광남 디엔토읍, 디엔반읍에는 270여 가구가 있으며, 1,000명 이상의 요리사가 고용되어 중부 지방의 여러 지방과 도시에서 고객의 요구에 부응하고 있습니다.
설 연휴 전날, 디엔토(Dien Tho) 마을 차우라우(Chau Lau)에 있는 응우옌 티 꾸이(Nguyen Thi Quy) 여사는 수십 건의 주문 전화를 받았습니다. 고객들과 잠시 상의한 후, 꾸이 여사는 큰 판자에 쟁반 수, 메뉴, 시간, 배달 주소를 적어 주문을 마감했습니다.
응우옌 티 꾸이 씨가 버섯에 싸인 소고기를 준비하고 있다. 사진: 닥 탄
차우라우 마을은 50가구로 코뮌에서 가장 많은 요식업소를 보유하고 있습니다. 퀴 부인의 식당처럼 규모가 큰 식당은 하루에 2,500~3,000개의 음식을 제공할 수 있습니다.
15년도 더 전, 교사로 일하던 퀴 씨와 남편은 케이터링 수요가 매우 높다는 것을 깨달았습니다. 특히 결혼식, 집들이, 축제 같은 행사를 위한 케이터링 수요가 매우 높았습니다. 한편, 이 지역에는 다양하고 신선하며 가격도 합리적인 식재료가 풍부합니다. "디엔토와 인근 마을에서는 방사 닭을 사육하고, 해안가 식당에서는 신선한 해산물을 제공합니다. 디엔반 지역에는 투본 강이 흐르고 충적 평지와 들판이 많아 농부들이 다양한 작물을 재배하고 육우를 사육합니다."라고 그녀는 말했습니다.
퀴 부인은 요리 실력이 뛰어나기로 유명해서 마을의 여러 가정에 잔치 요리를 맡기는 경우가 많았습니다. 시골 풍으로 요리하는 바람에 잔치 음식이 눈길을 끌지 못했기 때문에 여러 곳에서 요리 기술을 익혀야 했습니다. 요리 실력이 늘자 디엔토 마을과 인근 마을에서 기일이나 이사 잔치 요리를 도와줄 사람들을 많이 고용했습니다.
맛있는 식사는 먼저 식품 위생과 안전을 보장해야 하고, 그다음에는 지역에 맞는 맛과 눈길을 사로잡는 장식이 중요하다고 그녀는 믿습니다. 이 기쁜 소식은 널리 퍼져, 퀘이 씨의 식사 준비 서비스는 이제 꽝응아이, 꽝남, 다낭 , 후에 지역으로 확장되고 있습니다. 일반적으로 식당에서 10인 테이블당 180만 동(VND)이 들지만, 퀘이 씨의 식사 준비 서비스를 이용하는 고객은 130만 동(VND)에 불과합니다.
부부는 요리 외에도 극장, 테이블, 의자, 스피커 대여 서비스도 시작했습니다. 콰이 씨는 이제 빈털터리에서 시작하여 트럭 4대와 3,000m²가 넘는 창고 7채, 그리고 수십억 동(VND)의 투자 자본을 소유하고 있습니다. 다른 지역에서 온 많은 사람들이 그녀의 직업을 배우기 위해 와서 일했고, 이제는 각자의 사업장을 열었습니다.
뗏 전날, 퀴 씨의 사업장 주문 게시판. 사진: 닥탄
연말연시, 짜우라우 마을에 있는 쯔엉 반 통 씨의 봉흐엉 식당 도 주문이 폭주하며 분주합니다. 집 안부터 마당까지, 열 명이 넘는 사람들이 붉게 달궈진 산업용 가스레인지 열 개 가까이에 채소, 과일, 냄비, 프라이팬을 올려놓고 분주하게 요리합니다.
오전 9시가 지나자 쟁반 50개 주문이 완료되었고, 음식은 나일론으로 포장되어 스티로폼 상자에 담겨 트럭에 실려 다낭으로 운송되어 정오에 열리는 송년 파티에 제공되었습니다. "마을에는 경쟁이나 손님을 차지하기 위한 싸움이 없습니다. 각 식당마다 자체 메뉴가 있습니다. 요리를 잘하고, 서빙을 전문적으로 하고, 가격도 합리적인 식당은 사람들이 알아봅니다."라고 통 씨는 말했습니다.
통 씨 부부는 예전에는 농사를 지어서 형편이 넉넉지 않았습니다. 하지만 이제는 케이터링 서비스 덕분에 가정 경제가 나아졌습니다. 처음에는 부부가 직접 음식을 준비했지만, 주문량이 늘어나 감당할 수 없게 되자 현지인 직원을 더 고용하고 서비스 지역을 확장했습니다.
이 시설의 요리사인 응우옌 티 리엔 씨는 가족이 여전히 6사오(약 1,000평) 규모의 논을 경작하고 있지만, 주말과 공휴일에는 일용직으로 요리를 하며 하루에 40만 동에서 50만 동(약 1,000원)을 번다고 말했습니다. 뗏(설) 전 한 달 동안은 10일 동안 일하여 거의 500만 동(약 1,000원)을 벌었는데, 이는 2사오(약 1,000평) 규모의 논을 거의 4개월 동안 경작하는 것과 같은 수준입니다.
차우라우 마을 주민들이 음식을 준비하고 있다. 사진: 닥탄
디엔토 마을 농민협회 회장 마이 푸옥 탄 씨에 따르면, 이 마을에는 3,450가구가 있으며, 주로 농업에 종사하지만 요리로 유명합니다. 20여 년 전만 해도 이 마을에는 요리 대여를 하는 가구가 네 가구뿐이었지만, 지금은 270가구로 늘어나고 있으며, 그중 약 20가구가 대규모 서비스를 제공하고 행사를 주최합니다.
요리는 서비스 제공자에게 높은 소득을 가져다줄 뿐만 아니라 많은 농촌 근로자들에게 일자리를 창출합니다. 결혼식이나 휴일이 잦은 주말에는 1,000명이 넘는 지역 근로자들이 요리 서비스를 제공합니다. 근로자들의 기술 향상을 위해 코뮌은 정기적으로 교육 과정을 개설하고 요리 자격증을 수여합니다. 서비스를 제공하는 가구는 식품 위생을 위해 등록해야 합니다.
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