잊혀진 자원
베트남은 파인애플 재배에 강점을 가진 국가 중 하나로, 남북으로 크고 작은 수십 개의 특화된 재배 지역을 보유하고 있습니다. 그러나 가공 과정에서 껍질, 눈, 심 등 다량의 부산물이 버려지는 경우가 많아 막대한 농업 폐기물이 발생하고 있습니다.
호치민 산업대학교 생명공학식품연구소 순환식품 프로젝트 전문 자문위원이자 부교수인 응우옌 티 민 응우엣 박사는 다음과 같이 말했습니다. "파인애플 눈은 작지만 건강에 유익한 브로멜라인 효소, 천연 섬유질, 당분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 눈을 버리는 것은 폐기물을 발생시킬 뿐만 아니라 생물학적 폐기물을 원천적으로 처리해야 한다는 부담을 안겨줍니다."
이를 깨달은 학생들은 정반대로 가기로 했습니다. 부산물을 없애는 것이 아니라 새로운 제품, 파인애플이 들어간 마이 플라워 케이크를 만드는 것이었습니다. 마이 플라워 케이크는 단순히 끼엔 장족의 전통 음식이 아니라, 한때 "쓰레기"로 여겨졌던 재료로 만든 친환경적이고 깨끗하며 지속 가능한 제품이 되었습니다.
연구팀은 신맛과 섬유질이 많은 원료를 고구마와 혼합하고 농축 기술을 활용하여 품질을 안정화하는 방법을 찾아야 했습니다. 이 모든 과정은 방부제나 산업용 첨가물을 사용하지 않고도 천연 영양소를 보존하는 것을 목표로 합니다.
프로젝트팀은 제과뿐만 아니라 채식 생선 소스, 식초 등 식품, 의약품, 화장품에 활용 가능한 부산물도 연구 개발하고 있습니다. 또한, 가치 사슬 전체를 친환경적으로 만드는 것을 목표로 합니다.
또 다른 주목할 점은 농부들과의 연계 모델입니다. 부산물을 버리는 대신, 이 단체는 협동조합과 협력하여 파인애플 눈을 구매함으로써 재배자들에게 추가 수입을 창출하는 동시에 폐기물 처리 비용도 절감할 수 있도록 지원했습니다.
파인애플 눈을 얹은 살구꽃 케이크
환경이 '치유'된다
순환식품(Circular Food)은 모든 재료가 최대한 활용되고 어떤 것도 낭비되지 않는 폐쇄형 생태계를 지향합니다. 또한 이 프로젝트는 농장에서 공장까지, 유통에서 소비자까지, 모든 연결 고리가 적절하게 계획된다면 환경 보호에 기여할 수 있는 녹색 가치 사슬을 형성할 수 있는 기회를 제공합니다.
기후 변화와 폐기물 오염이 세계적인 문제가 되는 상황에서 순환 식품과 같은 모델은 순환 경제 의 광범위한 적용 가능성을 보여줍니다. 이는 단순한 추세가 아니라 지속 가능한 개발을 위한 필수적인 솔루션입니다.
"만들고-소비하고-폐기하는" 사고방식에서 "줄이고-재사용하고-재활용하는" 사고방식으로 전환하는 것은 식품 산업이 장기적으로 지구와 함께 발전하는 데 매우 중요합니다. 순환식품(Circular Food)은 기술 및 생산 측면 외에도 교육과 영감에 특히 중점을 둡니다.
설탕을 첨가하지 않고 파인애플 눈으로 만든 살구꽃 케이크 제품은 영양학과 식품 과학을 전공하는 Huynh Thai Nguyet 학생이 만들었는데, 원광대학교(한국)가 주관한 글로벌 캡스톤 디자인 2024 대회에서 1등을 차지했습니다.
그룹과 전문가 자문위원들은 또한 책임 있는 연구 모델을 과학계에 확산하기 위해 국제적인 Scopus Q3 논문을 발표했습니다.
또한, 이 단체는 학생들과 청소년들이 부산물로 케이크를 직접 만들어 볼 수 있는 그린 워크숍을 개최합니다. "우리는 단순히 제품을 만드는 것이 아니라, 새로운 라이프스타일, 친환경 생활, 지속 가능한 삶, 그리고 책임감 있는 삶의 씨앗을 뿌리고 싶습니다."라고 단체 관계자는 강조했습니다.
이 단체는 또한 의식 있는 소비 운동을 만들고자 합니다. 깨끗하게 먹고, 친환경적으로 생활하며, 환경에 해롭지 않은 제품을 선택하는 것입니다. 저당, 고식이섬유, 무색소를 지향하는 순환 식품(Circular Food) 제품은 지속 가능한 소비 트렌드에 부합합니다.
출처: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm
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