최근 몇 년 동안 고기 육수는 많은 베트남 엄마들에게 아이들의 이유식 메뉴로 친숙한 선택이 되었습니다. 간단하고 조리하기 쉬운 재료와 고기와 채소의 자연스러운 단맛이 어우러진 이 육수는 아이들이 더 맛있게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 소화에도 도움이 된다는 이유로 많은 부모들의 신뢰를 얻고 있습니다.
육수는 고기와 뼈를 약불에서 1~3시간 동안 끓여 만든 육수입니다. 이는 나타샤 캠벨-맥브라이드 박사가 시작한 소화 및 신경계 회복을 돕는 영양학적 접근법인 GAPS 식단의 핵심 재료입니다.
영양 연구 및 컨설팅 연구소 부소장인 비 티 투오이 박사는 단 트리 와 공유하면서, 비록 최근 인기가 있긴 하지만 고기 육수는 실제로 여러 문화권의 전통 국물과 많은 유사점이 있다고 말했습니다.
가장 큰 차이점은 영양학적 목표에 있습니다. 베트남 육수는 보통 은은한 단맛과 맑은 맛을 추구하는 반면, 육수는 소화계에 좋은 젤라틴, 콜라겐, 천연 아미노산에 중점을 둡니다.
육수는 닭 한 마리, 닭 목살, 닭 날개, 닭다리살 등 뼈가 있는 고기로 만듭니다. 돼지갈비, 소뼈와 고기, 돼지다리살 슬라이스 등 다양한 재료를 넣고 당근, 양파, 호박, 사과, 감자, 셀러리, 스위트콘 등 자연적으로 단맛이 나는 채소를 곁들입니다. 모든 재료는 여과된 물과 함께 약한 불에서 1시간 30분에서 3시간 동안 끓입니다.
고기 육수는 어린이의 영양 보충에 도움이 되는 기적의 국물로 떠올랐습니다(사진: Shutterstock).
고기와 야채를 끓인 후 걸러내면 맑고 진한 국물이 나오는데, 이 국물을 죽, 수프, 국수, 육수 등의 기본 재료로 사용할 수 있습니다. 특히 요즘 베트남 어머니들은 고기 육수를 이용해 아기의 죽을 끓여서 양념을 하지 않고도 풍부한 맛을 내는 경우가 많습니다.
육수에는 장 점막 회복, 소화계 진정, 영양소 흡수 증진에 도움이 되는 단백질인 천연 젤라틴이 함유되어 있습니다. 또한, 이 육수에는 면역 기능, 항염증, 간세포 보호에 중요한 아미노산인 글리신이 풍부하게 함유되어 있습니다.
일반 육수에 비해 육수는 영양가가 높고 소화도 잘 됩니다. 어린이뿐만 아니라 노인, 다이어트 중인 분, 소화기 질환이 있는 분 등 다양한 연령대의 사람들에게도 적합하며, 식욕 증진, 위장을 따뜻하게 하고 체력 회복에도 효과적입니다.
건강한 재료이기는 하지만, 육수는 만능 "슈퍼푸드"는 아닙니다. 일부 엄마들은 육수를 남용하여 아기 식단에서 다른 음식의 수분과 단백질을 완전히 대체하는 경우가 있습니다. 육수는 비타민, 미네랄, 섬유질, 그리고 살코기, 생선, 계란과 같은 완전 단백질을 충분히 제공하지 못하기 때문에 영양 결핍의 위험이 있습니다.
비 티 투오이 박사에 따르면, 육수는 맛을 더하고 소화를 돕는 보조제일 뿐입니다. 부모는 이러한 육수로 주식인 채소, 고기, 생선을 대체해서는 안 됩니다.
또한 많은 사람들이 고기 육수와 뼈 국물을 혼동합니다.
"뼈 국물과 달리 고기 육수는 오래 끓일 필요가 없고 뼈나 양념도 많이 넣지 않습니다.
뼈를 장시간(8~24시간) 끓여 만든 사골 육수는 콜라겐이 풍부하지만 더 무겁고 소화하기 어렵습니다. 반면, 고기 육수는 더 부드럽게 조리되어 위에 부담을 덜 주고 소화가 잘 안 되는 사람들에게 적합합니다."라고 의사는 강조했습니다.
육류에는 방부제가 들어 있지 않으므로 위생과 안전을 보장하기 위해 적절하게 취급하고 보관해야 합니다.
국물을 끓인 후에는 2시간 이내에 빨리 식혀서 냉장고에 보관하고 3~4일 이내에 드세요.
즉시 사용하지 않을 경우, 육수를 병, 지퍼백 또는 얼음틀에 나누어 담아 냉동실에 보관하고 2~3개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 사용할 때는 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하고, 다시 데울 때는 최소 1분 동안 끓이세요.
또한 부모는 해동된 고기를 다시 냉동하지 말고, 육수를 꺼낼 때 사용하는 도구가 교차 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 건조한지 확인해야 합니다.
출처: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
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