베트남이 2030년까지 새로운 요리 '수도'가 될까?

2030년까지 세계 의 새로운 요리 수도가 된다는 목표는 어떤 이들에게는 엄청난 일처럼 보일 수 있지만, 베트남 요리가 그 수준을 높이기 위한 솔루션을 통해 더 나아질 수 있다는 것은 분명합니다.

이 행사에는 요리 전문가와 레스토랑 협회 연합이 참여했습니다.

베트남 요리가 세계적으로 인정받고 세계 지도에서 점점 더 중요한 위치를 차지하고 있는 상황에서, 12월 18일에 열린 "베트남의 요리 문화와 이동성"이라는 주제의 토론에서는 베트남 요리 문화를 홍보할 수 있는 기회에 대해 논의하는 한편, 현재의 여행 및 관광 추세를 활용하여 베트남 요리 문화를 국제적으로 홍보하는 방법에 대해 논의했습니다.

C asean이 주최한 이 행사에서는 국제 요리 전문가, 레스토랑 및 운송 서비스 연합, 셰프, 레스토랑 창업자들의 프레젠테이션이 진행되었습니다.

모든 셰프, 모든 직원은 문화 홍보대사입니다. 우리의 대화 방식, 서비스 방식 등 모든 것이 베트남 문화를 더욱 널리 알리는 데 기여하고 있습니다."

셰프 샘 트랜

Nen Danang & Nen Light 레스토랑의 스트로 아이스크림

베트남이 새로운 요리 여행지가 되다

베트남 레스토랑 협회(RAV)와 ASEAN 레스토랑 협회 연합(ARAA)의 회장인 주 홍 민(Chu Hong Minh) 씨는 투오이 트레(Tuoi Tre)와 공유하면서, 2024-2025년 ARAA 의장국으로서 베트남 레스토랑 협회의 프로젝트와 이니셔티브는 요리 경연 대회에 집중하여 ASEAN 국가와 전 세계 간의 요리 무역을 촉진할 것이라고 말했습니다.

동시에, ASEAN 블록 내 중소 규모 레스토랑의 운영 효율성을 개선하고 요리 관광을 진흥하기 위한 교육 프로그램도 개설됩니다.

민 씨는 "베트남은 ASEAN 블록 내 개발 협력을 강화하는 활동 외에도 세계 유수의 기관들과 전략적 협력을 하고 있다"고 덧붙였다.

예를 들어, 세계 마스터셰프 협회(WAMC), 전국 레스토랑 협회(NRA) 특히, 레스토랑과 요리 관광 분야에서 세계적으로 인정받는 두 개의 상을 수상한 세계 요리 여행 협회(WFTA)가 있습니다. 여기에는 요리 관광 가치 사슬의 7개 유형의 사업체에 수여되는 글로벌 요리 여행 상과 베트남의 잠재력 있는 도시에 수여되는 요리 수도 상이 포함됩니다.

그에 따르면, 이러한 일련의 활동은 "2030년까지 베트남을 세계의 새로운 요리 수도 중 하나로 만드는 것"을 목표로 합니다.

하지만 이것이 비현실적인 목표일까요? 전문가들은 또한 베트남이 정복 분야에서 잠재력이 있다고 지적했습니다.

수년에 걸쳐 베트남 요리는 맛뿐만 아니라 지속 가능성, 창의성, 지역 사회 연결성 면에서도 크게 성장했습니다. 요리사, 레스토랑, 조직 및 디지털 플랫폼이 베트남 요리 문화를 홍보하고 보존하는 데 중요한 역할을 합니다.

전문가들은 현지 재료에 초점을 맞추고, 전통과 현대성을 결합하는 것이 미래에 베트남 요리의 지속 가능한 발전을 위한 기반이 될 것이라고 믿습니다.

뛰어난 길거리 음식 외에도, 우리는 베트남 요리 문화의 다양하고 풍부한 측면에 더 많은 관심을 기울여야 합니다. 그래야 베트남 요리의 '인터페이스'가 더욱 포괄적이 될 것입니다.

추 홍 민 씨

강변에 위치한 고대 마을의 유명한 쌀 롤에서 영감을 받은 Gia 레스토랑의 요리입니다. 쌀 롤은 아닙니다. 사진: FBNH

개발 속의 조화

미슐랭 베트남의 총책임자인 아흐마드 파이에즈 모하메드 피살 씨는 개발에서의 조화를 언급했습니다. 2020년, 지속 가능한 요리를 선구적으로 만들어낸 식당을 기리기 위해 미슐랭 그린 스타가 탄생했습니다.

2024년 6월 말 두 번째 미슐랭 어워드 발표 행사에서 다낭의 넨 다낭이 베트남 최초로 미슐랭 그린 스타를 수상한 레스토랑이 되었습니다.

미슐랭 베트남 대표는 이 상이 단순한 상이 아니라, 행동과 환경 보호 의식 간의 상관관계를 통해 음식 서비스 시설의 지속 가능한 개발에 대한 인식과 경영 철학을 높이는 것을 보여준다고 말했습니다. 그는 "우리는 베트남 요리의 일부로 지속 가능성을 보기 시작했습니다"라고 말했습니다.

그는 또한 "행복한 사람", "행복한 레스토랑", "행복한 고객"이라는 요소를 강조했습니다. "베트남 F&B(식음료) 사업체의 약 90%가 중소기업입니다. 생산성 향상에 집중하는 것 또한 중요한 문제입니다."라고 그는 덧붙였습니다.

Nén Danang & Nén Light의 창립자이자 셰프인 Summer Le는 레스토랑의 지속 가능성 이니셔티브가 전통적인 재료 사용, 인재 개발, 각 요리에 의미 있는 스토리를 구축하여 전통 베트남 요리를 존중하는 철학을 보존하는 데 중점을 두고 있다고 밝혔습니다.

그녀는 일부 사람들은 베트남 요리가 현지 재료만 사용한다면 "멀리" 진출하기 어려울 것이라고 생각한다고 말했습니다. Summer Le는 밀짚 아이스크림을 예로 들며 "도전이지만 창의성을 발휘할 수 있는 기회로 여깁니다."라고 말했습니다. 밀짚 아이스크림은 건조하고 소박한 밀짚 묶음으로 만든 제품입니다.

또한 이 레스토랑의 대표는 "지속 가능한 식품 사업은 호치민시와 같은 대도시에서도 달성 가능한 목표"라고 밝혔습니다.

1 미슐랭 스타를 받은 레스토랑 중 하나인 Gia 레스토랑의 공동 창립자인 셰프 샘 트랜이 베트남 요리를 한 단계 끌어올린 경험을 공유합니다.

Gia의 팀은 식사하는 손님이 더 흥미로운 것을 발견할 수 있도록 모든 현지 재료를 사용하고 서양 요리 기술을 사용하는 요리 철학을 따를 뿐만 아니라, "지속적으로 학습"합니다.

Grab Vietnam의 대외협력 담당 이사인 당 투이 트랑(Dang Thuy Trang) 여사는 소비자들이 이제 온라인 플랫폼에서 새로운 레스토랑을 검색하는 경우가 점점 더 많아지고 있다고 전했습니다.

온라인 음식 주문 플랫폼은 "접근성을 최적화하고, 레스토랑을 홍보하고, 사용자에게 더 나은 경험을 제공하고, 베트남 요리의 풍부함을 보존하고 홍보하는 데 공동으로 기여"하려고 노력하고 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm