고향의 맛: 절인 죽순을 곁들인 메기찜

바람이 많고 햇볕이 잘 드는 자연 속에서 절인 죽순과 함께 끓인 남부 강메기는 별미에 걸맞습니다...

최근 호치민시를 방문했을 때, 메기찜과 죽순 장아찌를 곁들인 맛있는 요리를 맛볼 기회가 있었습니다. 강에서 잡은 메기는 시장에서 판매되고, 고지대에서 잡은 죽순 장아찌는 상인들이 도심으로 운반하여 시민들의 입맛을 사로잡습니다.

죽순을 넣은 메기찜에는 토마토와 허브가 필요합니다.

사진: TRANG THY

25년 전 군 복무 시절, 전우들과 중부 고원의 비에 젖은 산에서 긴 캠핑을 했던 기억이 납니다. 흙벽과 골판지 지붕이 있는 집에서 묵었는데, 빗물이 온몸을 적셨습니다. 몇 시간씩 근무를 마치고 숲으로 가서 죽순을 베어와 간소한 식사를 개선했습니다. 낫을 손에 들고 숲 속 축축하고 썩은 나뭇잎을 밟았습니다. 비가 온 후 죽순이 많이 자랐습니다. 캠프로 돌아와서는 열심히 죽순 볶음과 국, 샐러드를 준비했습니다. 죽순이 너무 많아서 조금씩 먹기 위해 절였습니다. 죽순 껍질을 벗기고 어린 부분을 잘라낸 다음 냄비에 넣고 익을 때까지 끓인 다음 꺼내서 물기를 뺍니다. 그런 다음 희석된 소금물에 며칠 동안 담가 절인 죽순을 얻습니다.

가족 식사에 죽순을 곁들인 메기찜

사진: TRANG THY

메기 죽순 조림은 잘 익은 토마토, 향신료, 허브가 있어야 풍미 있는 요리가 완성됩니다. 토마토를 다져서 땅콩기름을 약간 두른 냄비에 넣고 가스레인지에서 끓입니다. 주걱을 사용하여 지글지글 끓을 때까지 살살 저어줍니다. 토마토가 익으면 물을 붓고, 메기, 강황 가루, 그리고 다른 향신료를 넣습니다. 물이 끓으면 얇게 썬 메기 죽순을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 약불로 끓입니다. 약 20분 후, 냄비 뚜껑을 열면 향이 주방 전체에 퍼집니다. 다진 허브를 넣고 불을 끄고 후추를 약간 뿌리면 풍부한 맛의 메기 죽순 조림 요리가 완성됩니다.

생선 조림 요리는 보기에도 매혹적이고, 은은한 향이 은은하게 풍겨옵니다. 기름지고 달콤한 생선살은 죽순 장아찌의 은은한 신맛과 어우러져 모든 미각을 사로잡습니다. 죽순 조림은 남강의 충적토와 붉은 토양 고원의 숲 내음을 연상시키는 독특한 향을 지녔습니다. 번화한 도심 한가운데서 죽순 조림을 즐기는 것은 정말 비교할 수 없을 만큼 특별합니다.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm