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사이공 채식 브랜드 Here and Now | 광남 온라인 신문

Báo Quảng NamBáo Quảng Nam02/06/2023

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기계공학과(호치민시 기술대학교 - VNU- 호치민 시)를 졸업했지만, 1987년 탕빈성 하람 출신인 이 젊은이는 광남의 별미를 대중화하는 것을 꿈꿉니다. 더 구체적으로 말하면, 그 요리들은 비건 스타일로 조리됩니다.

10년이 넘는 시간, 꿈을 키우는 것부터 현실로 만드는 것까지, 힘든 시기, 특히 코로나19 팬데믹에도 불구하고 그는 포기하지 않았습니다. 바로 그 엔지니어, 응우옌 타이 람입니다.

응우옌 타이 람의 초상화.
응우옌 타이 람의 초상화.

채식 요리 와의 운명

램은 오래전부터 요리에 재능이 있다는 것을 깨닫고 모두가 즐길 수 있는 맛있는 요리를 만드는 것을 좋아했습니다. 친척과 사랑하는 사람들이 맛있는 음식을 먹는 모습을 보며 램은 행복과 기쁨을 느꼈습니다. 그래서 요리에 대해 배우기 시작했고, 채식의 효능과 "많은 사람들이 채식을 선택하고 친환경 생활을 실천하고 있다"는 세계적인 추세에 발맞춰 채식으로 눈을 돌렸습니다.

"사실 채식주의도 아주 맛있어요." 램 씨는 이렇게 말했습니다. 그리고 많은 사람들이 채식주의가 간장과 두부만 빼고 많은 것을 삼가는 것이라고 잘못 생각하는 것 같다고 덧붙였습니다. "채식 요리를 만들 때 채소, 덩이줄기, 과일 등 재료를 유연하게 바꿔 맛있고 눈길을 사로잡는 요리를 만들 수 있어요. 지방도 적고 설탕도 없어서 건강에도 아주 좋습니다."라고 램 씨는 설명했습니다.

그때 젊은 주인이 직접 만든 채식 요리 사진 앨범을 보여주며 감탄했습니다. "정말 아름다운데, 어떻게 먹을 수 있을까?" 램 씨의 솜씨 좋고 섬세한 손길로 완성된 채식 요리는 정말… 기적처럼 아름답게 표현되었습니다. 채소 한 가닥, 콩 한 조각 하나하나까지 시선을 사로잡고 예술적이고 매력적으로 표현되었습니다.

최근 인기 있는 채식주의-녹색 생활 트렌드에 맞춰 젊은이들이 이용할 수 있는 괜찮은 채식 레스토랑을 갖고 싶다는 이야기로 돌아가면, 10여 년 전 타이 램은 베트남을 떠나 일본으로 가서 수출 노동자로 일하기로 결정했습니다.

람은 일본어를 공부하고 등록한 후 도쿄의 한 회사에 채용되어 3년 계약으로 전문 분야에서 일했습니다. 2년 넘게 외국에서 생활하며 약간의 자본을 모은 후, 응우옌 타이 람은 사이공으로 돌아와 "Here and Now"라는 브랜드로 채식 레스토랑을 열 장소를 물색했습니다.

Nguyen Thai Lam의 Here and Now 레스토랑에서 채식 요리를 맛보세요.
Nguyen Thai Lam의 Here and Now 레스토랑에서 채식 요리를 맛보세요.

벚꽃의 나라를 떠돌아다니며 돈을 충분히 모은 후, 람은 자신과의 약속을 지키기 위해 사이공으로 돌아와 식당을 열 곳을 찾았습니다. 처음에는 적당한 장소, 특히 채식 식당을 찾는 것이 쉽지 않았기에 매우 어려웠습니다. 거의 한 달 동안 찾아다닌 끝에, 마침내 빈탄군 응우옌 꽁 호안 거리에 첫 식당을 열었습니다.

"처음에는 정말 힘들었어요. 요리에 대한 이해와 더불어, 사장이 되려면 여러 단계에 걸쳐 과학적인 프로세스에 따라 관리하는 법도 알아야 했거든요. 매장에서 일하는 동안, 그리고 전문성을 갖춘 동료들에게서 조금씩 배워야 했죠."라고 램은 말했다.

