푸투옹 찹쌀밥 - 아침 식사에서 국가 무형 문화 유산으로의 여행

하노이 거리에서는 매일 아침 푸트엉 찹쌀밥을 사기 위해 줄을 서 있는 사람들의 모습을 쉽게 볼 수 있습니다.

이른 아침, 하노이의 하늘이 아직 어두울 때, 옌 씨는 찹쌀밥이 담긴 바구니를 들고 푸자 시장(하노이, 타이호 구, 푸트엉 구)으로 가서 손님들에게 서비스를 제공합니다.

"저는 푸트엉 출신인데, 푸트엉 찹쌀밥을 한 번 먹어봤는데, 맛있으면 다시 올게요." 옌 씨가 자신 있게 말했다.

지난 몇 년 동안 옌 씨는 길거리에서 찹쌀밥을 판매했지만, 단골손님도 많았다. "저 길모퉁이에 찹쌀 가판대가 고정되어 있는데, 아직도 제가 차를 몰고 와서 찹쌀을 팔기만을 기다리는 사람들이 많아요. 푸트엉 찹쌀을 먹어서 익숙하다고 하죠." 옌 씨는 최근 몇 년 동안 나이가 들면서 어려움을 피하기 위해 푸지아 시장 인도 모퉁이에서 찹쌀을 상시 판매하게 되었다고 말했다.

오전 7시쯤, 옌 씨의 찹쌀 30kg 바구니는 거의 매진되었습니다. 옌 씨의 찹쌀밥을 구매하는 고객은 직장인부터 노동자, 학생까지 다양한 계층입니다.

"푸트엉 찹쌀은 향긋하고 끈적거려요. 찹쌀을 사서 직장까지 30분 가까이 걸어갔는데도 찹쌀 포장이 여전히 따뜻하고 향긋했어요." 옌 씨의 단골손님인 반 씨가 말했다.

푸트엉 찹쌀을 유명 브랜드로 만드는 비결은 바로 재료와 요리 방법입니다.

푸트엉에서는 거의 모든 마을 사람이 찹쌀을 만드는 법을 알고 있습니다. 현재 이 마을에서는 약 600가구가 불을 피워 찹쌀을 끓여 하노이 전역으로 보내고 있습니다. 어머니와 자매들의 찹쌀밥 짐은 옛 가 마을의 각 가족이 기근을 극복하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라, 오늘날에도 푸트엉 찹쌀밥은 사람들이 생계를 유지하고 부자가 되는 데 도움이 됩니다.

신 여사는 시어머니로부터 물려받은 약 30년간의 찹쌀밥 요리사로서의 헌신을 인정받아 2024년 푸자 춘절에서 영예를 안은 8명의 재능 있는 찹쌀밥 요리사 중 한 명입니다. 신 씨는 맛있는 찹쌀밥을 짓는 데는 재료(쌀, 콩, 물, 사람)와 같은 요소가 결정적이라고 말했습니다.

"찹쌀은 노란 찹쌀이나 고지대 찹쌀이어야 합니다. 쌀알이 둥글고 통통하며 고르게 분포되어야 합니다. 물에 불려 씻을 때 쌀알이 부서지거나 부서지지 않도록 꼼꼼하고 섬세하게 씻어야 합니다. 흔들면 쌀알이 바로 떠올라 손에 달라붙지 않습니다. 바로 맛있는 노란 찹쌀입니다."라고 신 씨는 밝혔습니다.

식사 손님을 유치하기 위해 푸트엉 찹쌀밥은 점점 더 다양한 제품을 선보이고 있으며, 진열 방식도 혁신적이다.

푸트엉 사람들이 믿는 비밀 중 하나는 맛있는 찹쌀을 만들려면 푸트엉 마을의 물로 밥을 지어야 한다는 것입니다. "한 번은 박닌 에 있는 친구의 고향에 놀러갔는데, 평소에 짓는 찹쌀을 가져가서 찹쌀밥을 만들어 먹었는데, 마을 우물물로 지은 밥만큼 맛있지 않았어요."라고 신 씨는 말했다.

신 씨에 따르면, 맛있는 찹쌀은 두 번 삶아야 하는데, 처음에는 약 60분 동안 삶아서 80% 정도 익힌 다음, 얇은 수건을 깔아 놓은 바구니에 붓고 젓가락으로 저어서 김을 빼고, 3시간 후에 꺼내서 물을 뿌리고, 밥을 고르게 짜서 다시 쪄서 익힌다. 그래야만 찹쌀이 잘 익고, 오랫동안 부드러움을 유지하며, 딱딱하지 않습니다.

신 씨는 현재 푸트엉 마을의 찹쌀은 땅콩 찹쌀, 녹두 찹쌀, 옥수수 찹쌀, 각 찹쌀, 제오 찹쌀 등 7~8가지 종류가 있다고 전했습니다. 각 유형마다 조리법이 다릅니다.

"찹쌀은 다른 재료와 섞으면 다양한 맛이 납니다. 가크 과일이 들어간 밝은 붉은색 찹쌀, 향긋한 녹색 판단 찹쌀, 꼬치에 꽂힌 매력적인 기름진 찹쌀까지... 수백 가지의 찹쌀 패키지에는 향기와 풍부함으로 손님을 사로잡는 수백 가지의 독특한 맛이 담겨 있어 누구나 거절하기 어렵습니다."라고 신 씨는 말했습니다.

Tay Ho 지구와 Phu Thuong 전통 공예 마을 협회는 정기적으로 박람회와 요리 전시회에 찹쌀을 가져와 홍보합니다.

수도와 다른 지방의 많은 장소와 이벤트에 "아침 식사 음식"을 가져오는 여정에서, 푸트엉 전통 찹쌀 공예 마을 협회 부회장인 장인 응우옌 티 투옌은 2019년 미북 정상회담 때 기자회견장에서 푸트엉 찹쌀이 손님들에게 제공된 행사에 여전히 깊은 인상을 받았습니다.

행사 전날, 구청장으로부터 푸트엉 찹쌀밥이 2019년 북미 정상회담 프레스센터에서 제공되는 9가지 요리 중 하나가 될 것이라는 전화를 받았습니다. 그때 장인들과 저는 매우 기쁘고 설레는 마음으로 임했습니다. 논의와 합의 끝에 저와 다른 장인 한 명이 정상회담에서 제공할 찹쌀밥을 만들도록 선정되었습니다."라고 투옌 씨는 회상했습니다.

투옌 여사는 오색찹쌀, 제오찹쌀, 보찹쌀, 아레카꽃찹쌀이 정상회담에 참석한 손님들에게 대접하기 위해 요리한 음식이라고 말했습니다.

"매일 저희는 컨퍼런스 프레스 센터에서 고객 여러분께 100kg에 가까운 찹쌀밥을 제공합니다. 컨퍼런스에서 제공할 찹쌀밥 조리법은 평소 판매하는 재료와 동일하게 노란 찹쌀밥, 그린빈, 맛있는 새우장 등 엄선하여 사용합니다. 하지만 국제 행사인 만큼 모든 과정에 세심한 주의를 기울이고 꼼꼼해야 합니다. 작은 실수도 용납할 수 없죠. 푸트엉 찹쌀을 해외 친구들에게 소개하는 이 행사는 국가의 얼굴을 대표하는 행사이기 때문입니다."라고 투옌 씨는 자랑스럽게 말했습니다.

푸트엉 전통 찹쌀 마을 협회 부회장인 장인 응우옌 티 투옌(오른쪽 표지 사진)이 하노이에서 열린 2019년 미북 정상회담에서 손님들에게 식사를 제공하고 있다.

투옌 여사는 미북 정상회담 당시 푸트엉 찹쌀밥이 국내외 많은 기자들로부터 선택되었으며, 그 맛과 프레젠테이션 때문에 높은 평가를 받았다고 말했습니다.

