맛 - 가족 식사부터 미슐랭 스타 레스토랑까지

하노이 탐비는 개점한 날부터 미슐랭 스타를 받기까지 계란 프라이, 물공채, 피클 등의 메뉴를 고수해 왔으며, "순진하고 성실한" 서비스를 제공해 왔습니다.

바딘구 옌테의 작은 거리에 위치한 땀비 패밀리 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 지 하루 만에 권위 있는 세계 요리 인증을 받았지만, 겉모습은 크게 변하지 않았습니다.

이 레스토랑은 조용한 2층 목조 주택으로, 약 20개의 테이블이 놓여 있어 한 번에 약 100명의 손님을 수용할 수 있습니다. 벽, 천장, 바닥, 계단, 오래된 테이블과 의자, 대나무 젓가락까지 모두 옛 가옥의 분위기를 그대로 재현하고 있습니다. 은은한 장식은 향수를 불러일으키는 분위기와 조화를 이룹니다. 레스토랑에는 나무가 무성한 작은 마당이 있어 시원한 날 앉아 쉬기에 좋습니다.

레스토랑 외관. 사진: 지앙 후이

"갑작스러운 명성"에 식당 측 전화는 쉴 새 없이 울렸고, 앞으로 며칠 동안 예약이 이미 꽉 찼다고 27세의 창업자 마이 안은 말했다. 미슐랭 스타를 받는 것은 "상상도 못 할 일"이며, "감히 믿을 수 없었던 일"이라고 그녀는 말했다.

땀 비(Tam Vi)는 2019년에 문을 열었습니다. 마이 안의 어머니인 땀 부인의 이름과 맛을 뜻하는 "비(Vi)"를 합친 이름입니다. 모녀를 위해 레스토랑을 열게 된 계기는 가족들에게 전통 베트남 음식을 제공하고 싶다는 마음에서 비롯되었습니다. 마이 안의 할머니는 자녀가 아홉 명, 어머니는 자녀가 다섯 명입니다. 대가족이라 요리하는 일이 때로는 "엄청난 일"이 되어 세심한 주의를 기울여야 합니다.

땀비를 시작한 사람들은 요리에 대한 열정만 있었을 뿐, 외식업이나 요리에 대한 전문 지식은 전혀 없었습니다. 그들의 단순한 바람은 베트남 사람들이 매일 즐겨 먹는 음식을 파는 작은 가게를 여는 것이었습니다. 첫 메뉴는 밥 세 쟁반에 계란 프라이와 삶은 나팔꽃 등 약 30가지의 전통 요리가 담겨 있었습니다.

처음 4개월 동안, 레스토랑은 주방, 테이블, 서비스 등 체인 운영 시스템을 관리하고 정비하는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 여러 방법을 시도하고, 실수를 저지르고, 또 다시 반복해야 했습니다. 코로나19로 인해 한동안 어려움을 겪었지만, 레스토랑은 다시 정상 궤도에 오르기 시작했습니다. 탐비의 장점은 수익에 대한 압박이 없다는 것입니다. 또한, 더 열정적인 사람들을 만나 레스토랑의 방향은 여전히 가족 구성원들의 초기 의도와 일치합니다.

게살 수프, 바나나와 콩을 곁들인 달팽이 요리, 갈비찜, 오이 절임, 가지 요리 등이 있습니다. 사진: 지앙 휘

이번에 땀비가 베트남의 다른 미슐랭 스타 레스토랑과 다른 점은 특정 셰프의 중요성을 강조하지 않는다는 것입니다. 땀비에게 오늘날 고객의 성공이나 만족은 개인의 것이 아닙니다. 마이 안은 "모든 팀원, 시장에 가서 매일 재료를 고르는 사람들, 웨이터, 주방 보조, 주방에서 일하는 사람들의 헌신에서 나오는 이타심과 성실함입니다. 저희는 이러한 것들에 항상 감사하고 만족합니다."라고 말했습니다.

젊은 세대인 마이 안 씨는 세계 요리에서 미슐랭 스타의 가치를 알고 이해합니다. 하지만 탐 씨는 미슐랭 가이드에 대해 들어본 적이 없습니다. 6월 6일 저녁, 미슐랭 관계자가 시상식에 초대하기 위해 처음 연락했을 때, 그녀는 거절했습니다. 그 후 두 번이나 미슐랭 측에서 연락이 왔지만, 그녀는 "광고 프로그램"이라고 생각하며 거절했습니다. 딸과 여러 차례 상의하고, 자녀들이 미슐랭 가이드가 믿을 만한 브랜드라는 것을 확인한 후에야 탐 씨는 안심할 수 있었습니다.

"어머니는 그 상에 대해 아무것도 모르세요. 어머니께 그 레스토랑은 그저 가족이 매일 먹는 식사일 뿐이에요." 마이 안이 말했다.

마이 안이 6월 7일 오전 하노이에서 미슐랭 스타를 받은 후 기자회견을 하고 있다. 사진: 미슐랭 가이드

현재 땀비의 메뉴는 100가지가 넘으며, 그중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 생선찜, 계란 프라이, 두부볶음, 시금치 물찜, 새우박국, 돼지고기 계란찜, 절인 채소, 고기 양배추롤 등입니다. 메뉴는 계절에 따라 바뀌지만, 베트남 전통 요리의 틀을 벗어나지 않습니다. 현재 이 레스토랑은 마이 안 씨가 운영하고 있으며, 땀 씨는 딸만 부양하고 있습니다.

이 식당의 단골손님인 투 빈 씨는 땀비의 음식이 "어머니의 손맛 그대로"라고 말하며, 베트남 전통 음식이 모두 맛있다고 했습니다. 하지만 가격은 1인당 25만 동에서 30만 동 정도로 평균보다 높습니다.

미슐랭 스타를 받은 마이 안 씨는 레스토랑이 붐빌 때 더 큰 압박을 받아 고객에게 제대로 된 서비스를 제공하지 못할 수도 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 그녀는 레스토랑이 항상 "순수함과 성실함"으로 고객에게 서비스를 제공할 것이라고 확신합니다.

"지금까지 다른 계획은 없었습니다. 미슐랭 스타를 받은 후 가족 중 누구도 새로운 것을 하거나 다른 것을 하려고 생각하지 않았습니다. 손님들의 기대치가 높아질 것이고, 저희는 항상 고객 만족을 최우선으로 생각하며 작은 부분부터 개선해 나갈 것입니다."라고 마이 안 씨는 말했습니다.

린 흐엉 - 푸옹 아인

소스 링크: https://vnexpress.net/tam-vi-tu-mam-com-gia-dinh-den-nha-hang-sao-michelin-4614777.html