톈옌 닭을 "변신시키기"

2024 년 띠엔옌 지역의 도축용 닭 수는 136만 마리로 추산되며, 이는 전년 동기 대비 6.3% 증가한 수치입니다. 상업용 닭 사육 두수가 매년 증가함에 따라, 증가하는 닭을 어떻게 소비할 것인가라는 과제도 발생합니다. 만약 양계 산업 발전에만 집중한다면, 특히 다른 여러 지역에서도 양계장을 개발하여 꽝닌성에 닭을 공급하고 경쟁이 심화되는 상황에서 소비자들이 계속해서 양계 에 관심을 가질 수 있을까요?

맹그로브 숲의 캐노피 아래에서 닭을 기르는 것.

최근 저는 띠엔옌 지역을 방문하여 띠엔산 닭을 설날 시장에 내놓는 방법에 대해 알아보았습니다. 한 관계자가 들려준 이야기가 있습니다. 예전에 하노이 에 띠엔산 닭을 팔러 갔을 때, 한 사업 파트너가 "띠엔옌산 닭은 다른 지역 닭보다 비싸서 수입할 때 더 비싸게 팔 수밖에 없다"고 말했다는 것입니다. 그렇다면 다른 지역에서 같은 무게의 닭을 더 싸게 살 수 있는데, 왜 고객들은 띠엔옌산 닭에 더 많은 돈을 지불해야 할까요? 띠엔옌산 닭이 더 맛있다고 설명한다고 해도, 사람마다 입맛이 다르니 모두를 설득할 수 있을까요?

파트너의 피드백을 들은 톈옌 지역 책임자는 깊은 생각에 잠겼다. 단순히 가장 낮은 시장 가격만 쫓는다면 사람들은 닭을 부주의하게 키우고 빠른 성장에만 집중하여 육질이 떨어지고 식품 안전에 악영향을 미칠 것이다. 하지만 공정한 경쟁을 위해서는 기존 방식을 고수해서는 안 되며, 양계와 가공 방식 모두에서 혁신이 필요하다.

리 비엣 푸크 씨가 기르는 닭들은 매일 맹그로브 숲의 나뭇가지 아래에서 스스로 먹이를 찾아다닙니다.

혁신적인 양계 방식 중 하나는 하일랑(Hai Lang) 마을에서 찾아볼 수 있는데, 이곳은 울창한 맹그로브 숲을 자랑하며 닭들을 맹그로브 숲 아래에서 기르고 있습니다. 하일랑에는 해변을 따라 닭을 기르는 가구가 11가구에 달한다는 것을 알게 되었습니다. 특히, 이 가구들은 닭장을 그물로 둘러쌀 필요조차 없습니다. 닭들이 자연 그대로의 숲과 언덕 아래에서 거의 고립된 채 생활하기 때문입니다. 닭들은 자유롭게 오르내리며 먹이를 찾을 수 있습니다. 하일랑 마을 관계자들과 함께 빈민(Binh Minh) 마을에 있는 리 비엣 푹(Ly Viet Phuc) 씨의 양계장을 방문했습니다. 푹 씨는 8헥타르의 해변과 7.8헥타르의 언덕으로 이루어진 넓은 땅을 소유하고 있습니다. 놀라운 점은 넓은 언덕에도 불구하고, 푹 씨는 다른 할당받은 산림지처럼 아카시아 나무를 심기 위해 나무를 베어내지 않고, 자연 그대로의 숲과 언덕을 보존하여 닭을 기르고 있다는 것입니다.

푸크 씨는 닭장 주변에 울타리가 필요 없습니다. 닭들이 자연 속에서 자유롭게 돌아다니도록 내버려 둡니다. — 푸크 씨는 닭장 주변에 울타리를 칠 필요가 없어서 닭들이 자연 속에 자연스럽게 녹아들도록 합니다.

푸크 씨는 매년 거의 2만 마리의 닭을 키웁니다. 이렇게 많은 수에도 불구하고, 그는 설날(음력 설) 기간 동안 식당들의 수요를 충족시키지 못합니다. 평소에도 하노이의 대형 슈퍼마켓들은 한 달에 최대 1,500마리의 닭을 대량으로 주문합니다. 그의 농장은 주거 지역에서 멀리 떨어져 있지만, 닭 판매는 그에게 전혀 문제가 되지 않는 것 같습니다. 설날에는 슈퍼마켓뿐만 아니라 탄광 회사들도 직원들에게 줄 설날 선물로 닭을 사러 찾아옵니다.

푸크 씨는 이 지역 다른 가구보다 수십 배나 많은 닭을 키우지만, 언덕과 맹그로브 숲 아래에서 닭을 기르기 때문에 전혀 걱정하지 않습니다. 자연림이 우거진 언덕 아래에는 맹그로브 숲이 있는 해변이 펼쳐져 있는데, 이곳에는 다양한 종류의 게, 새우, 대하, 작은 물고기들이 서식합니다. 썰물이 빠지면 바다에서 밀려온 많은 해산물이 해변에 남게 되고, 이것이 닭들의 먹이가 됩니다. 푸크 씨는 이렇게 말합니다. "해변에서 기른 닭은 매우 건강하고 질병에 덜 걸리며 육지에서만 기른 닭보다 훨씬 빨리 자랍니다. 밀물과 썰물이 반복되면서 해변이 깨끗해지고, 바닷물의 강력한 살균 효과 덕분에 유해 세균이 많이 죽어 닭들이 건강하게 자랄 수 있기 때문입니다."

