생계를 유지하기가 어려웠습니다. 군에서 만들었던 구이 요리가 생각나 닭발을 구워 판매하기로 결심했습니다.

"1996년에서 1997년 사이에는 이곳에서 구운 닭발을 파는 사람이 아무도 없었어요. 2000년이 되어서야 손님들이 이 요리에 대해 알게 됐죠. 겨우 알게 됐을 뿐인데, 손님 수가 지금의 10분의 1밖에 안 됐어요." 빈 씨가 말했다.

점차 그의 닭발 구이 레스토랑은 남딘 시의 미식가 들에게 널리 알려지게 되었습니다. "물론, 군 복무 시절 제가 만들었던 닭발 구이 레시피는 시간이 지나면서 대다수의 입맛에 맞춰 변형되었습니다."

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주말 밤이나 겨울에는 방문객 수가 매우 많습니다.

그의 고기 양념장은 생강, 양념가루, MSG, 꿀, 굴소스 등 흔하고 구하기 쉬운 재료로 만들어집니다. 그는 또한 많은 사람들에게 이 전문 기술을 전수했으며, 레시피를 결코 숨기지 않았습니다.

그의 가게와 경쟁하기 위해 다른 가게들이 많이 문을 열었지만, 모두 하나둘씩 문을 닫았습니다. "너무 힘들었고 수익도 낮았기 때문입니다."라고 그는 설명했습니다.

아마도 29년 동안 살아남기 위해 빈 씨는 모든 사람이 꾸준히 따를 수 없는 자신의 원칙을 고수해야 했을 것입니다.

“아침마다 세 사람이 번갈아 가며 시내 시장에 가서 재료를 사와야 해요.

저희는 관계가 있지만, 그래도 직접 가서 닭다리, 날개, 갈비 등 하나하나를 골라 가장 신선한지 확인해야 합니다. 누군가 와서 물건을 가져다주기를 수동적으로 기다리는 건 아니니까요. 재료는 매일 매진되거든요.

물건을 집으로 가져온 후, 온 가족이 함께 앉아 다리 하나하나를 벗기고 깨끗이 씻었습니다. 점심 식사 후 잠시 쉬었다가 오후 3시에 일어나 밤까지 꾸준히 작업했습니다.

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구운 음식은 절인 야채와 함께 제공됩니다.

식당은 저녁 8시에서 10시 사이에 가장 붐빕니다. 주말이나 겨울에는 손님이 평소보다 1.5배나 더 많습니다. "그러니까 손님을 더 받을 수가 없어요. 안 그러면 더 붐빌 테니까요. 이제 나이가 들어서 10시쯤까지만 일하고 그 이후로는 안 해요."

갈비 한 접시는 180,000 VND, 닭발은 4개 접시당 70,000 VND, 닭 날개는 2개 접시당 80,000 VND, 닭 위는 1개 접시당 130,000 VND, 빵은 2조각당 15,000 VND입니다.

매일 식당에서는 갈비 약 20kg, 닭발 300~400개, 날개 40개, 뱃살 20조각을 판매합니다. 각 조각의 무게는 700~800g입니다. 수량은 그날 입고되는 물량에 따라 달라질 수 있습니다.

수십 년간 안정적인 생활을 보장해 준 수입 외에도, 그에게 가장 큰 기쁨은 구운 닭발을 먹으러 찾아오는 단골손님, 즉 조부모부터 손자녀까지 3대에 이르는 가족들입니다.

앞으로 "가업을 이어받을" 사람이 있느냐는 질문에 그는 아버지를 도와 고기 굽는 일을 돕고 있던 서른 살 아들을 언급했습니다. 그는 다시 한번 특유의 유머 감각을 발휘했습니다. "저는 너무 일해서 아이를 낳을 시간이 없어요. 아들만 아이를 낳을 수 있어요."

보도 바비큐 레스토랑은 지난 29년 동안 빈 씨 가족에게 안정적인 수입을 제공해 왔습니다.
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