발룻(부화한 오리알)을 박에 넣어 끓인 요리

발룻(부화한 오리알)을 호박과 함께 끓인 요리는 보기에는 화려해 보이지만, 조리법은 아주 간단합니다. 주재료는 물론 발룻과 호박입니다. 발룻을 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶습니다. 호박은 한입 크기의 삼각형 모양으로 자릅니다. 발룻 껍질을 벗기고 호박과 함께 볶다가 물과 양파, 고추, 액젓, 후추 등의 양념을 넣고 기호에 따라 양을 조절합니다. 다 익으면 그릇에 옮겨 담고 신선한 고추, 파, 고수를 얹어 장식합니다. 이렇게 하면 요리가 따뜻해지면서 향수를 불러일으키는 우아하고 보기에도 좋은 요리가 완성됩니다.

어렸을 때는 오리알의 노른자만 먹을 수 있었는데, 나이가 들면서 약간 비린내와 풍부하고 달콤하며 살짝 기름진 맛의 뱃속 알에 매료되었습니다. 수정란은 단백질 함량이 높아 소화가 잘 안 될 수 있지만, 부드러운 박과 함께 먹으면 소화가 잘 됩니다. 한의학에서 박은 맛이 순하고 성질이 차가워 열을 내리고 해독 작용을 하며 붓기를 줄여주는 효능이 있다고 여겨집니다. 따라서 수정란을 먹을 때 느껴지는 부담감을 덜어주는 역할을 합니다. 실제로 보통 찐 수정란이나 날 수정란을 먹으면 속이 더부룩한데, 박에 졸인 수정란은 다릅니다. 마치 인삼탕을 한 그릇 먹고 난 것처럼 가볍고 건강한 느낌이 듭니다.

영양가가 높고 주로 노년층이나 중년층이 먹는 음식으로 여겨지지만, 후에에서는 젊은이들 사이에서 발룻(부화한 오리알)과 박을 함께 끓인 요리가 매우 인기가 많습니다. 이 요리를 파는 식당들은 새벽 1시나 2시까지 영업하는 경우가 흔합니다. 후에의 젊은이들은 밤늦게까지 놀다가 피곤해지거나 야간 관광을 즐기고 싶을 때, 이 식당에 들러 발룻과 박을 곁들인 요리를 주문하고 즐겁게 담소를 나누곤 합니다. 시원한 국물, 매콤한 고추, 은은한 쓴맛의 시금치, 풍부한 발룻의 풍미가 어우러진 이 요리는 맛있으면서도 영양가가 높고, 부담 없이 즐길 수 있어 포만감과 함께 정신을 맑게 해줍니다.

발룻(부화한 오리알)을 박에 끓여 만든 이 요리는 더운 계절과 추운 계절 모두에 잘 어울리는 특별한 음식입니다. 겨울에는 따뜻한 국물과 냄비의 보온성 덕분에 몸을 따뜻하게 해주고, 여름에는 박과 발룻의 시원한 성질 덕분에 더위를 식혀줍니다. 일 년 내내 발룻 박을 파는 노점을 지나갈 때마다, 줄지어 늘어선 수레와 분주한 사람들, 쉴 틈 없는 주인들의 모습을 볼 수 있습니다.

흥미롭게도 베트남을 방문하는 많은 외국인 관광객들은 여전히 ​​발룻(부화한 오리알)으로 만든 요리에 대해 다소 주저하는 모습을 보입니다. 이 지역 특산물은 멀리서 온 사람들에게 호기심, 심지어는 두려움의 대상이 되기도 하는데, 이는 분명한 문화적 차이를 보여줍니다. 하지만 발룻은 순대, 두부와 새우젓을 넣은 쌀국수, 코코넛 딱정벌레 유충, 차루이(일종의 튀긴 벌레), 두리안과 같은 독특한 음식들과 함께 베트남 요리 의 한 축을 이루는 음식임은 부인할 수 없습니다. 먹을 수 없다면 다시는 손대지 않겠지만, 입맛에 맞으면 평생 중독될 것입니다!

글과 사진: 투크 단