매일 밀물과 썰물이 반복되면서 갯벌의 박테리아가 죽어 닭들 사이에서 질병 발생을 줄이는 데 도움이 됩니다.

닭들이 매일 자유롭게 먹이를 찾아다니면 몸이 더 탄탄해지고 고기 맛도 더 좋아집니다. 게다가 방목해서 키우는 닭들은 스스로 먹이를 찾기 때문에 좁은 우리에 가둬 키우는 다른 가정에 비해 사료비를 크게 절감할 수 있습니다. 또한 닭을 더 저렴한 가격에 팔 수 있어 더 많은 고객을 유치할 수 있습니다.

허브를 먹여 키운 닭 무리를 육성하기.

양계 농가에서는 닭의 질병 예방을 위해 항생제를 과다 사용하는 경우가 많아 소비자들의 우려를 낳고 있습니다. 따라서 항생제 없이 닭의 건강을 유지하고 육질과 소비자 안전을 향상시킬 수 있는 방법은 무엇일까요?

톈옌(Tien Yen) 지역은 광활한 삼림 지대를 자랑하며, 그중에는 계피 재배지도 있습니다. 이 지역 내 7개 면(Cymun)에서 총 857.31헥타르에 달하는 면적에 계피를 재배하고 있으며, 대부분 다이득(Dai Duc), 하라우(Ha Lau), 퐁두(Phong Du) 면에 집중되어 있습니다. 그중 다이득 면의 계피 재배 면적이 400.99헥타르로 가장 넓으며, 이는 톈옌 지역 전체 계피 재배 면적의 46.8%를 차지합니다. 계피 껍질은 예로부터 천연 약재로 사용되어 왔습니다. 또한 톈옌 지역에는 야생으로 자라는 덴드로비움 노빌레(Dendrobium nobile)와 같은 다양한 야생 식물이 자생하고 있는데, 이는 닭 사료 보충제로 활용되는 중요한 약용 식물 자원입니다.

티엔옌 품종의 약초를 먹고 자란 닭은 항생제 과다 사용에 대한 우려 없이 안전한 식사를 제공합니다. — 티엔옌 품종의 약초를 먹고 자란 닭은 안전한 식사를 제공하며, 닭고기에 항생제가 과다하게 사용될 것이라는 우려를 해소합니다.

2023년 10월부터 2024년 12월까지 띠엔옌현에서는 닭의 육질 향상 및 상업적 양계 생산성 증대를 위해 약초를 첨가한 사료 배합을 적용하는 사업을 시행했습니다. 이 사업은 띠엔옌현과 베트남 농업 과학원 연구팀이 공동으로 추진했으며, 띠엔옌현 인민위원회가 투자 기관으로 참여했습니다. 초기 시험에는 띠엔옌현 내에서 대규모 양계장(3,000~8,000m²)을 운영하며 수천 마리의 닭을 사육하는 100개 양계장이 선정되었습니다. 사업 내용은 계피 가루를 닭 사료에 2% 비율로 혼합하여 13주령 이상 닭에게 급여하는 것이었습니다. 지역 농업농촌개발부에 따르면, 1년간의 시험 결과 이 방식으로 사육된 닭은 질병 저항력이 뛰어나고 호흡기 및 소화기 질환 발생률이 낮으며 성장 속도가 빠르고 지방 함량이 감소하면서도 톈옌 닭고기 특유의 향은 그대로 유지되며 항생제 사용량도 적어 소비자들이 안심하고 닭고기를 섭취할 수 있는 것으로 나타났습니다.

평가 세션 — 2024년 12월 말, 띠엔옌현 인민위원회와 베트남 농업과학원 연구팀 대표들은 "띠엔옌 지역 상업용 닭 사육의 육질 및 효율 향상을 위한 약초 보충 사료 적용 프로젝트" 평가 워크숍을 개최했습니다.

2024년 12월 말, "띠엔옌 지역 상업용 양계장의 육질 및 생산성 향상을 위한 사료 첨가제 활용 사업"이 띠엔옌현 인민위원회와 베트남 농업과학원 연구팀의 평가를 받았습니다. 평가 결과, 사업의 실현 가능성이 높이 평가되었으며, 시범 사업 및 확대 시행 가능성이 인정되었습니다. 평가위원단 전원은 만장일치(100%)로 사업이 목표를 달성했다는 데 동의했습니다.

이번 회의에서 비꾸옥푸엉(Vi Quoc Phuong) 현 인민위원회 부위원장 겸 평가위원회 위원장은 주도 부서에 검토 대표들과 협의를 거쳐 사업을 신속히 확정하여 현 전역에 적용, 시행 및 확산될 수 있도록 해 줄 것을 요청했습니다. 또한 관련 부서에 연구 결과를 꽝닌성 과학기술국에 등록하여 조속히 과학적 인증을 받을 수 있도록 해 줄 것을 당부했습니다. 이를 바탕으로 주도 부서는 연구 결과를 투자자에게 인계하여 사업 시행 및 확산을 지원할 예정입니다. 향후 각 면은 홍보 및 동원 활동을 강화하여 사업을 실증적으로 적용함으로써 현 내 띠엔옌닭의 육질 개선 및 사육 효율 향상을 통해 주민 소득 증대를 도모해야 합니다.

그리하여 2025년 뱀띠 해 설날부터 천연닭 애호가들의 식탁에는 천연닭 본연의 맛은 그대로 유지하면서도 더욱 풍부해지고, 무엇보다 항생제 과다 투여를 받지 않은 건강한 닭을 사용하여 새롭게 변신한 요리가 등장하게 되었습니다.

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