ຖ້າຈະໄປທ່ຽວດິນແດນຖືວ່າເປັນບ່ອນປູຂອງວັດທະນະທຳຫວຽດນາມ ແຕ່ຍັງບໍ່ຮູ້ວ່າຈະກິນຫຍັງ ຫຼືຢູ່ໃສ ເຊີນເບິ່ງຄຳແນະນຳຂອງ ອາຫານ ເໜືອ ແຊບໆ ທີ່ Vietravel ເປີດເຜີຍຂ້າງລຸ່ມນີ້!
1. ລັກສະນະຂອງ ອາຫານ ພາກເຫນືອ
ຖາດພື້ນເມືອງພາກເໜືອໃນວັນບຸນກຸດຈີນ (ຮູບພາບ: ເກັບກຳ)
ອາຫານ ພາກເຫນືອ ແມ່ນປະສົມກົມກຽວ, ລະອຽດອ່ອນແລະຊໍານິຊໍານານຂອງທັງສອງຄວາມຮູ້ສຶກ, ທັກສະປະສົມປະສານຂອງສ່ວນປະກອບສໍາລັບອາຫານ. ຄຸນລັກສະນະຂອງອາຫານພາກເຫນືອແມ່ນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດປານກາງ, ອ່ອນ, ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ, ມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍສໍາລັບມື້ຮ້ອນ, ບໍ່ເຜັດເກີນໄປ, ຫວານ, ໄຂມັນ, ແຕ່ມັກຈະໃຊ້ນ້ໍາປາຈືດໆຫຼືຫມາກພິກເປັນເຄື່ອງເທດ, ປະສົມກັບນ້ໍາຈືດແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນສີສັນຂອງຖ້ວຍແມ່ນມີຫຼາຍສີສັນແລະໂດດເດັ່ນ. ເຄື່ອງເທດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍໃນອາຫານພາກເຫນືອແມ່ນຫມາກນາວ, ສົ້ມ, ຫມາກດາວ, ຫມາກພິກ, ຫມາກພິກ, ຂີງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາປາ diluted ແລະນ້ໍາກຸ້ງ. ສ່ວນເຄື່ອງທີ່ມັກຂອງພາກເໜືອແມ່ນຜັກຫຼາຍຊະນິດ ຫຼື ອາຫານທະເລທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍເຊັ່ນ: ກຸ້ງ, ປູ, ປາ, ຫອຍ, ຫອຍ...
ໃນແຕ່ລະໂອກາດຂອງງານບຸນ, ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງກວ່າຜ່ານຮູບພາບ “ຖາດ ແລະ ຈານເຕັມ” ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ ແຕ່ລະຖາດຕ້ອງມີ “ຖ້ວຍສີ່ຈານ ແລະ ຫົກຈານ” ທີ່ໄດ້ກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ເປັນຕາຈັບໃຈ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ. ໃນການຮັບປະທານ, ພຶດຕິກຳຂອງຄົນພາກເໜືອຍັງມີຄວາມສຸພາບອ່ອນໂຍນ, ສະແດງອອກຜ່ານສຸພາສິດເຊັ່ນ: “ກິນໃນຂະນະເບິ່ງໝໍ້, ນັ່ງເບິ່ງທິດທາງ”, “ຄຳທັກທາຍສູງກວ່າຖາດອາຫານ”, “ເຄື່ອງຢູ່ກາງບ້ານຄຸ້ມຄ່າກະຕ່າຢູ່ແຈເຮືອນຄົວ”. ສະນັ້ນ, ເວລາກິນເຂົ້າ, ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ ແລະ ຄົນເຄົາລົບນັບຖືມັກເຊີນມາກິນເຂົ້າກ່ອນ ຫຼື ເວລາກິນເຂົ້າກໍ່ຄວນເກັບເອົາຊິ້ນສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ອນໃຫ້ຄົນອື່ນ. ຄົນພາກເໜືອມັກຮັບແຂກ ແລະ ເຊີນຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ, ສະນັ້ນ ເວລາກິນເຂົ້າກໍ່ຍາກຫຼາຍທີ່ຈະເຊີນມາກິນ, ແຕ່ຕ້ອງມີຄວາມຊຳນານ ແລະ ຄ່ອງແຄ້ວ. ອາຫານພາກເຫນືອແມ່ນມີຄວາມຫລາກຫລາຍແລະອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມຊັບຊ້ອນໃນການນໍາສະເຫນີແຕ່ຍັງມີຄວາມດຶງດູດໃຈຫຼາຍຍ້ອນຄວາມສົດຂອງສ່ວນປະກອບເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປະສົມກົມກຽວແລະລົດຊາດທີ່ແຊບ. ທັງຫມົດໄດ້ນໍາເອົາຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງວັດທະນະທໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານພາກເຫນືອ.
2. ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງກັບອາຫານພາກເຫນືອທົ່ວໄປ
2.1. ຮ່າໂນ້ຍ ຟຸ
ຝູ ຮ່າໂນ້ຍ - ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ (ຮູບພາບ: ເກັບກຳ)
ຮ່າໂນ້ຍ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ແຈ່ມໃສຈາກກະດູກງົວ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ແຊບຊ້ອຍເປັນເວລາ 12-24 ຊົ່ວໂມງ. ໜໍ່ໄມ້ຕ້ອງເປັນສີຂາວ, ບາງໆ ແລະ ໜຽວ, ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກຕ້ອງອ່ອນ ແລະ ຊອຍບາງໆ. ສິ່ງທີ່ພິເສດແມ່ນ ຮ່າໂນ້ຍ ຟອກພຽງແຕ່ໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ, ຜັກບົ່ວ, ພືດສະຫມຸນໄພເທົ່ານັ້ນ, ຜັກບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຄືບ່ອນອື່ນ.
2.2. ຮ່າໂນ້ຍ ບຸນຊາ
ບຸນເຕັດ ຮ່າໂນ້ຍ: ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງນະຄອນຫຼວງ (ພາບ: ຮຽບຮຽງ)
ບຸນຊາແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຖະໜົນຮ່າໂນ້ຍ ດ້ວຍຊີ້ນປີ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມເທິງເຕົາຖ່ານ, ປີ້ງລູກຊີ້ນຈົນສີອອກເຫຼືອງ. ນ້ຳຈືດຫວານ ແລະ ສົ້ມແມ່ນແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກນ້ຳປາດີ, ນ້ຳຕານ, ໝາກນາວ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ຈານແຍ່ມີເຂົ້າຂາວ, ຜັກສົດສົດ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຂົ້ວ.
2.3. ເຄັກປາລາວົງ
ເຂົ້າໜົມປາລາວົງ - ອາຫານແຊບຊື່ດັງຂອງຊາວນະຄອນຫຼວງ (ພາບ: ຮຽບຮຽງ)
ເຂົ້າໜົມປາລາວົງເກີດໃນສະຕະວັດທີ 19 ຢູ່ຖະໜົນ Cha Ca, ເຮັດຈາກປາແດກສົດຕັດເປັນຕ່ອນພໍດີ, ໝັກດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ ແລະ ເຄື່ອງເທດພິເສດ, ຈືນຈົນສີອອກເຫຼືອງແລ້ວປີ້ງໃສ່ຖ່ານ. ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ແມ່ນມັກກັບ vermicelli, dill, ຜັກບົ່ວຂຽວແລະນ້ໍາກຸ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມໂດຍສະເພາະ.
2.4. ປາແດກຈາກບ້ານຫວູດ໋າ, ຮ່ານາມ
ປາແດກຈາກບ້ານ ວູດ້າວ - ລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດ ໃນໂອກາດບຸນເຕັດພື້ນເມືອງ (ພາບ: ຮຽບຮຽງ)
ປາບຶກຂອງໝູ່ບ້ານ ວູດ໋າ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍວິທີຕຳປາແບບດັ້ງເດີມໃນໄຫຫີນຂະໜາດໃຫຍ່. ປາທີ່ເລືອກມາຈາກປາແດກສີດໍາ 4-5 ກິໂລ, ຕົ້ມປະມານ 12-15 ຊົ່ວໂມງດ້ວຍຫົວຜັກທຽມ, ໃບຂີ້ຫູດ, ແລະເຄື່ອງເທດພິເສດ. ອາຫານມີສີນ້ຳຕານເຫຼື້ອມງາມ, ຊີ້ນປາອ່ອນແຕ່ບໍ່ໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມ, ຫອມປ້ອມ ແລະ ນ້ຳປາ.
2.5. ເສັ້ນຂະໜານ ຮ່ານາມ
ອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຮ່ານາມ, ວຸ້ນກັບ perch, ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ perch ສົດທີ່ຈືນຈົນກ່ວາສີທອງ, ນ້ໍາຊຸບແມ່ນຈະແຈ້ງແລະເຮັດຈາກກະດູກປາແລະຜັກ. ຈານແຍ່ຖືກຕົບແຕ່ງດ້ວຍສີຂຽວຂອງຜັກກາດ, ຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ສະໝຸນໄພ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແຕ່ສະຫງ່າງາມຂອງຊົນນະບົດທາງພາກເໜືອ.
2.6. ເຂື່ອນບັນຈຸລັງ, ຮ່ານາມ
ເຂື່ອນ Banh chung Lang ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍລົດຊາດພື້ນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນມາເປັນເວລາກວ່າ 200 ປີ. ຈຸດພິເສດຂອງເຄັກແມ່ນເຂົ້າໜຽວທີ່ເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ແຊ່ນ້ຳຖົ່ວຂຽວໃຫ້ລະອຽດ, ແລະ ຊີ້ນໝູທີ່ໝັກໄວ້ດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ໃບດົງທີ່ນຳໃຊ້ຫໍ່ເຂົ້າໜົມນັ້ນຕ້ອງສົດ, ເຂົ້າໜົມຖືກຫໍ່ເປັນສີ່ຫຼ່ຽມມົນ ແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍຟືນພື້ນເມືອງ 12 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອຕັດເຂົ້າໜົມນັ້ນ, ຄົນໜຶ່ງສາມາດເຫັນຊັ້ນສີທອງຂອງເຄື່ອງຕື່ມຢູ່ກາງເຂົ້າໜຽວຂຽວ.
2.7. ແກງປາ ໄຮ່ຟອງ
ແກງເຝີປາໄຮຟອງ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນກັບນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກກະດູກປາທະເລສົດ, ປະສົມກັບໝາກເລັ່ນ ແລະ ໝາກນັດ, ສ້າງຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆ. ປາທີ່ຮັບປະທານກັບມັນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນປາມຶກ, barracuda ຫຼືປາງູ, ຂົ້ວຈົນກ່ວາສີທອງ. ຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະແມ່ນອາຫານທີ່ມີຜັກກາດຂຽວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊອຍໝາກນັດສົດ.
2.8. ເຂົ້າປຸ້ນກະປູ Hai Phong
ລອງຊິມລົດຊາດທີ່ລືມບໍ່ໄດ້ຂອງແກງກະປູ Hai Phong (ແຫຼ່ງຮູບ: ລວບລວມ)
ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງ ຫາຍຟ່ອງນີ້ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກະດາດເຂົ້າສີແດງທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າສີນ້ຳຕານ, ນ້ຳຊຸບຫວານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ປຸງແຕ່ງຈາກໄຂມັນປູ ແລະ ຊີ້ນປູສົດ. ອາຫານແມ່ນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຄັກປາ, ເຄັກປາມຶກ, ຜັກຂຽວແລະຜັກບົ່ວຂຽວ. ສິ່ງທີ່ພິເສດແມ່ນໄດ້ຮັບປະທານດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຂົ້ວທີ່ຮ້ອນແລະໜຶ້ງ ແລະນ້ຳໝາກເຜັດເຜັດຕາມທຳມະດາຂອງແຂວງ ຫາຍຟ່ອງ.
2.9. ປີ້ງປູ ໄຮ່ຟອງ
ປົ່ງກະປູ Hai Phong ເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ພ້ອມກັບປູປູສົດ ແລະ ຫວານ ປະສົມກັບຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ເຫັດຫູໄມ້, ເຫັດຫອມ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ເຄື່ອງເທດພິເສດ. ໜັງມ້ວນປີ້ງແມ່ນເຮັດຈາກກະດາດເຂົ້າບາງໆ, ເຊິ່ງມີສີທອງທີ່ສວຍງາມຫຼັງຈາກຈືນ. ຈານແຍ່ໃສ່ນ້ຳປາຫວານ ແລະ ສົ້ມ ແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງຕາມສູດຂອງ ຫາຍຟ່ອງ.
