오늘날에는 계란을 깨는 방법처럼 삶의 모든 문제가 논쟁의 대상이 될 가능성이 있습니다.
어떤 사람들은 달걀 껍질을 조리대처럼 평평한 표면에 부딪혀 깨뜨리면 노른자가 깨지지 않는다고 하지만, 그릇 가장자리에 부딪히면 더 큰 힘이 생긴다고 말하는 사람들도 있습니다. 그리고 칼을 사용하거나 다른 달걀에 부딪혀 깨는 것을 제안하는 사람들도 있습니다.
미니애폴리스에 있는 아이비 호텔의 브레바에서 수석 셰프를 맡고 있는 비욘 톰슨은 "수천 개의 계란을 깨 본 후, 그 과정을 최적화하는 방법을 알아냈습니다."라고 말합니다.
대부분의 요리사들은 어떤 방법을 선호하며, 그 이유는 무엇입니까?
요리사들은 계란을 깨는 방법에 따라 요리의 맛이 달라진다고 말합니다.
완성된 요리에 깨진 조각이 없도록 달걀 껍질을 최대한 그대로 유지하는 것이 좋습니다.
특히 계란을 튀길 때나 흰자와 노른자를 분리해야 하는 요리를 할 때는 노른자를 그대로 두는 것이 좋습니다.
허프포스트에 따르면, 많은 요리사들은 그릇 가장자리에 달걀 껍질을 두드리는 것보다 주방 카운터와 같은 평평한 표면에서 달걀 껍질을 깨는 것을 선호합니다.
미국 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 셰프 겸 강사인 페니 스탠키비츠는 평평한 표면에서 계란을 깨는 것이 식품 안전에 도움이 된다고 설명합니다. "계란 껍질은 종종 깨끗하지 않은데, 그릇 가장자리에서 계란을 깨면 껍질이 그릇 안으로 밀려들어가 껍질의 박테리아로 계란 내부가 오염될 가능성이 있습니다."
달걀 껍질은 종종 깨끗하지 않으며, 그릇 가장자리 너머로 달걀을 깨면 껍질이 안쪽으로 밀려들어 달걀 내부가 껍질 박테리아에 오염될 가능성이 있습니다.
식품 과학자 제시카 개빈은 평평한 표면에서 계란을 깨면 노른자를 보호하는 난황막이 손상되는 것을 막을 수 있다고 말합니다. "그릇 가장자리에서 계란을 깨는 경우, 섬세한 노른자막이 손상되지 않도록 힘을 조절해야 합니다."라고 그녀는 말합니다.
플랫은 더 안전할 뿐만 아니라 더 빠르기도 합니다.
"평평한 표면" 방식을 선호하는 다른 셰프로는 워싱턴 D.C.에 있는 루테스의 수석 셰프인 브루노 엔시소가 있습니다.
그에게 전문 셰프에게 가장 중요한 것은 속도입니다. "이 방법을 사용하면 계란 여러 개를 한꺼번에 깨뜨릴 수 있는데, 그릇 가장자리에서는 계란을 하나씩 깨야 하거든요."라고 그는 말했습니다.
다른 방법: 칼이나 다른 달걀을 사용하세요
로스앤젤레스 Ile의 셰프 톨루 에로스는 평평한 표면에서 계란을 깨는 것을 선호하지만, 특수 도구가 필요할 때도 있다고 말합니다. "계란을 깨려면 칼처럼 더 날카로운 도구를 사용하면 가운데를 깔끔하게 갈라낼 수 있습니다."라고 그는 말합니다.
스탠키비츠의 제안을 따르면 조리대나 그릇이 필요 없습니다. "저는 계란을 깨서 같이 먹는 걸 좋아해요."라고 그녀는 말합니다.
워싱턴 D.C.에 있는 라피스(Lapis)의 공동 소유주이자 셰프인 샤밈 포팔(Shamim Popal)은 금이 가는 위치도 중요하다고 말합니다. "저는 항상 계란을 가운데에서 깨서 그릇 위로 들어 올리고 엄지손가락으로 반으로 갈라요."라고 그녀는 말합니다. "가운데를 깨면 껍질이 두 개가 되고, 필요하면 흰자와 노른자를 쉽게 분리할 수 있어요. 껍질이 깔끔하게 잘리고, 계란이 손가락에서 떨어지거나 껍질 조각이 그릇 안으로 떨어지는 것을 방지할 수 있죠."
출처: https://www.vietnamplus.vn/tai-sao-dau-bep-chuyen-nghiep-khong-dap-trung-vao-mieng-bat-post1014823.vnp
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