홈 가든 채소로 돌아가기

이 쇠비름 샐러드는 간단하면서도 풍미 가득한 요리입니다.

집에 돌아와 정원을 감상하고 둘러보며, 그늘진 나무 아래나 울타리에 숨겨진 채소를 찾아보고, 싱싱한 초록 잎들을 손으로 직접 따는 그 느낌은 정말 행복합니다.

통통한 게발풀 가지에는 작은 씨앗들이 촘촘히 박혀 바람에 살랑거렸다. 가장 좋았던 건 부엌에서 뛰어다니며 엄마를 도와 음식을 준비하고 "가난했던 시절"에 대해 신나게 이야기하는 것이었다.

그 시절, 장날이 끝나면 어머니는 텃밭에서 채소와 과일을 따서 팔고, 그렇게 번 얼마 안 되는 돈으로 밭에서 잡은 생선과 새우를 급히 사 오셨습니다. 그러고는 텃밭으로 달려가 남은 채소 순을 따서 큰 냄비에 국을 끓이고, 생선에는 짭짤한 생선 소스를 넣어 재빨리 졸이셨습니다.

저희 어머니의 가든 수프는 정말 다양한 변형이 있다고 해도 과언이 아닙니다! 때로는 초록색이나 보라색 아마란스, 시금치를 넣으시고, 수세미가 있으면 그것도 넣으시죠. 레시피는 하나뿐입니다. 신선한 새우를 곱게 빻아 소금과 향신료로 간을 한 다음 끓는 물에 넣고, 마지막으로 채소를 넣습니다. 그런데도 그 수프는 언제나 진하고, 가볍고, 상큼한 맛이 납니다.

저와 제 자매들은 짠맛, 쓴맛, 신맛, 단맛이 완벽하게 조화를 이루는 간단한 요리, 예를 들어 공심채, 쓴맛 나는 채소, 병풀 등을 넣은 샐러드를 정말 좋아합니다.

나이가 들면서 삶은 병풀을 좋아하게 되었고, 때로는 고구마 잎, 공심채, 호박순, 조롱박순 등을 넣어 먹기도 했습니다. 채소 본연의 단맛이 짭짤하고 매콤한 스튜의 맛과 어우러져 밥과 고구마를 곁들여 먹으면 정말 풍성하고 기억에 남는 식사가 됩니다.

우리 집 텃밭에서 직접 키운 채소들입니다.

최근 정원, 교외 지역, 농촌 지역을 중심으로한 관광이 다시 활기를 띠고 있습니다. 지역 간 거리가 단축되면서 많은 사람들이 맛있는 시골 채소를 즐기고 잊지 못할 추억을 만들며, 가족이나 동료에게 선물하기 위해 구매하는 경우도 늘고 있습니다.

그러므로 도시의 식사는 달콤하고 상큼한 초록색으로 더욱 풍성해집니다.
정원에서 직접 키운 제철 채소를 드세요. 봄에는 아마란스와 겨자잎이, 여름에는 병풀, 쇠비름, 쓴나물 등이 있죠. 날씨가 점차 가을로 접어들면 많은 시장과 거리에서 쇠비름을 볼 수 있습니다.

쇠비름은 여러 가지 맛있고 소박한 요리에 활용할 수 있습니다. 다른 허브와 함께 삶아서 생선이나 고기 스튜 소스에 찍어 먹기도 하지만, 가장 인기 있는 요리는 단연 쇠비름 샐러드입니다.

직접 재배한 채소는 소박하고 자연스러운 식재료이므로, 특히 쇠비름은 아주 간단하게 조리할 수 있습니다. 조리 과정을 너무 복잡하게 하면 맛이 섞여서 본래의 풍미를 잃게 될 수 있습니다.

게살 샐러드도 예외는 아닙니다. 생선이나 고기 샐러드는 보통 여러 단계를 거쳐 꼼꼼하게 준비하지만, 게살 샐러드는 씻고 물기를 빼는 것만으로 간단하게 만들 수 있습니다.

야채를 한입 크기로 썰거나 통째로 넣고, 새콤달콤한 피시소스와 진한 토마토소스를 약간 넣고, 간을 맞춘 다음 레몬즙을 짜 넣고 볶은 땅콩을 넣어주세요.

선명한 초록빛을 띤 게살 집게발 하나하나가 입안에서 기분 좋은 아삭함과 은은한 단맛을 선사합니다. 여기에 볶은 땅콩의 풍부한 풍미, 레몬과 토마토의 은은한 신맛, 그리고 허브, 마늘, 고추의 알싸한 맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

요즘 고급 레스토랑 메뉴에는 시골 텃밭에서 나온 채소들이 볶음 요리, 샐러드, 수프 등 다양한 요리에 등장하는 경우가 많습니다. 물론 이런 고급 레스토랑의 채소 요리는 시골에서 먹던 것처럼 소박하지 않고, 소고기, 정어리, 말린 새우, 생새우, 게, 가리비 등 다양한 해산물과 창의적으로 어우러져 더욱 풍성한 맛을 냅니다. 하지만 제 마음속 깊은 곳, 그리고 많은 사람들의 마음속 깊은 곳에는 여전히 집에서 직접 만든 음식의 소박하고 정겨운 맛이 자리 잡고 있을 거라고 확신합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html