'요리사들의 마을' - VnExpress

꽝남성 디엔토면 디엔반시에는 270가구, 1,000명이 넘는 요리사가 외식업에 종사하며 베트남 중부 여러 성 및 도시의 고객들에게 음식을 제공하고 있습니다.

용의 해인 음력 설날이 다가오자, 디엔토 면 차우라우 마을에 있는 응우옌 티 꾸이 여사의 가게에는 잔치 음식 세트 주문 전화가 수십 통씩 걸려왔다. 꾸이 여사는 손님들에게 설명을 해준 후, 세트 수, 메뉴, 시간, 배달 주소를 큰 게시판에 적어 주문을 확정했다.

응우옌 티 꾸이 씨가 버섯을 넣은 소고기 롤을 준비하고 있다. 사진: 닥 탄

차우라우 마을은 50가구가 외식업에 종사하고 있어 면 내에서 가장 많은 외식업체가 있는 곳입니다. 꾸이 여사네 식당처럼 규모가 큰 곳은 하루에 2,500~3,000끼의 식사를 제공할 수 있습니다.

15년 전, 꾸이 씨는 교사 생활 외에도 남편과 함께 결혼식, 장례식, 집들이, 축제 등 각종 행사에 필요한 케이터링 서비스에 대한 수요가 매우 높다는 것을 알게 되었습니다. 게다가 지역에는 다양하고 신선하며 가격도 합리적인 식재료가 풍부했습니다. "디엔토와 인근 지역에서는 방목 닭을 키우고, 해안가에서는 신선한 해산물을 공급합니다. 디엔반 지역은 투본 강이 흐르고 있으며, 많은 충적 평야와 논에서 농부들이 다양한 작물을 재배하고 소를 기릅니다."라고 그녀는 설명했습니다.

꾸이 부인은 뛰어난 요리 솜씨로 유명해서 마을의 많은 가정에서 정성껏 차려진 음식을 만들어 달라고 부탁하곤 했습니다. 그녀는 전통적인 소박한 방식으로 요리했지만, 음식의 모양새는 그다지 매력적이지 않아서 여러 곳에서 요리 기술을 배워야 했습니다. 실력이 늘자 그녀는 디엔토 면과 인근 면의 장례식이나 집들이 같은 각종 행사를 위해 많은 사람들을 고용하여 요리를 시작했습니다.

그녀는 맛있는 잔치를 위해서는 무엇보다도 식품 안전과 위생을 최우선으로 고려해야 하며, 그 다음으로 지역 특색을 살린 맛과 눈길을 사로잡는 플레이팅이 중요하다고 믿습니다. 그녀의 성공 사례가 입소문을 타면서, 꾸이 씨의 케이터링 서비스는 꽝응아이, 꽝남, 다낭 , 후에까지 확장되었습니다. 일반 식당에서 10인 식사를 할 경우 180만 VND가 드는 반면, 꾸이 씨의 케이터링 서비스를 이용하면 130만 VND만 지불하면 됩니다.

케이터링 사업 외에도 부부는 텐트, 테이블, 의자, 음향 장비 대여 서비스도 운영하고 있습니다. 꾸이 여사는 무일푼으로 시작하여 현재 4대의 트럭과 3,000제곱미터가 넘는 면적의 창고 7개를 소유하고 있으며, 총 투자액은 수십억 동화에 달합니다. 다른 지역에서 온 많은 사람들이 그녀에게서 일자리나 견습 기회를 얻었고, 이제는 자신만의 사업을 시작했습니다.

꾸이 여사 가게의 설날(음력 설) 직전 며칠간의 주문서. 사진: 닥 탄

연말이 다가오면서 차우라우 마을에 있는 쯔엉 반 통 씨의 봉흐엉 음식점 도 주문으로 분주하다. 집 안팎으로 10명이 넘는 사람들이 활활 타오르는 산업용 가스레인지 십여 개 위에 놓인 냄비와 프라이팬에 채소와 과일을 담아 분주하게 움직이고 있다.

오전 9시가 넘어서 50개의 음식 쟁반 주문이 완료되었습니다. 음식은 나일론으로 포장하고 스티로폼 상자에 담아 트럭에 실어 다낭으로 운반되어 점심에 열리는 연말 파티에 제공될 예정입니다. "이 마을에는 경쟁이나 고객 유치를 위한 다툼이 없습니다. 각 식당마다 고유의 메뉴가 있죠. 음식을 잘 만들고, 전문적인 서비스를 제공하며, 합리적인 가격을 제시하는 곳이 유명해집니다."라고 통 씨는 말했습니다.

이전에는 통 씨 부부는 농업에 종사했지만 남는 돈이 많지 않았습니다. 하지만 케이터링 사업 덕분에 가계 경제가 크게 개선되었습니다. 처음에는 직접 음식을 준비했지만 주문이 늘어나면서 감당하기 어려워지자 지역 주민들을 더 고용하고 서비스 지역을 확장했습니다.

식당에서 요리사로 일하는 응우옌 티 리엔 씨는 가족이 여전히 6사오(약 0.6헥타르) 규모의 논에서 벼농사를 짓고 있지만, 주말과 공휴일에는 아르바이트로 하루 40만~50만 동을 번다고 말했다. 설날(음력 설) 직전 달에는 10일 동안 일해서 거의 500만 동을 번다고 하는데, 이는 2사오 규모의 논에서 약 4개월 동안 일하는 것과 맞먹는 금액이다.

차우라우 마을 주민들이 음식을 준비하고 있다. 사진: 닥탄

디엔토 면 농민협회 회장인 마이 푸옥 탄 씨에 따르면, 이 면에는 3,450가구가 있으며, 대부분 농업에 종사하지만 음식으로 유명하다고 합니다. 20여 년 전만 해도 외식업에 종사하는 가구는 네 가구에 불과했지만, 지금은 270가구로 늘어났고, 그중 약 20가구는 대규모 서비스 및 행사 기획을 제공하고 있습니다.

케이터링 서비스는 서비스 제공자에게 높은 수입을 가져다줄 뿐만 아니라 많은 농촌 노동자들에게 일자리를 제공합니다. 결혼식이나 휴일이 많은 주말에는 1,000명이 넘는 지역 노동자들이 케이터링 서비스에 종사합니다. 이들의 기술 향상을 위해 지자체는 정기적으로 교육 과정을 운영하고 요리 자격증을 발급합니다. 케이터링 서비스를 제공하는 가구는 식품 안전 및 위생을 보장하기 위해 등록해야 합니다.

닥탄

출처 링크: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html