완탕은 전형적인 중국 요리입니다. 이 요리의 주재료는 생완탕이 아니라 말린 완탕입니다.
다른 완탕집에서는 돼지고기, 족발 등을 넣어 완탕을 만드는 반면, 이모 무이의 완탕집에서는 말린 새우를 넣어 만듭니다. 이 또한 많은 사람들이 이모 무이를 찾는 이유 중 하나입니다.
엄선된 재료를 사용하는 것은 물론, 합리적인 가격과 유쾌한 사장님 덕분에 많은 사랑을 받는 건새우 완탕 전문점, 앤트무이의 새우 완탕입니다. 호치민 11군 란빈탕 거리를 방문하실 기회가 있으시다면 꼭 들러보세요!
오후 2시쯤 무이 이모님의 완탕집에 들렀습니다. 다행히 오늘은 일찍 장사를 시작하셨는데, 보통 오후 3시쯤에 장사를 시작하시거든요. 오후 2시가 조금 넘었는데도 란빈탕 거리 66번 골목 입구에 있는 이모님의 작은 가게는 이미 식사하러 오는 사람들과 테이크아웃으로 오는 사람들로 북적였습니다.
호치민시 11구에 있는 유명한 새우완탕 가게 주인인 무이 이모.
그녀의 가게는 작은 카운터가 있는 소박한 공간입니다. 항상 완탕이 담긴 육수가 끓고, 그 주변에는 말린 새우, 파, 튀긴 반죽이 듬뿍 놓여 있습니다. 작은 골목길 옆에 자리 잡고 있고, 특별한 간판은 없지만, 무이 이모의 완탕 가게는 언제나 많은 사람들의 발길이 끊이지 않습니다.
국물과 완탕 잎이 담긴 냄비는 많은 사람들을 매료시킵니다.
처음 여기서 식사했을 때, 다른 사람들처럼 저도 완탕 한 그릇을 주문했습니다. 피, 파, 그리고 물론 건새우가 잔뜩 곁들여져 있었죠. 이렇게 맛있는 완탕 한 그릇은 45,000동밖에 안 했어요. 완탕은 튀긴 브레드스틱 한 접시와 직접 튀긴 양파와 돼지껍질이 담긴 작은 그릇에 담겨 나왔습니다.
맛있는 말린 새우가 듬뿍 들어간 완톤 잎 그릇.
이 요리를 드실 때 볶은 양파와 바삭한 돼지껍질을 함께 넣어 드시고, 레몬과 신선한 고추를 살짝 넣어 완탕의 풍미를 더하세요. 이곳의 육수는 말린 새우의 달콤한 맛과 후추의 매콤한 맛이 어우러져 있습니다. 완탕 잎은 부드러워 크고 탱탱한 말린 새우와 함께 드시고, 부드럽고 촉촉한 피를 곁들이면 더할 나위 없이 좋습니다.
가게는 붐볐지만, 제가 이 요리를 처음 먹는 줄 알고 무이 이모가 테이블로 와서 "이 요리 어떻게 먹는지 아세요?"라고 물었습니다. 이모는 그릇에 담긴 피를 피시 소스에 찍어 먹으면 된다고 했습니다. 레몬즙과 설탕, 그리고 고추를 조금 넣으면 된다고 하셨죠. 각자의 취향과 지역에 따라 다른 피시 소스를 섞어서 먹을 수 있다고 하셨습니다. 이모는 제가 직접 최고의 피시 소스를 골랐다고 하시면서 "저는 엄선된 제품만 판매합니다. 안심하셔도 됩니다."라고 말씀하셨습니다.
손님이 많았음에도 불구하고, 무이 이모는 여전히 손님들과 이야기를 나눌 시간을 가졌다.
무이 이모는 18살 때부터 완탕을 팔아 43년째 이 일을 하고 있습니다. 당시에는 이런 고정적인 가판대가 없어서 완탕을 들고 다니며 팔아야 했다고 합니다. 이모는 예전에는 각 가게에서 조금씩 배워 마침내 자신만의 완탕 레시피를 만들어냈다고 합니다. 익숙한 재료 대신 말린 새우를 넣어 색다른 완탕을 만들기로 결심했다고 합니다.
말린 새우는 크고 단단합니다.
"다른 데서 파는 일반 완탕 잎은 고기나 돼지다리랑 같이 먹는데... 우리 이모처럼 말린 새우랑 같이 파는 곳은 거의 없어요. 말린 새우가 비싸고, 팔아도 이윤이 별로 안 남으니까 안 팔아요. 저는 일거리도 팔고, 좋은 말린 새우 도매상도 찾았으니까 감히 팔아요." - 무이 이모가 공유했다.
무이 이모는 촐론 시장에서 말린 새우를 샀는데 품질이 좋았어요.
생새우 대신 건새우를 선택한 이유를 묻자, 무이 이모는 건새우를 쓰면 비린내가 나지 않고 맛있는 육수가 나온다고 답했습니다. 무이 이모가 고르는 건새우도 크고 질 좋은 새우인데, 완탕 그릇에 새우를 듬뿍 넣어주시는 걸 보면 이모의 "마음씀씀이"가 얼마나 큰지 알 수 있습니다. 무이 이모는 매일 10kg까지 건새우를 팔아 치우는데, 큰 그릇에 담아 계속 건져 올리면서 팔아요.
가게는 오후 3시에 문을 열고 5~6시쯤이면 매진됩니다. 손님들이 조금 늦게 오면 식사를 못 할 수도 있습니다. 매일 일찍 열고 일찍 매진되고, 손님이 많으면 오후 4시 이후에 문을 닫기도 합니다. 게다가 음력 15일과 1일에는 문을 열지 않습니다. 공휴일에도 가게는 쉽니다 . "아이들이 가게에 있는 연인, 가족과 함께 나가야 해서 공휴일에는 문을 닫는데, 어떻게 혼자 갈 수 있겠어요?"라고 말씀하셨기 때문입니다.
무이 이모는 항상 에너지가 넘치시죠.
가게는 작지만 사람이 많아서 무이 이모 외에도 4~5명이 더 도와주고 있어요.
무이모의 가게가 왜 이렇게 붐비는데도 몇 시간밖에 팔지 못하는지에 대해 그녀는 이렇게 말했습니다. "매일 10개씩 팔아 치우면 더 못 팔 것 같아... 너무 지쳤어." 무이모는 매일 새벽 4시에 일어나 준비를 해야 하는데, 모든 걸 직접 해내시니 시간이 많이 걸립니다. 그런데 알고 보니 가장 시간이 많이 걸린다고 했던 건... 파를 만드는 것이었습니다.
파를 준비하는 것이 가장 시간이 많이 걸리는 단계로 밝혀졌습니다.
말린 만두피를 약 15분 정도 익을 때까지 요리합니다.
손님들은 이모 무이네 가게에 찾아옵니다. 맛있는 음식 때문이기도 하지만, 이모 무이네의 긍정적인 에너지를 즐기기 때문이기도 합니다. 예순이 넘은 할머니는 늘 환하게 웃고 계십니다. 저는 농담 삼아 만두가 그렇게 인기 있는 걸 보면 집을 몇 채나 샀겠냐고 물었습니다. 할머니는 웃으며 이렇게 말씀하셨습니다. "저는 물건을 팔 때 세상 모든 이야기를 해요. 부자가 되었냐고 물으면 '네, 빈찬 거리의 집들을 다 샀어요'라고 하고, 다시 물으면 ' 롱안 거리의 집들을 다 샀어요'라고 하죠. 무슨 말씀이든 재밌으니 그냥 하세요."
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