왜 빵은 2년 동안 미슐랭 스타에서 제외되었을까?

미슐랭은 6월 27일 저녁 호치민시에서 열린 미슐랭 가이드 2024 발표식에서 미슐랭 가이드 하노이 , 호치민시, 다낭 목록에 선정된 모든 레스토랑을 공식적으로 공개했습니다. 구체적으로, 미슐랭 1스타 레스토랑 목록에 새로운 레스토랑 3곳이 추가되어 총 7곳이 되었습니다.

작년에 미슐랭 1스타 레스토랑으로 선정된 Gia, Hibana by Koki, Tam Vi, Anan Saigon 등 4개 레스토랑은 기존 타이틀을 유지했습니다. 또한, 2024년 미슐랭 1스타 목록에는 새로운 레스토랑 2곳과 업그레이드된 레스토랑 1곳이 추가되었습니다.

2024년 미슐랭 스타를 받을 베트남 레스토랑 7곳

두 개의 새로운 레스토랑이 미슐랭 스타 1개를 받았습니다. 아쿠나(호치민시)는 베트남 요리 의 영향을 받은 독창적인 유럽 요리를 전문으로 하는 레스토랑으로 고급 와인과 함께 제공됩니다. 그리고 La Maison 1888(다낭)은 베트남, 프랑스, ​​일본의 고급 식재료를 사용한 5코스 또는 7코스 메뉴를 제공하는 레스토랑입니다.

미슐랭 셀렉티드 리스트에 오른 레스토랑 중 미슐랭 스타 1개로 승격된 유일한 레스토랑은 The Royal Pavilion(HCMC)입니다. 이 레스토랑에서는 다양한 요리를 선보이며, 광둥 요리 전통을 기리는 올인클루시브 메뉴와 정오에 제공되는 딤섬 메뉴도 있습니다.

많은 베트남 레스토랑들이 미슐랭을 통해 "미러링"되기를 원합니다.

이 행사에서 탄니엔 기자의 질문에 답하며, 베트남 관광청 부국장인 하반시에우 씨는 미슐랭 가이드 2024는 2023년에 비해 많은 면에서 확실히 발전했다고 말했습니다.

"2024년까지 미슐랭의 메시지는 매우 명확합니다. 바로 요리가 베트남 관광의 방향이라는 것입니다. 메칠린이라는 이름은 베트남 시장에서 매우 긍정적인 반응을 얻었고, 1년 만에 많은 레스토랑들이 미슐랭을 통해 '미러링'되기를 원합니다."라고 시우 씨는 말했습니다.

하반시에우(Ha Van Sieu) - 베트남 국가관광청 부국장

시우 씨에 따르면, 베트남 레스토랑은 미슐랭으로부터 인정받을 필요가 크다고 합니다. 미슐랭이라는 브랜드는 전 세계적으로 빛을 발하기 때문에, 국내 레스토랑의 가치가 세계 각국의 레스토랑과 동등해야 한다는 의미입니다.

부국장은 "베트남 요리의 세계적으로 명성 있는 가치를 확인한 메칠린 가이드의 견고한 발걸음에 매우 감사드린다"고 말했다.

베트남 관광청은 베트남 레스토랑이 세계적 수준에 도달하도록 장려하고 지원하는 것을 목표로 합니다. 이를 통해 베트남의 이미지를 고품질이고 신뢰할 수 있는 여행지로 홍보합니다. 미슐랭이 제시한 기준은 베트남 레스토랑이 점진적으로 인지도를 높이기 위해 투자하고 조정하는 도구로 볼 수 있습니다.

시에우 씨는 최근 베트남 요리 홍보에 적극적이라고 말했습니다. 시우 씨는 "미슐랭 가이드가 글로벌 브랜드라는 점 외에도 베트남에는 매력적인 상과 프로그램이 많이 있습니다."라고 말했습니다.

빵이 전혀 없습니다.

올해 미슐랭에는 주목할 만한 새로운 특징이 많이 추가되었습니다. 다낭의 첫 번째 베트남 항공사가 미슐랭 그린 스타를 받았다고 할 수 있습니다. 이 상은 지속 가능하고 환경 친화적인 요리에 중점을 둔 식당에 수여됩니다.

넨 다낭은 지속 가능하고 환경 친화적인 개발을 인정받아 그린 스타 상을 수상한 베트남 최초의 레스토랑입니다.

또한, Bib Gourmand(맛있고 가격도 저렴한) 어워드도 작년보다 두 배인 58개 식당으로 늘어났으며, 다낭이 16개, 하노이가 5개 식당이 선정됐습니다. 호치민시의 시설 8개.

미슐랭은 또한 미슐랭이 선정한 '선정 목록'에 99개 식당(40개 신규 포함)을 발표했습니다. 이러한 식당은 아직 미슐랭 스타나 빕 구르망을 받을 만한 수준은 아니지만, 관광객에게는 매력적인 추천지가 되며, 다가올 미슐랭 시즌에 홍보될 가능성이 있습니다.

58개 레스토랑이 맛있는 음식과 저렴한 가격이라는 기준으로 "Bib Gourmand" 상을 받았습니다. 빵은 아직도 이 수상 목록에 없습니다.

호치민시, 하노이, 다낭에 있는 수십 개의 레스토랑과 음식점이 다양한 부문에서 상을 받았지만, 베트남 식당들은 메슐린 지도에서 반미가 어디에 있는지 여전히 궁금해합니다. 베트남에서 반미를 판매하는 레스토랑/식당이 2년째인데도 아직 어느 상에든 이름을 올린 곳이 하나도 없으니까요.

이 질문에 하반시에우 씨는 "반미, 포, 그리고 어떤 음식이든 미슐랭의 엄격한 선정 과정을 거칩니다. 인증을 받으면 그 식당은 미래에 활력을 가져야 하므로 서두를 수 없습니다. 미슐랭의 방식은 매우 엄격하고 나름의 비밀이 있습니다. 하지만 관광 산업의 관점에서 볼 때, 제 생각에는 매력이 있거나 시장 수요가 큰 장소나 상품은 무엇이든 선정될 것입니다. 많은 식당, 다양한 특별 요리, 전형적인 미슐랭을 갖춘 곳이 선호될 것입니다."라고 말했습니다.

미슐랭 리뷰어들에게 베트남에서 요리와 레스토랑 위치에 대한 조언과 방향을 제공하는지 묻는 질문에는? 시에우 씨는 베트남 국가관광청이 미슐랭과 여러 차례 협력하여 미슐랭이 많은 레스토랑과 대표적인 요리가 있는 목적지를 선택하는 데 도움을 주었다고 말했습니다. 동시에 베트남 관광의 공감대 형성과 홍보에 기여합니다.

"예를 들어, 독특한 레스토랑이 많은 주요 관광지인 호치민시에 미슐랭 가이드의 등재는 베트남 요리의 '본사'를 공략하는 획기적인 시도입니다. 저희도 이를 제안합니다."라고 시우 씨는 말했습니다.

부국장은 "다낭, 나트랑, 하롱, 푸꾸옥 등 많은 외국인 관광객이 베트남을 찾는 미슐랭 스타 관광지를 추천합니다. 미슐랭 스타 인증은 외국인 관광객들의 호응을 얻고 있으며, 외국인 관광객들이 베트남 요리를 경험하고 즐길 수 있는 신뢰할 수 있는 장소를 찾는 트렌드를 확산하고 조성하는 데 기여할 것입니다."라고 덧붙였습니다.

출처: https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm