게 수프와 가지를 곁들인 130만 동 베트남 요리로 독일 레스토랑이 부활

유럽에서 베트남 음악을 감상하고 베트남 음식을 맛보세요

저녁 7시, 베를린에 밤이 찾아왔습니다. 당 마이 홍과 그녀의 남편(독일 거주)은 저녁 식사를 위해 남판 레스토랑으로 갔습니다. 그 전에 우연히 이곳에서 제공되는 베트남 요리 사진을 보고는 그 기회를 잡아서 그곳에 들러 맛있게 먹었습니다.

문을 들어서자 후에 궁정 음악 소리 가 울려 퍼졌고, 여인은 고향의 분위기를 느꼈다.

레스토랑 공간은 바나나 잎이 꽂힌 도자기 꽃병 두 개와 저녁 식사 테이블에 모인 온 가족의 사진이 놓여 있어 아늑한 분위기를 자아냅니다.

오픈 키친에서 생선찜, 구운 고기, 볶은 채소 냄새가 진동했다. 메뉴를 보고 홍 씨와 남편은 45유로(130만 동 이상)짜리 두 사람용 북부식 정식을 주문하기로 했다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — 홍 씨 부부는 레스토랑에서 맛있는 음식을 즐겼다(사진: 캐릭터 제공).

"15분 후, 식당 주인이 직접 음식 쟁반을 가져와 손님들에게 서빙했습니다. 식당 주인은 친절하게 요리에 대한 조언과 생활 속 이야기를 들려주셨는데, 마치 동포애가 느껴지는 따뜻한 마음이 들었습니다."라고 홍 씨는 말했습니다.

홍 씨 앞에는 고향 전통 음식처럼 알루미늄 쟁반 위에 그릇과 접시들이 차려져 있었다. 그녀는 밥을 살며시 떠서 노릇하게 구운 고기 한 점을 집어 피시 소스에 찍어 먹은 후, 마늘 향이 은은하게 풍기는 볶음 야채 한 접시를 여유롭게 즐겼다. 그중에서도 그녀를 가장 감동시킨 것은 바삭하게 튀겨낸 가지절임 한 그릇이었다. 새콤한 맛이 혀끝에 부드럽게 퍼졌다.

4년 동안 해외 생활을 하면서 어머니 요리가 그리울 때마다 홍 씨는 독일의 몇몇 식당을 자주 찾지만, 맛은 완벽하지 않습니다. 다른 식당들은 브로콜리를 볶거나, 뚝배기에 고기를 얹어 밥을 내는 경우가 많아 베트남의 풍부한 맛이 덜하다고 생각합니다.

"남판에서 먹은 음식은 정말 만족스럽습니다. 바삭하게 구운 돼지고기 외에도 가지와 오이 장아찌가 제일 맛있어요... 남편과 이런 소박한 음식을 맛본 지 정말 오래됐어요." 홍 씨가 속마음을 털어놓았다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — 홍 씨 부부가 즐긴 45유로(130만 동)짜리 식사(사진: 캐릭터 제공)

저녁 식사가 끝날 무렵, 홍 씨와 남편은 감미로운 음악 을 들으며 새콤한 자두 주스 한 잔을 마셨습니다. 베를린의 초겨울 날씨 속에서 그 익숙한 맛은 하노이에서 보낸 시절을 떠올리게 했습니다.

베를린에서 300km 떨어진 함부르크로 돌아가는 기차 안에서, 중국계 독일인 홍 씨의 남편은 음식의 섬세한 손질과 잘 양념된 맛을 칭찬했습니다. 음식뿐만 아니라, 식당 주인의 친절하고 세심한 배려에 부부는 만족감을 느꼈습니다.

"이 식당은 베를린에 돌아올 때마다 우리 가족에게 꼭 들러야 할 곳이에요. 다음에는 새우장 버미첼리와 게살버미첼리, 갯가재 버미첼리를 먹어보고 싶어요." 홍 씨가 말했다.

베트남 음식이 레스토랑을 "구한다"

마이 홍과 그녀의 남편은 지난 5개월 동안 Nampan 레스토랑을 찾아 베트남 음식을 즐긴 수천 명의 고객 중 두 명에 불과합니다.

전통적인 가족 식사를 연상시키는 쟁반에 개별 요리를 담아 제공하는 아이디어를 내놓은 사람은 바로 레스토랑 매니저인 보 타 룩 씨입니다.

댄 트리 기자와의 인터뷰에서 루크 씨는 3개 지역 요리를 제공하기 전에는 많은 사람들이 회의적이었다며, 수도 베를린에서는 지난 수십 년 동안 많은 레스토랑들이 베트남 요리로 브랜드를 구축해 왔기 때문이라고 설명했습니다. 이 시장에 진출하려면 레스토랑 주인들은 치열한 경쟁에 직면해야 합니다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — 남부 스타일의 식사(사진: 캐릭터 제공)

당시 남판 레스토랑은 수년간 일식 요리를 판매해 오면서 손님이 줄어들어 어려움을 겪고 있었습니다. 사장님은 더 이상 운영하기 어려울 것이라고 생각했습니다.

"식당 주인은 자신이 바뀌지 않으면 남판이 살아남지 못할 거라고 말했어요. 매일 식당이 텅 비어 있는 걸 보면서 주인은 엄청난 압박감을 느꼈죠."라고 뤽 씨는 회상했다.

응에안의 한 사람에 따르면, 남판에 필요한 것은 공간을 새롭게 하거나 프로모션 프로그램을 시작하는 것이 아니라, 메뉴를 바꿔 획기적인 변화를 만들어내는 것입니다.

그는 식당 주인의 고민을 이해하고, 해외 베트남인들에게 베트남식 가족 식사를 제공하고 외국 손님에게 요리 문화를 홍보하기 위해 베트남식 가족 식사를 만드는 아이디어를 내놓았습니다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — 레스토랑에서는 북부 스타일의 식사를 제공합니다(사진: 캐릭터 제공).

그는 아직 베트남에서 운송업자로 일하던 시절, 고객에게 음식을 배달할 때마다 고향을 떠나 사는 사람들의 마음을 따뜻하게 해줄 수 있는 간단한 음식을 판매할 날을 꿈꿨습니다.

"유럽 한복판에서 제 아이디어를 실현할 기회가 생길 줄은 꿈에도 생각지 못했어요. 남판 레스토랑 사장님을 만난 건 마치 행운의 우연 같았죠." 뤽은 말했다.

식당 주인의 허락은 받았지만, 베트남 남성이 외국인 손님에게 다가가는 것은 쉽지 않았습니다. 일본 음식 판매에서 베트남식 식사 제공으로 전환하는 과정에서 사람들의 신뢰를 얻는 데는 더 많은 시간이 필요했습니다.

음식을 제공하기 전에 그와 그의 팀은 손님들에게 깊은 인상을 남기기 위해 아이디어, 레시피, 프레젠테이션, 그리고 조리 방법을 연구해야 했습니다. 이전에는 독일의 많은 식당들이 베트남 쌀을 판매했지만 개별 요리에만 그쳤습니다. Nampan이 손님들을 사로잡는 데 도움이 된 것은 고향의 풍미가 가득한 다양한 요리로 구성된 전체 메뉴였습니다.

두 달간의 고민 끝에 루크는 매달 네 가지 메뉴를 만들었습니다. 첫째, 둘째, 셋째 주에는 각각 북부, 중부, 남부 지역의 요리를 판매하고, 마지막 주에는 혼합 요리를 판매할 예정입니다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — 남부 스타일의 식사(사진: 캐릭터 제공)

남판은 원래 일본 음식을 전문으로 했기 때문에 그릇과 접시의 스타일이 다양했습니다. 전통 베트남 음식을 만들기 위해 루크와 그의 직원들은 그릇과 젓가락 한 쌍을 신중하게 선택했습니다. 그릇과 접시는 단순한 선과 색상으로 그의 고국에서 독일로 배송되었고, 알루미늄 쟁반은 독일의 한 상점에서 구입했습니다.

6월부터 메뉴를 출시하기 위해 셰프는 모든 요리를 미리 준비해야 했습니다. 뤽은 지인과 친구들을 초대하여 함께 즐기도록 했습니다. 모든 리뷰와 경험을 꼼꼼히 기록한 후, 두 달 후, 젊은 셰프와 함께 가장 표준적인 레시피를 선택했습니다.

"고객들에게 정식으로 판매를 시작했을 때, 예상보다 훨씬 더 많은 분들이 좋아해 주셨습니다. 매주 손님 수가 늘어났죠. 젓가락을 잡는 데 조금 어려움을 겪는 서양 손님들도 많이 찾아와 맛있게 드셨습니다."라고 그는 말했습니다.

레스토랑의 각 식사 트레이에는 짭짤한 요리, 야채, 수프, 땅콩, 가지, 피클이 들어 있으며, 2~3인 이상 기준으로 가격은 45유로~65유로(약 140만 동~160만 동)입니다.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — 중부 베트남 스타일의 식사(사진: 캐릭터 제공)

북부 베트남의 식사 접시에는 바삭하게 튀긴 돼지고기 삼겹살, 토마토 소스를 곁들인 두부, 바삭하게 구운 돼지고기, 게 수프, 마늘, 가지, 절인 양배추를 넣고 볶은 물 시금치, 구운 땅콩이 있습니다. 중부 베트남의 식사 접시에는 삶은 고등어, 삶은 돼지고기, 바삭하게 구운 돼지고기, 다진 고기를 넣은 국화잎 수프, 버섯을 넣고 볶은 양배추가 있습니다.

남부 베트남의 식사는 일반적으로 진흙 냄비에 끓인 뱀머리 생선, 끓인 닭고기, 바삭하게 구운 돼지고기, 뱀머리 생선을 넣은 신맛 나는 수프, 버섯을 넣고 볶은 겨자잎 등이 포함됩니다. 매달 마지막 주에는 끓인 생선 소스, 새콤달콤한 갈비, 바삭하게 구운 돼지고기, 호박과 새우 수프, 삶은 야채 등이 포함된 혼합 식사가 제공됩니다.

레스토랑의 셰프는 베트남인이지만, 각 요리를 정성껏 준비하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 셰프는 오픈 3~4시간 전에 모든 재료를 손질해야 합니다. 생선찜처럼 정교한 요리는 전날 밤에 준비하기도 합니다.

"모든 재료는 베를린 중심부에 있는 아시아 마켓에서 샀어요. 절인 가지와 삶은 생선 소스는 셰프가 직접 만든 레시피로 만들어서 까다로운 손님들을 사로잡았어요."라고 젊은이는 말했다.

초창기에는 하루에 10~15개 정도의 음식을 판매했지만, 현재는 하루 평균 20~30개 정도의 음식을 제공하고 있으며, 그중 외국인 고객이 30~40%를 차지합니다.

남판 레스토랑은 오전 11시 30분부터 오후 10시 30분까지, 오후 5시부터 오후 10시까지 두 시간대에 걸쳐 음식을 제공하고, 오후 시간대에는 커피와 케이크를 판매합니다.