하티엔으로 가서 까슈 요리를 찾아보세요

까슈는 기수, 강, 하구의 진흙에 서식하며, 끼엔장성 하띠엔시의 동호 석호에 가장 많이 서식합니다. 까슈는 조개나 홍합처럼 생긴 껍질 두 개를 가지고 있지만, 긴 수염을 가지고 있어 언뜻 보기에는 조금 무섭게 보입니다. 하지만 이 수염은 맛있고 영양가 있는 고기입니다.

하티엔-푸꾸옥 부두 근처에 사는 응우옌 투이 항 씨는 매년 6월에서 8월이 까슈의 성수기라고 말했습니다. 사람들은 이 기회를 이용해 까슈를 잡아서 다양한 맛있는 요리로 가공하는데, 그중에서도 까슈 생선 소스가 사람들에게 가장 "그리운" 음식이라고 합니다.

까슈는 하티엔 해안 지방 사람들의 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 특산품입니다.

사진: TRAN NGOC

항 씨에 따르면, 소금에 절인 가지를 만드는 것은 소금에 절인 게와 비슷하다고 합니다. 맛있게 만들려면 크기가 일정한 신선한 가지를 골라 뜨거운 물에 담가 고기가 익을 때까지 조리해야 합니다. 그런 다음 가지를 몇 시간 동안 말려 향신료가 더 쉽게 흡수되도록 합니다. 굵은 소금이나 소금물로 간을 하고 설탕, 마늘, 고춧가루를 약간 넣고 가지의 각 층에 소금을 뿌립니다. 어떤 사람들은 더 독특한 맛을 내기 위해 순수한 생선 소스로 소금에 절인 가지를 만듭니다. 소금에 절인 가지의 품질은 소금에 절이는 사람의 경험과 기술에 달려 있습니다. 재료를 너무 적게 넣으면 가지가 상하고, 너무 짜게 소금에 절이면 가지가 검게 변해 맛이 없어집니다.

"맘까슈는 하티엔 해안 지방 사람들의 여러 세대에 걸쳐 삶아 온 특산품입니다. 삶은 돼지고기와 쌀 종이를 생채소로 감싼 맘까슈를 먹는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 진한 향, 촉수의 바삭함, 그리고 까슈의 기름진 맛이 삶은 고기, 생채소, 그리고 매콤새콤한 생선 소스와 어우러져 누구든 좋아할 것입니다."라고 항 씨는 말했습니다.

가지는 생선 소스를 만드는 것 외에도 볶음 요리나 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 볶음 요리의 경우, 아침에 가지에 소금을 뿌리고 오후에 볶습니다. 이때 가지는 아직 신선하고 향신료의 짠맛이 배어들지 않습니다. 소금에 절인 가지를 팬에 넣고 골고루 볶은 후 간을 합니다. 볶음 가지를 먹을 때는 껍질만 벗기고 속살만 꺼내 조개처럼 먹으면 됩니다.

가지 샐러드를 만드는 방법은 망고 샐러드나 그린 파파야 샐러드와 비슷합니다. 소금에 절인 가지를 뜨거운 물에 데쳐 짠맛을 줄입니다. 망고를 잘게 썰어 베트남 고수와 섞은 후 식초와 설탕물, 그리고 약간의 피시 소스를 넣어 풍미를 더합니다. 마지막으로 가지와 다진 망고를 함께 버무린 후, 볶은 양파와 구운 땅콩을 뿌려 풍미를 더합니다. 가지 샐러드는 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛이 골고루 어우러져 있어 언제 먹어도 맛있습니다.

하티엔에 오면 까슈를 ​​쉽게 찾을 수 있습니다. 많은 레스토랑의 메뉴에 있고 가격도 매우 저렴하기 때문입니다. 만약 그 자리에서 먹는 것이 "맛없다"면, 통조림 까슈 소스를 사서 선물로 가져가서 즐겨보세요.

출처: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm