사이공의 채식 브랜드 Here and Now

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기계공학을 전공(호치민시 VNU )했지만, 1987년 탕빈 하람 출신인 이 청년은 광남성의 맛있는 음식을 대중화하는 것을 꿈꿉니다. 더 구체적으로 말하면, 이 요리는 비건 스타일로 준비됩니다.

10년이 넘는 시간 동안 꿈을 키우고 이를 실현하기까지의 긴 여정이었지만, 특히 코로나19 팬데믹으로 어려운 시기에도 그는 포기하지 않았습니다. 그 엔지니어는 응우옌 타이 람이에요.

램은 오래전부터 요리에 재능이 있다는 것을 깨닫고, 모든 사람이 즐길 수 있는 맛있는 요리를 만드는 것을 좋아했습니다. 램은 친척과 사랑하는 사람들이 잘 먹는 모습을 보고 기분이 좋아진다. 그래서 그는 요리에 대해 배우기 시작했고, 채식 요리의 이점과 "많은 사람들이 채식주의를 선택하고 녹색 생활을 하고 있다"는 전 세계적인 추세 때문에 채식 요리로 전향했습니다.

램 씨는 "사실 채식도 정말 맛있어요"라고 말했다. 그리고 그것을 공유하세요. 많은 사람들이 채식주의란 간장과 두부만 먹는 것을 의미한다고 잘못 생각하는 것 같습니다. "채식 요리를 만들 때 야채, 괴경, 과일 등을 유연하게 변형하여 맛있고 눈길을 끄는 요리를 만들 수 있습니다. 지방이 적고 설탕이 없어 건강에도 매우 좋습니다." - 램 씨가 설명합니다.

그러자 젊은 주인은 자신이 만든 채식 요리 사진 앨범을 보여주었고, 그 글을 쓴 사람은 깜짝 놀랐다. "너무 예쁜데, 어떻게 먹을 수 있을까?" 실제로 램의 능숙하고 세심한 손길을 통해 채식 요리는 정말…기적적인 방식으로 표현되었습니다. 야채 한 가닥과 콩 한 조각까지 눈길을 끄고 예술적이며 매력적입니다.

최근 인기 있는 채식주의-녹색 생활 트렌드에 맞춰 젊은이들이 이용할 수 있는 괜찮은 채식 레스토랑을 갖고 싶다는 이야기로 돌아가면, 10여 년 전 타이 램은 베트남을 떠나 일본으로 가서 수출 노동자로 일하기로 결정했습니다.

램은 등록하고 일본어 강좌를 수료한 후 도쿄의 한 회사에 채용되어 3년 계약으로 자신의 전문 분야에서 일했습니다. 외국에서 2년 넘게 생활하며 약간의 자본을 모은 후, 응우옌 타이 람은 사이공으로 돌아와 "Here and Now"라는 브랜드 이름으로 채식 레스토랑을 오픈할 장소를 찾았습니다.

Nguyen Thai Lam의 Here and Now 레스토랑에서 채식 요리를 맛보세요.

람은 벚꽃 명소를 돌아다니며 돈을 충분히 벌고 나서, 자신과의 약속을 지키기 위해 사이공으로 돌아와 가게를 열 곳을 찾았습니다. 처음에는 적합한 장소를 찾는 게, 특히 채식 레스토랑의 경우 쉽지 않아서 정말 힘들었습니다. 거의 한 달 동안 찾아다닌 끝에, 마침내 그는 응우옌 콩 호안 거리(빈탄군)에 첫 번째 매장을 열었습니다.

"처음에는 정말 힘들었어요. 요리에 대한 이해와 더불어, 사장이 되려면 여러 단계에 걸쳐 과학적인 프로세스에 따라 관리하는 법도 알아야 했거든요. 매장에서 일하는 동안, 그리고 전문성을 갖춘 동료들에게서 조금씩 배워야 했죠."라고 램은 말했다.

세련되고 젊고 친근한 스타일의 채식 레스토랑 체인 "Here and Now". "사실 사이공에는 채식 식당이 꽤 많은데, 대부분 패스트푸드에 지방과 설탕 함량이 높아요. 저는 기름이 적고 설탕이 없는 순수하고 깨끗한 음식을 먹는 방향으로 채식을 선택했어요." 램 씨가 말했다.

왜 기계공학을 공부하고 요리 분야에서 경력을 시작하게 되었나요? 레스토랑을 열었고, 채식 레스토랑도 열었나요? 이것은 아마도 응우옌 타이 람이 그 반전을 통해 그를 아는 사람들에게서 가장 많이 받는 질문일 것이다.

"사실 폴리테크닉 입학 시험을 봤을 때, 그게 제가 앞으로 갈 직업이라고 생각했어요. 하지만 속으로는 제가 가장 좋아하는 직업은 아니었어요." 램은 털어놓았다.

또 다른 운명은 2009년에 "사랑의 발걸음"이라는 단체가 새로 설립되어, 특히 서구의 궁핍한 사람들에게 자선 선물을 나누는 일이 많았습니다. 타이 람은 그룹 리더인 디에우 우옌 푸옹으로부터 많은 중요한 임무를 맡고 있는 활동적인 멤버입니다.

2010년에 이 젊은이 그룹은 호치민시 빈탄구 항싼 근처 D2 거리에 학생들을 위한 채식 레스토랑을 열었습니다. 램은 학생들을 위한 정식 식사를 제공하는, 한 접시당 8,000동짜리 채식 레스토랑을 관리하는 일을 맡았습니다. 그 이후로 응우옌 타이 람은 요리에 깊은 애정을 갖게 되었습니다. 그때부터 그는 채식주의자가 되기로 결심했습니다.

램은 "그 당시 저는 채식주의에 대해 많은 것을 배웠습니다. 채식주의는 많은 사람에게 적합할 수 있고, 올바르게 먹으면 영양소가 부족하지 않습니다."라고 말했습니다. 램에 따르면, 세상에는 많은 사람들이 채식주의를 선택하는데요, 그 이유는 식물과 가깝게 살고, 녹색 생활의 정신을 따르고, 살생을 제한하기 위해서입니다.

모던 컨트리 스타일

히어 앤 나우에서는 고객들이 꽝 국수나 후에 당면 등 고향의 맛을 담은 요리와 파드타이 등 태국식 음식, 일본식 미소 국수 등을 쉽게 찾을 수 있습니다.

램에 따르면, 레스토랑을 여는 것은 쉽지만, 고객을 유치하는 것은 어렵다고 합니다. 엔지니어는 고객을 유치하기 위해 편안한 공간, 세심한 서비스, 친절한 주인 외에도 많은 요소를 고려했지만, 가장 결정적인 요소는 여전히 음식이었습니다. 램은 탐험을 시작했고, 다른 많은 채식 레스토랑에서 식사를 했으며, "여기와 지금"에서만 선보이는 그녀만의 메뉴와 요리를 만들기 시작했습니다.

요리에 대한 타고난 재능, 맛을 조절하고 요리를 준비하는 재능, 인내심과 꼼꼼함으로 응우옌 타이 람은 마침내 각 요리에 대한 자신만의 레시피를 만들어냈고, "우연히" 그것을 먹으러 온 사람은 누구나 사랑에 빠지게 되었습니다.

램 씨는 "매일 조금씩" 열정을 계속 불태우고 있습니다. 어느 날, 직원이 부족해지자 램은 주방으로 들어가 손님들을 위해 재빨리 맛있게 음식을 준비했습니다. 그런 다음 손님을 기쁘게 맞이하고 음식이 맛있고 그들이 좋아하는지 물어보세요.

'히어앤나우'의 요리는 양이 아닌 질에 중점을 둡니다. 램은 뛰어난 기계 조작 능력과 미적 감각을 바탕으로 레스토랑의 모든 디자인을 직접 담당하고, 요리도 만들고, 웹사이트를 관리하고, 콘텐츠를 작성하고, 이미지도 제작합니다.

코로나19 팬데믹으로 인해 엄청난 어려움을 겪었고, 식당은 문을 닫아야 했지만 여전히 일부 정규직 직원들의 급여와 임대료는 지불할 수 있었습니다. 그래도 그는 포기하지 않았습니다. 물론, 채식 브랜드를 만드는 데 성공하기까지의 여정에서 램은 종종 친척과 친구들로부터 진심 어린 나눔과 지원을 받았습니다. 그들은 램을 이해하거든요.

빈탄구의 팜비엣찬 거리나 푸년구의 응우옌 트롱 투옌 거리에 있는 기계 엔지니어 응우옌 타이 람의 채식 레스토랑 '히어 앤 나우'에서 길을 잃으면 이상함을 느낄 것입니다. 이곳에는 많은 외국인과 젊은이들이 오기 때문입니다. 하지만 이해하기 어렵지는 않습니다. 맛있는 음식이 있고, 앉아서 야채와 과일이 가득하지만 맛이 강한 이상한 요리를 즐길 수 있을 만큼 평화로운 공간이 있기 때문입니다.

"환경과 건강을 위해 채식주의자라면, 섬세하고 기름기가 많지 않으며 설탕이나 MSG가 함유되지 않은 채식 요리를 선택하세요. 정기적으로 채식을 하거나 한 달에 며칠씩 식단을 바꾸는 것은 몸과 마음을 정화하는 좋은 방법입니다."라고 램은 말했습니다.

아마도 '히어 앤 나우'의 채식 요리 하나하나에 담긴 건강함과 정성 어린 손길 덕분에 이곳을 찾은 많은 손님들이 계속 머물며 단골이 되고 있습니다. 젊은 손님들은 "채식 음식도 맛있더라고요"라고 말했고, 이는 주인의 마음을 더욱 움직였고, 그가 계속 머물게 된 이유가 되었습니다.

채식 브랜드 "Here and Now"를 추진하고 구축하는 데 거의 8년 동안 겪은 어려움에 대해 질문을 받자 응우옌 타이 람은 미소를 지으며 말했다. "돈을 위해 일하는 많은 사람들에게는 지치는 일이지만, 저는 식물성 식품 커뮤니티와 채식주의의 건강한 이점을 공유하고 싶다는 열정으로 일하기 때문에 건강하고 행복합니다."

램에 따르면, "여기와 지금"이라는 브랜드가 사람들의 마음을 움직일 수 있는지 여부는 많은 동료들의 기여에 달려 있다. 그는 항상 소중히 여기고 감사하는 마음을 가지고 있으며, 짧은 거리든 긴 거리든 그와 함께한 모든 사람에게 호의를 베푼다.

독특한 채식 광국수
"레스토랑의 채식 요리 중에서, 광남의 특산품인 채식 광면은 아마도 손님들이 가장 많이 주문하는 요리이며, 레스토랑의 '시그니처' 요리입니다."라고 응우옌 타이 람이 말했습니다.
히어 앤 나우의 '주인'은 짚버섯, 표고버섯, 부드럽게 한 버섯줄기로 만든 진하고 풍미 있는 국물로 광면의 맛을 그대로 살렸습니다. 또한, 볶고 갈아낸 땅콩은 향긋한 지방맛을 가지고 있으며, 파인애플과 토마토의 자연스러운 달콤하고 신맛이 어우러져 각 국수 가닥이 잘 흡수되어 "중독성"이 있습니다.
램 씨에 따르면, 이것은 우리가 아직 짜게 음식을 먹을 때 우리 어머니가 자주 요리하던 요리라고 합니다. 비가 오는 날이나 수확철, 가족 모임, 추운 비오는 10월에는 온 가족이 모여 가족 식사를 하곤 했습니다. 응우옌 타이 람은 "광족 사람들은 광국수를 제대로 요리해서 먹는 법을 알고 있어요. 생야채, 향긋한 들깨, 신선한 레몬, 청양고추를 넣으면 완벽하죠."라고 말했습니다.

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