채식 레스토랑 체인 "히어 앤 나우"는 세련되고 젊으며 친근한 스타일을 자랑합니다. "사실 사이공에는 채식 레스토랑이 꽤 많은데, 대부분 지방과 설탕이 많이 들어간 패스트푸드를 판매합니다. 저는 기름이 적고 설탕이 없는 순수하고 깨끗한 음식을 먹는 방향으로 채식을 선택합니다."라고 램은 말했습니다.

그는 왜 기계공학을 공부하다가 요리로 경력을 쌓고, 레스토랑을 열었고, 그것도 채식 레스토랑을 열었을까? 아마도 이 질문이 그 기묘한 전환기를 겪은 응우옌 타이 람을 아는 사람들에게 가장 많이 받는 질문일 것이다.

"사실 폴리테크닉 입학 시험을 봤을 때, 그게 제가 앞으로 갈 직업이라고 생각했어요. 하지만 속으로는 제가 가장 좋아하는 직업은 아니었어요." 램은 털어놓았다.

또 다른 운명은 2009년에 "사랑의 계단"이라는 단체가 새로 설립되어, 특히 서구의 어려운 이웃들에게 자선 물품을 나누는 활동을 펼쳤다는 것입니다. 타이 람은 단체 리더인 디에우 우옌 푸옹으로부터 많은 중요한 임무를 부여받은 활동적인 회원이었습니다.

2010년, 이 젊은이들은 호치민시 빈탄구 항싼(Hang Xanh) 근처 D2 거리에 학생들을 위한 채식 식당을 열었습니다. 람은 한 접시당 8,000동(VND)인 채식 식당을 운영하며 학생들이 배불리 먹을 수 있도록 했습니다. 그때부터 응우옌 타이 람은 음식과 깊은 인연을 맺게 되었고, 채식주의자가 되기로 결심했습니다.

램은 "당시 저는 채식주의에 대해 꽤 많이 알게 되었는데, 채식주의는 많은 사람에게 적합할 수 있고, 제대로 먹으면 영양소가 부족하지 않습니다."라고 말했습니다. 램에 따르면, 세상에는 식물과 가까이 살고, 친환경적인 삶의 정신을 따르고, 살생을 제한하기 위해 채식주의를 선택하는 사람들이 많습니다.

모던 컨트리 스타일

히어 앤 나우에서는 고객들이 꽝 국수나 후에 당면 등 고향의 맛을 담은 요리와 파드타이 등 태국식 음식, 일본식 미소 국수 등을 쉽게 찾을 수 있습니다.

램에 따르면, 레스토랑을 여는 것은 쉽지만 고객을 유치하는 것은 어렵다고 합니다. 엔지니어는 편안한 공간, 세심한 서비스, 친절한 사장님 외에도 고객을 유치하기 위해 여러 요소를 고려했습니다. 가장 결정적인 요소는 역시 음식이었습니다. 램은 조사를 시작하고, 다른 채식 레스토랑들을 여러 번 방문하며 "Here and Now"에서만 맛볼 수 있는 메뉴와 요리를 만들기 시작했습니다.

 

요리에 대한 타고난 재능, 맛을 조절하고 요리를 준비하는 재능, 인내심과 꼼꼼함으로 응우옌 타이 람은 마침내 각 요리에 대한 자신만의 레시피를 만들어냈고, "우연히" 그것을 먹으러 온 사람은 누구나 사랑에 빠지게 되었습니다.

"매일 조금씩" 램 씨는 이렇게 불을 지핀다. 어느 날, 일손이 부족해지면 램 씨는 주방에 들어가 손님들을 위해 재빨리 맛있는 요리를 준비하곤 했다. 그리고는 손님들에게 반갑게 인사하며 음식이 맛있고 마음에 드는지 물었다.

"Here and Now"의 요리는 양보다는 질에 중점을 둡니다. 뛰어난 기계 조작 능력과 미적 감각을 바탕으로 램은 레스토랑의 모든 디자인을 직접 디자인하고, 요리는 물론 웹사이트 관리, 콘텐츠 제작, 이미지 제작까지 직접 합니다.

코로나19 팬데믹으로 한동안 큰 타격을 입어 식당은 문을 닫아야 했지만, 그럼에도 불구하고 일부 정규직 직원들의 월급과 임대료를 지불할 수 있었습니다. 그는 포기하지 않았습니다. 물론, 채식 브랜드를 만드는 성공의 여정에서 램은 친척과 친구들로부터 진심 어린 나눔과 지지를 자주 받았습니다. 그들이 램을 이해해 주었기 때문입니다.

빈탄구 팜비엣찬 거리나 푸뉴언구 응우옌쫑뚜옌 거리에 있는 기계 엔지니어 응우옌 타이 람의 채식 레스토랑 '히어 앤 나우(Here and Now)'에서 길을 잃으면 이상하게 느껴질 겁니다. 외국인과 젊은 사람들이 많이 찾는 곳이니까요. 하지만 맛있는 음식과 그들이 편안하게 앉아 채소와 과일로만 이루어진 색다른 요리를 즐길 수 있는 평화로운 공간이 있어 이해하기 어렵지 않습니다.

"환경과 건강을 위해 채식주의자라면, 섬세하고 기름기가 많지 않으며 설탕이나 MSG가 함유되지 않은 채식 요리를 선택하세요. 정기적으로 채식을 하거나 한 달에 며칠씩 식단을 바꾸는 것은 몸과 마음을 정화하는 좋은 방법입니다."라고 램은 말했습니다.

아마도 '히어 앤 나우'의 채식 요리 하나하나에 담긴 건강함과 정성 덕분에, 이곳을 찾은 많은 손님들이 단골이 되고 있습니다. 젊은 손님들은 "채식도 맛있네요."라고 칭찬하며, 사장은 더욱 의욕을 느끼고 계속 이곳을 찾을 이유를 얻었습니다.

채식 브랜드 "Here and Now"를 추진하고 구축하는 데 거의 8년 동안 겪은 어려움에 대해 질문을 받자 응우옌 타이 람은 미소를 지으며 말했다. "돈을 위해 일하는 많은 사람들에게는 지치는 일이지만, 저는 식물성 식품 커뮤니티와 채식주의의 건강한 이점을 공유하고 싶다는 열정으로 일하기 때문에 건강하고 행복합니다."

"Here and Now"라는 브랜드가 사람들의 마음을 움직일 수 있을지 여부에 대해서는, 램 씨는 많은 동료들의 기여가 중요하다고 말합니다. 그는 항상 소중히 여기고 감사하며, 짧은 길이든 긴 길이든 함께한 모든 사람들에게 모든 호의를 베풉니다.

독특한 채식 광국수

응우옌 타이 람은 "레스토랑의 채식 요리 중에서, 광남의 특산품인 채식 광면이 손님들이 가장 많이 주문하는 요리일 것이며, 이 레스토랑의 '시그니처' 요리입니다."라고 말했습니다.

히어앤나우의 "보스"는 짚버섯, 표고버섯, 그리고 부드럽게 볶은 표고버섯 줄기로 만든 진하고 풍미 있는 육수로 꽝면의 풍미를 그대로 유지합니다. 또한, 볶아 곱게 간 땅콩은 향긋하고 기름진 맛을 더하고, 파인애플과 토마토의 자연스러운 단맛과 신맛이 어우러져 면 한 가닥 한 가닥이 입안 가득 퍼지는 "중독성"을 자랑합니다.

램 씨에 따르면, 이 요리는 우리가 아직 짠 음식을 먹던 시절 어머니께서 자주 만들어 주시던 음식이라고 합니다. 비 오는 날이나 추수감사절, 가족 모임, 혹은 춥고 비 오는 10월이면 온 가족이 모여 식사를 하곤 했죠. "꽝 사람들은 꽝 국수를 제대로 요리해서 먹는 법을 알고 있죠. 생채소, 향긋한 들깨, 신선한 레몬, 청양고추를 넣어서 먹는데, 정말 완벽해요."라고 응우옌 타이 램 씨는 말했습니다.


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