"아침 식사뿐만 아니라 점심 식사로도 찹쌀밥을 먹는 기자들이 많습니다. 유럽과 아시아(여러 나라에서도 찹쌀밥을 먹습니다)의 많은 기자들이 찹쌀밥이 맛있다고 극찬합니다. 통역을 통해 외국 기자들이 푸트엉 찹쌀밥, 특히 튀긴 반죽이 들어간 찹쌀밥을 먹고 매우 감명받고 기뻐했다는 이야기를 들었습니다."라고 투옌 씨는 말했습니다.

2019년 베트남에서 열린 미북 정상회담을 취재한 재형(국제기자) 씨는 이번 행사에서 베트남의 다양한 특산품을 즐겼다고 말했습니다. 하지만 그에게 가장 큰 인상을 남긴 요리는 푸트엉 찹쌀밥이었습니다.

"행사 취재하는 날에는 아침으로 찹쌀밥을 자주 먹곤 해요. 찹쌀밥 특유의 향과 쫀득하고 기름진 밥알이 정말 인상적이에요." 재형이 말했다.

타이호 지구, '푸트엉 찹쌀 만들기 공예' 국가 무형문화유산 지정 결정

응우옌 티 투옌 씨는 푸트엉 찹쌀 전통 공예 마을 협회가 설립되기 전에는 "모두가 자기 방식대로 했었다"고 말했습니다. 하지만 공예마을협회가 설립되고 지방자치단체의 관심이 모아지면서 찹쌀 특산품의 홍보가 더욱 체계적으로 이루어지게 되었습니다.

공예 마을 협회가 설립된 초창기에는 장인과 가족들이 수도 하노이 안팎에서 열리는 박람회, 요리 , 문화 전시회를 통해 홍보하는 데 시간과 노력을 들였습니다.

"처음에는 푸트엉 찹쌀을 아는 사람이 많지 않거나, 비가 오는 날씨 때문에 행사에 가져온 제품들이 손상되어 버려지는 등 많은 어려움이 있었습니다. 당시에는 기금이 부족해서 협회 구성원 모두가 힘을 합쳐야 했습니다. 하지만 일에 대한 애정, 푸트엉 찹쌀에 대한 자부심, 그리고 신뢰가 그 어려운 시기를 극복하는 데 큰 도움이 되었습니다."라고 투옌 씨는 회상했습니다.

2016년 12월 30일, 하노이 인민위원회는 공식적으로 푸트엉 찹쌀 전통 공예 마을이라는 명칭을 인정했습니다. 그 이후로 푸트엉 찹쌀밥의 명성은 점점 더 높아졌고, 당국에서도 국내외 식당 손님에게 푸트엉 찹쌀밥을 개발하고 홍보하는 데 주의를 기울이고 있습니다.

2019년에 푸트엉 전통 찹쌀 공예 마을은 과학기술부 지식재산부로부터 푸트엉 찹쌀 상표 등록증을 받았습니다. 푸트엉쏘이는 하노이시의 4성급 OCOP 기준을 충족하는 제품을 보유하고 있습니다.

그리고 전통 공예 마을 사람들의 많은 노력과 모든 계층의 당국의 긴밀한 참여 끝에 2024년 초에 푸트엉 찹쌀 공예가 공식적으로 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

"이것은 푸트엉 찹쌀 마을 사람들뿐만 아니라 떠이호 구와 하노이 시에도 영광입니다. 유산에 걸맞게, 저희와 장인들, 그리고 마을 사람들은 푸트엉 찹쌀의 이미지를 홍보하고 품질을 꾸준히 개선하며 찹쌀 제품의 다양화를 통해 푸트엉 찹쌀이 "더 높이, 더 높이" 날 수 있도록 끊임없이 노력하고 있습니다." 떠이호 구 인민위원회 부위원장인 부이 티 란 프엉 여사가 말했습니다.

출처: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm