내셔널 지오그래픽 매거진이 포에 대한 이야기와 맛과 추억의 여정을 들려줍니다.

이 잡지에 따르면, 포는 역사의 흐름 속에서 긴밀하게 연관되고 변화해 온 "베트남 요리 의 정수"입니다. 낯설지만 친숙한 이 특별한 요리는 여러 지역을 거쳐 5대륙으로 퍼져 나갔습니다. 이 의미 있는 요리에는 수많은 이야기와 역사적 이정표가 있습니다.

포(Pho) 브랜드의 탄생에 대해 저자는 포 틴(Pho Thin)의 "아버지"인 응우옌 쫑 틴(Nguyen Trong Thin)을 언급했습니다. "1979년 틴 씨는 포 틴 레스토랑을 열었고, 하노이 사람들의 입맛을 담은 독특한 개성을 지닌 포 레시피를 개발했습니다. 해방 직후에 등장한 이 브랜드는 베트남의 여러 부침을 겪으며 오늘날까지 발전해 왔습니다. 틴의 기본 맛을 담은 포 한 그릇은 하노이 요리의 풍부한 색, 향, 맛, 그리고 세련미를 모두 갖추고 있습니다. 바삭한 소고기와 그릇을 덮은 파가 특징이죠."라고 저자는 설명했습니다.

기사에 따르면, 포는 베트남 북부에서 유래하여 1950년대 중반에 점차 남부로 퍼져 나갔습니다. 베트남이 두 지역으로 분단되자, 1954년 북부 출신 베트남인들이 남부로 이주하면서 포를 가져왔습니다. 이때부터 조리 방법과 맛이 현지인의 취향에 맞춰 변화하기 시작했습니다. 남부 지역의 포 육수는 더 달콤하고 진합니다.

각 브랜드의 포는 지역마다 육수를 끓이는 방식이 다르지만, 모두 풍부한 풍미와 함께 포를 세계로 뻗어 나가는 애정을 담고 있습니다. 포는 고향을 떠나 먼 곳까지 사람들을 따라다니며, 길모퉁이에서 먹는 포 한 그릇마다 가족의 따스함을 전합니다. 전 세계 미식가들의 식탁에 오르며 베트남과 세계 각국의 친구들을 연결하는 문화적 다리 역할을 하고 있습니다.

캘리포니아 오클랜드에 있는 몬스터 포(Monster Pho)의 주인인 티 트랜(Tee Tran)은 어머니의 남부식 요리 스타일에 젖어 자랐고, 그의 레스토랑은 항상 그 레시피를 고수해 왔다고 말했습니다. 포는 그가 어린 시절부터 함께했던 추억이자, 주식입니다. 독일, 체코, 러시아 등 여러 나라에 거주하는 많은 베트남 공동체는 전 세계 곳곳에서 자신들만의 독특한 포 레시피와 지역별 버전을 만들어냅니다.

"베트남을 비롯한 전 세계에서 많은 사람들이 따뜻하고 향긋한 포를 즐기고 있을 겁니다. 포는 베트남 요리의 오랜 전통을 자랑하는 진수성찬입니다. 지난 세기 동안 이 맛있는 요리는 본래의 기원에서 크게 벗어나지 못했습니다. 자세히 살펴보면, 포 한 그릇 한 그릇이 그 기원과 고향, 그리고 그 역사를 말해주는 하나의 이야기라는 것을 알게 될 것입니다."라고 저자는 말했습니다.

타오처럼

출처: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/