쌀국수는 잠시 잊고, 이제 베트남의 미식 세계 를 탐험 할 시간입니다. 이번에는 미슐랭 가이드가 방문객들을 울창한 숲과 풍부한 문화가 어우러진 해안 도시 다낭으로 안내합니다. 향긋한 황금빛 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 즐겨보세요.
사진: 미슐랭 가이드
미꽝이라는 이름만 봐도 알 수 있듯이, 이 국수는 광남성(Quang Nam) 지역의 국수 요리입니다. 광남성은 과거 다낭(Quang Nam - Da Nang)과 같은 성(省)이었던 곳입니다. 그렇다면 이 황금빛 국수는 어떻게 탄생했을까요?
미꽝은 단순한 요리가 아니라 문화적 상징입니다. 가족 모임, 기일, 설날 등에서 제공되는 향긋한 국수 한 그릇은 이 지역에서 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다. 다낭 에서는 아침, 점심, 저녁 등 언제든 미꽝을 즐길 수 있습니다.
미꽝의 이야기는 꽝남성에서 시작됩니다. 16세기 베트남과 중국, 일본을 연결하는 번화한 교역 중심지였던 전략적 항구 도시 호이안이 있는 곳입니다. 중국 상인들은 이 항구로 와서 호이안 근처에 정착하면서 계란 국수를 비롯한 베트남 전통 요리를 가져왔습니다. 현지인들은 이러한 중국 요리를 변형하여 미꽝을 탄생시켰는데, 바로 베트남의 맛을 그대로 담은 국수입니다.
미(mi)라는 단어는 원래 계란 국수를 뜻했지만, 미꽝(mi Quang)은 이 지역의 주식인 쌀가루에서 유래했습니다. 그때쯤에는 재료가 바뀌어도 이 이름이 지역 요리 어휘에 깊이 자리 잡았습니다.
새우, 돼지고기, 닭고기, 심지어 생선이나 소고기와 같은 재료를 강황으로 양념한 육수에 넣고 끓여 면이 완성됩니다. 신선한 허브, 바나나꽃, 땅콩, 구운 라이스페이퍼를 얹고, 라임, 칠리, 그리고 메추리알이나 돼지껍질 같은 토핑을 얹어 마무리합니다. 일부 레시피에서는 쌀국수에 강황을 넣어 선명한 노란색을 내기 위해 사용하기도 합니다.
다낭에는 이 대표 요리를 제공하는 레스토랑이 많지만, 미슐랭 가이드에 등재된 몇몇 광면 전문 음식점을 소개합니다. 방문객이 꼭 들러봐야 할 곳입니다.
사진: 미슐랭 가이드
광면 1A
미슐랭은 광둥식 국수 맛집으로 이곳을 추천합니다. 생선 소스와 강황을 우려낸 황금빛 육수에 땅콩과 숙주를 얹어 드셔보세요. 돼지고기와 새우 또는 닭고기 중 선택 가능하며, 삶은 달걀을 추가하거나 추가하지 않아도 됩니다. 모든 토핑 옵션을 즐기려면 "스페셜"을 선택하세요.
홍반 해파리 광면
사진: 미슐랭 가이드
오전 6시부터 오후 1시까지 영업하는 이 소박한 식당은 꽝(Quang) 국수를 찾는 현지인들로 끊임없이 북적입니다. 진한 국물에 따뜻한 붉은빛이 감도는 주황빛을 띠고, 요리의 핵심인 새우가 듬뿍 들어가 있습니다. 메추리알, 돼지고기, 새우, 미트볼, 심지어 해파리까지 다양한 재료가 꽝(Quang) 국수에 독특한 식감을 더합니다.
누도 키친
사진: 미슐랭 가이드
메뉴에는 네 가지 종류의 강황 국수가 있으며, 모두 옛날 방식 그대로 전통 대나무 바구니에 담겨 제공됩니다. 육수는 각 재료의 맛을 최대한 살릴 수 있도록 설계되었습니다. 미슐랭은 방문객들에게 풍부한 강황 향이 나는 가물치 요리를 꼭 추천했습니다. 울창한 나무 그늘 아래 자리 잡고 푸른 숲에 둘러싸인 이곳은 편안하고 고전적인 분위기를 즐기기에 완벽한 장소입니다.
출처: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm
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