상하이, AI 레스토랑과 자동화 주방을 홍보

자동화된 주방과 로봇 웨이터부터 데이터 기반 메뉴와 스마트 공급망에 이르기까지 중국 최대의 도시는 국가를 "스마트 레스토랑" 모델로 전환하는 데 앞장서고자 합니다.

상하이 상무위원회와 다른 4개 기관이 11월 11일에 발표한 행동 계획의 목표는 2028년까지 상하이를 기술 기반 레스토랑 모델을 위한 "국내 최고, 세계적 수준"의 중심지로 만드는 것입니다.

향후 3년 동안 외식, 패스트푸드, 음료 체인점의 70% 이상이 전체 가치 사슬에 스마트 기술을 통합해야 합니다. 풀서비스 레스토랑의 경우 이 비율은 50%를 초과해야 합니다.

또한, 상하이는 스마트 주방 시스템을 구축하고, 3~5개의 "AI + 다이닝" 시범 사업을 시행하며, 요식업계를 위한 기술 솔루션 제공업체 설립을 촉진할 것입니다. 이와 동시에, 상하이는 도시가 구축하고 있는 스마트 공급망 시스템을 통해 지역 외식 브랜드의 해외 시장 진출을 장려할 것입니다.

제목 없음(3).png — 중국 남부 광둥성의 한 스마트 레스토랑에서 로봇이 버거와 디저트를 준비하고 있다. 사진: 신화통신

상하이에 본사를 둔 컨설팅 회사 MCR의 파트너인 리잉타오는 이 전략이 업계 구조조정을 가속화하여 기술에 투자할 수 있는 대형 레스토랑 체인에 큰 이점을 제공할 수 있는 반면, 디지털 역량이 부족한 소규모 가족 운영 레스토랑은 어려움을 겪을 수 있다고 말했습니다.

하지만 이러한 변화는 소규모 레스토랑의 운영을 개선하는 데 도움이 되는 솔루션을 제공하는 기업들에게 기회를 열어주기도 합니다.

중국 전역에서 수백만 명의 근로자가 음식 서비스 산업에 종사하고 있는 가운데, 상하이는 패스트푸드와 음료 등 표준화된 메뉴를 제공하는 체인점에 "무인원 또는 무인원" 모델로 전환할 것을 요구하고 있습니다.

여기에는 튀김 로봇, 밥 짓는 로봇, 스마트 디스펜서, 자동 버거 제조 시스템 도입이 포함됩니다. 또한, 시는 세척, 조리, 포장 과정을 자동화한 스마트 중앙 주방 건설을 지원할 것입니다.

상하이의 계획은 자동화 속에서도 전통 요리 기술을 보존하고 혁신하는 동시에 일관된 요리 맛을 유지한다는 목표를 강조합니다. 또한, 레스토랑에서는 AI 기반 메뉴와 영양 분석 도구 사용을 장려할 것입니다.

하지만 주방에 로봇을 도입하는 것은 인간 셰프의 장인정신과 감성을 중시하는 요리 업계에 우려를 불러일으킵니다. 전문가들은 로봇이 풍미를 없애거나 "기계 맛"을 만들어낼 경우 고객들이 반발할 수 있다고 경고합니다.

리잉타오는 서빙 로봇이 단기적으로는 재미있는 경험을 선사할 수 있지만, 중국 요리의 섬세한 요구 사항 때문에 조리 로봇은 더 큰 어려움에 직면할 수 있다고 말했습니다. 컨설팅 회사 안바운드의 연구원 자오즈장은 스마트 키친의 발전이 업계를 가공식품 중심으로 몰아가 지역별 요리 정체성을 상실하고 식사 경험을 인간적이지 않게 만들 수 있다고 경고했습니다.

전문가들은 자동화가 단순히 해고의 물결을 일으키는 것 이상으로 노동 시장을 재편할 것이라고 생각합니다. 설거지, 서빙, 음식 조리와 같은 반복적이고 저숙련 일자리는 로봇으로 대체될 가능성이 높습니다. 반대로, 장비 유지보수, 디지털 운영, 데이터 분석, AI 기반 관리와 관련된 새로운 직종은 고숙련 인력에 대한 수요를 창출할 것입니다.

출처: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html