스틸랜드 칠리소스

므엉 크엉은 옛날 뭉캉(Mung Khang)으로 불렸는데, 현지어로 "강철의 땅"을 뜻합니다. 옛사람들은 이곳이 가파른 경사와 하늘을 찌를 듯 우뚝 솟은 바위산들로 가득 차 있고, 이곳 땅은 쇠처럼 단단하고 척박하기 때문에 이 이름이 생겼다고 말했습니다. 이 용맹하고 굳건한 강철의 땅에는 다른 어디에서도 찾아볼 수 없는 고추가 자라고 있습니다. 차이 강 상류의 건조한 햇살과 차가운 바람이 고추 껍질을 뚫고 핵심까지 스며들어, 대대로 국경 고원의 이 지역 특산품인 선명한 붉은색과 매콤한 맛을 만들어냈습니다.

므엉크엉은 특산품의 땅입니다. 버팔로 육포, 훈제 돼지고기, 중국식 소시지, 새콤한 쌀국수, 발효 두부, 탕코 등이 있지만, 이상하게도 므엉크엉이라는 이름은 칠리소스와만 연관되어 있습니다. 마치 이 땅의 이름이 기억 속 누군가의 이름과 함께 떠오르는 것처럼, 므엉크엉 칠리소스 브랜드가 탄생했습니다. 음과 양처럼, 하늘과 땅처럼, 산과 숲처럼, 당신과 나처럼 말입니다.

Muong Khuong 여성들은 간장을 만들기 위해 고추를 선택합니다. 사진: **Duc Phuong**

고지대에 사는 어머니와 누이의 솜씨 좋은 손길로 숲의 영혼과 산의 기운을 담은 칠리소스가 탄생했습니다. 무옹 쿠옹 칠리소스는 단순한 찍어 먹는 소스가 아니라, 수많은 고지대 음식의 "영혼"으로, 국경 지대의 신성한 땅을 지키기 위해 울타리 역할을 기꺼이 하는 소수 민족의 일상생활과 식문화 와 밀접하게 연관되어 있습니다.

안개 자욱하고 추운 겨울 오후, 취재실 난롯가에 앉아 할머니께서 칠리소스 만드는 법을 알려주시는 것을 들었습니다. 할머니는 불에 타서 구멍이 여러 개 난 낡은 브로케이드 치마에 남색 얼룩이 진 손을 문지르며 장작을 밀어 아궁이에 불을 지핀 후, 천천히 말을 꺼냈습니다. 할머니의 목소리는 몽환적이고 진솔했으며, 마치 현실 속 동화 같았습니다. 제가 조급해하든 그렇지 않든, 할머니는 걱정할 필요가 없었습니다.

칠리 품종은 Muong Khuong 특산품을 구성합니다. 사진: Duc Phuong

주재료는 붉게 익은 고추를 손으로 따서 햇볕에 말려 수분을 줄인 후, 깨끗이 씻어 신선한 마늘과 함께 갈아 만듭니다. 고추와 마늘을 섞은 혼합물에 소금, 옥수수주, 특히 회향씨, 아니스씨, 고수씨, 카다멈과 같은 전통 향신료를 넣습니다. 이 향신료들을 볶은 후 으깨면 강렬한 향과 깊고 풍부한 매콤한 맛이 납니다.

잘 섞은 후, 병이나 오크통에 몇 달 동안 넣어 자연 발효시키면 칠리소스에 살짝 신맛이 납니다. "그게 다야, 비밀은 없어!" 할머니는 요리를 더욱 신비롭고 환상적으로 만들기 위해 제게 비밀을 숨기지 않으셨습니다. 하지만 문득 깨달았습니다. 비밀은 가져갈 수 있지만, 세계적으로 유명한 이 요리에 담긴 바람과 햇살, 손길, 그리고 향긋한 인간의 정을 빼앗을 수는 없다는 것을요. 칠리소스는 이 땅, 무엉크엉 사람들이 만들었을 때만 무엉크엉 칠리소스가 되는 거잖아요?

므엉 크엉 칠리 소스는 미혼 여성의 입술처럼 붉고, 갓 염색한 쪽빛 천처럼 부드럽습니다. 병뚜껑을 여는 순간 숲의 영혼과 산의 기운이 뿜어져 나옵니다. 매콤한 맛은 갑자기 솟아올라 오래도록 남습니다. 마치 파롱 시장에서 사랑에 빠진 그 소녀의 눈을 사로잡은 것처럼요. 작은 점 하나뿐이지만, 페이지는 마법 같은 붉은색으로 물듭니다.

사랑하는 그대, 아직도 강철의 영웅의 땅에서 날 기다리고 있나요? 당신의 사랑은 여전히 므엉 쿠엉 칠리소스처럼 매콤해서 영원히 기억될까요...

출처: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html