하노이의 보도 관리:

어떤 도시들은 유럽과 미국을 연상시키는 고층 빌딩이나 매끄럽고 곧은 대로로 기억됩니다. 하지만 이상하게도 하노이는 종종… 보도로 기억되곤 합니다. 그곳은 문화적 유산과 현대적인 빛이 매일 강렬하게 충돌하는 생동감 넘치는 공간입니다.

하노이 의 많은 거리에서 상업용 공간 임대가 가능합니다. 사진: 만 콴

길거리 음식, 하노이의 영혼일까?

급격한 도시화 속에서도 하노이의 영혼을 지켜낼 수 있는 강력한 힘이 있다면, 그것은 바로 이끼 낀 인도에서 풍겨오는 음식 냄새일 것입니다. 하노이 사람들에게 음식은 단순한 허기를 채우는 수단이 아닙니다. 그들에게 음식은 문화적 대화이며, 모든 음식은 본질적으로 "선물"입니다. 이는 작가 타익 람이 "선물은 하노이 영혼의 일부"라고 말했던 고귀한 개념입니다.

하노이의 영혼은 아침 6시, 오래된 마호가니 나무 사이로 첫 햇살이 비치는 무렵 깨어나기 시작합니다. 진한 국물 향, 알싸한 파 향, 바삭하게 튀긴 빵 냄새가 어우러져 독특한 공동체 의식을 만들어냅니다. 세계 여러 곳에서 아침 식사는 개인적이고 간단하며 때로는 혼자 하는 활동입니다. 하지만 하노이에서는 아침 식사가 가까이 모여 앉는 행위입니다. 사람들은 다리가 엉키지 않도록 어색하게 접어야 할 정도로 낮은 플라스틱 의자에 앉습니다. 이렇게 땅에 가까이 앉는 자세에서 마치 숨쉬는 것처럼 자연스럽게 길가에 '공공 토론장'이 형성됩니다. 사람들은 국제 뉴스, 축구, 자녀 교육, 휘발유 가격 등 온갖 주제에 대해 이야기합니다. 에어컨도 없고, 큰 간판도 없지만, 이 길가에는 세계적인 레스토랑 체인들이 갈망하는 무언가가 있습니다. 바로 공동체에 소속감을 느끼고, 디지털 필터가 필요 없는 사람들과의 연결입니다.

하지만 이러한 연관성을 더 깊이 살펴보면 역설이 드러납니다. 하노이 음식의 "황금 기준"으로 불리는 쌀국수(pho) 한 그릇을 예로 들어보겠습니다. 제대로 된 쌀국수는 맑고 진한 뼈 육수의 단맛과 함께 볶은 생강, 카다멈, 팔각 향이 은은하게 배어 있어야 합니다. 하노이 사람들은 마치 예술 작품을 감상하듯 면발 하나하나를 음미하며 조용히 쌀국수를 먹습니다. 그러나 오늘날 많은 유명 쌀국수 식당에서 사람들은 "최고급" 쌀국수 한 그릇에 수십만 동을 기꺼이 지불하면서도, 하수구나 배수관 옆이나 허물어지고 이끼 낀 벽 아래에 앉는 것은 아무렇지 않게 여깁니다. 이것이 바로 우리가 자랑스럽게 "길거리 문화"라고 부르는 "귀족적 빈곤"입니다. 하지만 창조 경제 에서 빈곤은 결코 잉여 가치가 될 수 없습니다. 하노이 사람들의 꼼꼼함은 보조금 시대의 "고생이 음식을 더 맛있게 만든다"는 혼란스러운 사고방식에 의해 위협받고 있습니다. 우리는 금을 손에 쥐고 있지만, "무슨 일이 일어나든 받아들이자"라는 마음가짐으로 저울질하고 있습니다.

"수동으로 땅을 파는" 시대는 끝났습니다.

이러한 모순은 보도의 막대한 경제적 잠재력을 고려할 때 더욱 심화됩니다. 하노이에는 현재 2만 개가 넘는 음식점이 있으며, 관광 수입의 평균 20~25%를 차지합니다. 보도는 단순한 추억이 아니라, 수만 가구와 수십만 명의 공급망 종사자를 부양하는 매우 활기찬 소규모 경제를 나타냅니다. 이른 아침 식재료를 파는 노점상부터 늦은 밤까지 음식을 제공하는 사람들까지, 모두가 지속 가능한 도시 생계 네트워크에 기여합니다. 그러나 하노이의 길거리 음식 "브랜드"가 창출하는 부가가치는 방콕이나 서울에 비해 여전히 미미합니다. 이웃 국가들이 미슐랭 스타를 받은 보도 음식점과 엄격한 위생 기준을 통해 길거리 음식을 "소프트 파워"로 탈바꿈시킨 반면, 우리는 여전히 길거리 음식을 보존할지 포기할지, 질서를 유지할지 생계를 유지할지 갈등하고 있습니다. 우리는 "황금광산"을 가지고 있지만, 수작업으로 땅을 파고 채취하는 방식으로 이를 착취하고 있는 것입니다.

도시가 현대화될수록 보도는 더욱 취약해집니다. 깨끗한 수도를 만들기 위해 노점과 상점을 대폭 없애버린다면, 하노이의 정체성을 규정하는 독특한 특징, 즉 수많은 세대의 추억을 간직한 '잠들지 않는' 보도를 잃게 될 것입니다.

그러나 관리 문제를 영원히 향수에만 의존할 수는 없습니다. 전 세계의 경험은 보도를 유지하느냐 없애느냐의 문제가 아니라 어떻게 관리하느냐의 문제임을 보여줍니다. 방콕에서는 당국이 공간을 재정비하고, 허가제를 시행하고, 위생 관리를 강화하여 노점상이 지역 정체성의 일부로 자리 잡을 수 있도록 했습니다. 서울의 야시장은 잘 계획되어 위생을 유지하면서도 문화적 본질을 보존하고 있습니다. 싱가포르는 노점상들을 중앙 집중식 폐기물 처리 시스템을 갖춘 깨끗한 호커 센터로 이전시키면서도 전통적인 맛을 유지했습니다. 따라서 하노이의 보도 관리는 현대 경영 사고방식에 입각한 접근 방식, 즉 '금지'를 통해 없애는 것이 아니라 '조직화'를 통해 발전시키는 방식을 필요로 합니다.

이러한 중대한 변화는 강력한 법적 조치를 통해 구체화되고 있습니다. 하노이시 건설국이 제안한 시 인민위원회 결의안 초안에 따르면, 시는 단체, 개인, 그리고 사업 가구가 사업 목적으로 도로와 보도 일부를 임시로 임대할 수 있도록 허용할 예정입니다. 이 정책은 거리 상업 활동의 투명성을 높이고 도시 질서를 확립하여 현재 만연한 무분별한 점유를 바로잡는 것을 목표로 합니다. 임대료는 제곱미터당 월 2만~4만 5천 동으로 책정되었으며, 최고 요금인 제곱미터당 월 4만 5천 동은 구도심 4곳(호안끼엠, 바딘, 하이바쭝, 동다)과 야시장 및 먹거리 거리 지역에 적용됩니다. 영업 허가를 받으려면 해당 거리는 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 보도는 최소 3미터 폭이어야 하며, 그중 최소 1.5미터는 보행자의 안전한 통행로로 확보되어야 합니다. 이 시범 프로그램은 교통 체증이 발생하기 쉬운 역사 및 문화 유산 지역에는 적용되지 않으며, 해당 지역의 단체 및 가구의 최소 50%의 동의가 필요합니다.

투명한 법적 틀의 등장은 맛 프로필의 디지털화와 같은 선진적인 관리 도구의 적용을 위한 길을 열어줍니다. 모든 국수와 쌀국수 가게는 디지털 ID로 식별되어야 하며, 이를 통해 손님들은 식재료의 원산지, 위생 검사 이력, 영업 허가 구역, 요금 지불 상태는 물론, 스마트폰 터치 한 번으로 음식에 담긴 "3대째 이어져 온 전통 이야기"까지 확인할 수 있어야 합니다. 기술은 옛 맛을 없애는 것이 아니라, 공간을 정비하고 요리사의 자존감을 보장하는 것입니다. 또한, 음식을 위한 전용 "마을 거리" 공간이 필요하며, 이를 위해 보도를 재정비하고 명확한 동선을 마련해야 합니다. 밤거리의 옛 거리를 상상해 보세요. 지정된 공간에 플라스틱 의자가 가지런히 놓여 있고, 보행자를 위한 충분한 공간이 확보되어 있습니다. 조명은 각 가게를 비추도록 설계되어 손님들이 음식을 잘 볼 수 있도록 하고, 아늑한 분위기를 조성하며 하노이 거리의 향수를 불러일으키는 매력을 보존합니다.

궁극적으로 하노이 음식의 진수는 바로 사람들에게 있습니다. 수도 하노이의 자존심은 요리사들이 엉터리 재료를 파는 것을 용납하지 않으며, 친절한 태도는 형식적인 응대나 무관심한 시선을 허용하지 않습니다. 미래를 향해 나아가는 하노이는 새로운 세대의 "도시 요리사"를 필요로 합니다. 이들은 기술에 능숙하고, 브랜드 관리 능력을 갖추었으며, 도시 규정을 철저히 준수하면서도 조상 대대로 전해 내려오는 전통 요리 비법을 보존해야 합니다. 이들은 단순한 판매자가 아니라, 도시의 영혼을 보존하고 전파하는 "미식 문화 대사"입니다.

이를 실현하기 위해서는 개인 브랜딩, 소규모 사업 공간의 전문적인 운영, 재정적 의무의 철저한 준수, 그리고 식품 안전 및 위생에 대한 확고한 의지를 담은 체계적인 교육 프로그램의 지원이 필요합니다. 각 음식점이 작은 맛의 박물관으로 거듭난다면, 보도는 더 이상 도시 질서를 해치는 짐이 아니라 현대 도시 경제의 한 부분이 되어 도시에 수백만 달러의 수익을 창출하는 산업으로 거듭날 것입니다. 관광 플랫폼에서 "하노이 길거리 음식"이라는 키워드 검색량은 매년 평균 30~40%씩 꾸준히 증가하고 있습니다. 체험형 디자인, 스토리텔링이 가미된 음식 투어, 그리고 포장된 양념류와 음식 문화를 중심으로 한 출판물 등 관련 상품 개발을 아우르는 진정으로 혁신적인 산업을 구축해야 합니다.

하노이는 지하철 노선과 넓은 대로가 들어서면서 빠르게 성장하고 있지만, 여전히 사람들의 정겨운 인연을 이어주는 작고 아늑한 길거리 음식들을 보존해야 할 필요가 있습니다. 풍부한 음식 문화유산은 친절함, 전문성, 그리고 현대적인 감각이 더해질 때 비로소 진가를 발휘합니다. 이제 하노이의 길거리 음식이 예전의 위엄을 되찾아, 북적이는 거리에서 따끈한 쌀국수 한 그릇을 즐기거나, 친구들과 시원한 아이스티 한 잔을 마시거나, 천년 역사를 자랑하는 수도의 분주한 삶 속에서 잠시나마 평화로운 시간을 보내는 것처럼 소소한 행복을 느낄 수 있도록 해야 할 때입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html