맛 - 가족식사부터 미슐랭 스타 레스토랑까지

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하노이 탐비는 개점한 날부터 미슐랭 스타를 받기까지 계란 프라이, 물공채, 피클 등의 메뉴를 고수해 왔으며, "순진하고 성실한" 서비스를 제공해 왔습니다.

바딘구 옌테의 작은 거리에 위치한 땀비 패밀리 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 지 하루 만에 권위 있는 세계 요리 인증을 받았지만, 겉모습은 크게 변하지 않았습니다.

이 레스토랑은 조용한 2층짜리 목조 주택으로, 약 20개의 테이블이 있고, 한 번에 약 100명의 손님을 수용할 수 있습니다. 벽, 천장, 바닥, 계단, 오래된 테이블과 의자, 대나무 젓가락 등 모든 것이 고대 주택을 재현합니다. 장식은 부드럽고 향수적인 스타일과 조화를 이룹니다. 레스토랑에는 나무가 많은 작은 마당이 있어 시원한 날에 앉아 쉬기에 좋습니다.

레스토랑 창업자인 마이 안(27세)은 "갑작스러운 명성"으로 레스토랑의 전화가 끊임없이 울렸고, 앞으로 며칠 동안의 예약이 이미 꽉 찼다고 말했습니다. 미슐랭 스타를 받는 것은 "그녀의 상상을 뛰어넘는 일"이었고, 그녀는 "결코 믿을 수 없는 일"이었다.

탐 비(Tam Vi)는 2019년에 문을 열었으며, 이름은 탐 부인의 이름인 마이 안의 어머니와 맛을 뜻하는 "비(Vi)"를 합친 것입니다. 어머니와 딸이 레스토랑을 열게 된 계기는 가족들에게 전통 베트남 음식을 제공하고자 하는 마음에서 비롯되었습니다. 마이안의 할머니는 9명의 자녀를 두고 있고, 마이안의 어머니는 5명의 자녀를 두고 있습니다. 대가족이라면 요리하는 게 '큰 일'이 되고 세심한 주의가 필요합니다.

탐비를 창업한 사람들은 단지 요리에 대한 열정만 있었을 뿐, 레스토랑이나 요리 사업에 대한 전문 지식은 전혀 없었습니다. 그들의 단순한 소원은 베트남 사람들이 매일 즐겨 먹는 인기 요리를 판매하는 작은 가게를 여는 것이었습니다. 첫 번째 메뉴는 계란 프라이와 삶은 나팔꽃 등 전통 음식 30여 가지가 담긴 밥 3그릇뿐이었습니다.

처음 4개월 동안, 레스토랑은 주방, 테이블, 서비스 등을 갖춘 운영 체인 시스템을 관리하고 마련하면서 많은 어려움에 직면했습니다. 그들은 여러 가지 방법을 시도하고, 실수를 저지르고, 다시 같은 작업을 반복해야 했습니다. 코로나19로 인해 또다시 피해를 입은 후, 레스토랑은 간신히 다시 정상 궤도에 오르기 시작했습니다. 탐비의 장점은 이익에 대한 압박이 없고, 열정적인 사람들을 만나 레스토랑의 방향이 여전히 가족 구성원의 원래 바람과 일치한다는 것입니다.

일부 요리에는 게 수프, 바나나와 콩을 곁들인 달팽이, 갈비찜, 절인 야채 등이 있습니다. 사진: *지앙 후이*

이번에 탐비가 베트남의 다른 미슐랭 스타 레스토랑과 다른 점은 특정 셰프의 중요성을 강조하지 않는다는 점입니다. 탐비의 경우, 오늘날 식당 손님의 성공이나 만족은 개인에게 달려 있지 않습니다. "모든 팀원들의 헌신, 매일 시장에 가서 재료를 고르는 사람들, 웨이터, 주방 보조, 그리고 주방에서 일하는 사람들의 순수함과 성실함이 바로 그것입니다. 저희는 이러한 점들에 항상 감사하고 만족감을 느낍니다."라고 마이 안은 말했습니다.

젊은 세대인 마이 안 씨는 세계 요리에서 미슐랭 스타의 가치를 알고 이해합니다. 하지만 탐 부인은 미슐랭 가이드에 대해 들어본 적이 없었습니다. 미슐랭 대표단이 처음에 그녀에게 연락해 6월 6일 저녁 시상식에 초대하려 했을 때, 그녀는 거절했습니다. 미슐랭이 그 다음에 두 번이나 전화했지만 그녀는 여전히 거절했습니다. "광고 프로그램일 뿐이야"라고 생각했기 때문입니다. 딸과 여러 차례 논의하고, 아이들에게 이것이 평판이 좋은 브랜드라는 것을 확인한 후에야 탐 부인은 안심을 느꼈습니다.

"어머니는 그 상에 대해 아무것도 모르세요. 어머니께 그 레스토랑은 그저 가족이 매일 먹는 식사일 뿐이에요." 마이 안이 말했다.

마이 안이 6월 7일 오전 미슐랭 스타를 받은 후 기자회견을 하고 있다. 사진: 미슐랭 가이드 — 마이안이 6월 7일 오전 하노이에서 미슐랭 스타를 받은 후 기자회견을 하고 있다. 사진: *미슐랭 가이드*

현재 탐비의 메뉴는 100가지가 넘는 요리가 있으며, 그 중 가장 인기 있는 요리는 여전히 삶은 생선, 계란 프라이, 튀긴 두부, 삶은 시금치, 새우와 호박 수프, 삶은 돼지고기와 계란, 절인 야채, 고기가 들어간 양배추 롤 등입니다. 메뉴는 계절에 따라 바뀌지만 전통적인 베트남 요리에서 벗어나지 않습니다. 현재 이 레스토랑은 주로 마이 안 씨가 운영하고 있으며, 탐 씨는 딸만 부양하고 있습니다.

이 식당의 단골손님인 투빈 씨는 땀비의 음식은 "어머니가 해주신 요리를 그대로" 담아 전통적인 베트남 요리를 선보이며, 모두 맛있다고 말했습니다. 하지만 가격은 평균보다 비싼 편이며, 한 끼 식사당 1인당 25만~30만 VND 정도입니다.

미슐랭 스타를 받은 후, 마이 안 씨는 레스토랑이 붐빌 때는 추가적인 압박을 받을 수 있다는 걸 알았고, 이는 적절한 서비스를 제공하지 못하게 되는 결과를 초래했습니다. 하지만 그녀는 그 레스토랑이 언제나 "순수함과 성실함"으로 고객에게 서비스를 제공할 것이라고 확신합니다.

"지금까지 다른 계획은 없었습니다. 미슐랭 스타를 받은 후 가족 중 누구도 새로운 것을 하거나 다른 것을 하려고 생각하지 않았습니다. 손님들의 기대치가 높아질 것이고, 저희는 항상 고객 만족을 최우선으로 생각하며 작은 부분부터 개선해 나갈 것입니다."라고 마이 안 씨는 말했습니다.

린 흐엉 - 푸옹 아인

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