2.10. ຮ້າລອງ ປາມຶກ
ເຄັກປາມຶກ ຮ່າລອງ ແມ່ນເຮັດຈາກປາມຶກສົດທີ່ຈັບໄດ້ຢູ່ອ່າວຮ່າລອງ, ຕຳດ້ວຍມືເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ ແລະ ໜຽວຂອງປາມຶກຕາມທຳມະຊາດ. ການປຸງລົດຊາດແມ່ນງ່າຍດາຍພຽງແຕ່ຜັກບົ່ວ, ຫມາກພິກ, ແລະເກືອ, ແຕ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ເຄັກຖືກປີ້ງໃສ່ເຕົາຖ່ານຈົນສີນ້ຳຕານທອງ, ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າສົນໃຈ.
2.11. ຮາລອງ ໄຂ່ມຸກ
ຂອງຫວານນີ້ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບນົມສົ້ມເຮັດດ້ວຍມື, ມີຄວາມຫນາປານກາງແລະມີລົດຊາດສົ້ມສົດຊື່ນຕາມທໍາມະຊາດ. ໝາກເຜັດດຳຖືກນຳມາປຸງເປັນໜຽວ, ຫວານປານກາງ, ແລະ ປະສົມກັບນົມສົ້ມຢ່າງດີ. ສິ່ງທີ່ພິເສດແມ່ນຈານແຍ່ມັກໃສ່ໃນຖ້ວຍແກ້ວນ້ອຍໆທີ່ສວຍງາມ, ຖອກດ້ວຍໝາກຖົ່ວດິນທີ່ຄ້ຽວເຂົ້າກັນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈ.
2.12. Lang Son braised ຫມູ
ຊີ້ນໝູອົບ: ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວທີ່ສ້າງເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Lang Son (ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ເກັບກຳ)
Khaunhuc ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານປະຈຳຕົວຂອງອາຫານ Lang Son, ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງເທດພິເສດເຊັ່ນ: ໝາກໄຄ, ໝາກນັດ, ໝາກເຜັດ. ຊີ້ນຖືກ stewed ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາມັນອ່ອນແຕ່ຍັງຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງຕົນ, ມີສີອອກທອງງາມ. ຈານແຍ່ມັກກິນເຂົ້າຂາວຮ້ອນໆ ແລະ ດອງຫວານ ແລະ ສົ້ມ.
2.13. Lang Son Roasted ຫມູ
ຊີ້ນໝູປີ້ງລານເຊີນມີຊື່ສຽງໃນການປຸງແຕ່ງແບບພິເສດທີ່ເຮັດຈາກໝາກເຄັງ, ແກ່ນດອຍ, ໝາກນາວ, ແລະສະໝຸນໄພທ້ອງຖິ່ນ. ຊີ້ນຫມູຖືກ roasted ໃນເຕົາຖ່ານພິເສດ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຜິວຫນັງ crispy, ຊີ້ນອ່ອນ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພມີກິ່ນຫອມ. ພິເສດ, ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມັກກິນຜັກປ່າ ແລະ ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຊອດພິເສດທີ່ຊາວເຜົ່າ Lang Son ໄດ້ກະກຽມ.
2.14. ເຂົ້າໄຜ່ຂອງແຂວງບັກກ້ານ
ເຂົ້າໜຽວຈາກ ບັກກ້ານ ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວແຊບໆ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ. ຂະບວນການປຸງອາຫານແມ່ນພິເສດແມ່ນເມື່ອເອົາທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຕັ້ງຢູ່ໃນມຸມ 45 ອົງສາຂ້າງກັບໄຟ, ໝຸນເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າສຸກໄດ້ສະເໝີກັນ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເຂົ້າງາຊ້າງມີສີຂາວ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີລົດຊາດຂອງໄມ້ໄຜ່ປ່າ. ຈານແຍ່ມັກກິນເກືອໝາກງາ, ຊີ້ນປີ້ງ ຫຼື ປີ້ງໄກ່, ແລະ ເປັນອາຫານພິເສດທີ່ບໍ່ຄວນພາດເມື່ອເດີນທາງໄປເຂດພູດອຍທາງພາກເໜືອ.
ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າ ເຍື່ອງອາຫານ ພາກເໜືອ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນມໍລະດົກອັນລ້ຳຄ່າຂອງດິນແດນແຫ່ງອາລະຍະທຳນັບພັນປີເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງອາຫານຫວຽດນາມອີກດ້ວຍ. ຜ່ານເຍື່ອງອາຫານ, ແຕ່ລະວິທີນຳສະເໜີ, ແມ່ນແຕ່ໃນວັດທະນະທຳແຫ່ງຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ພວກເຮົາເຫັນໄດ້ເຖິງຄວາມສະຫລາດ, ຈິດວິນຍານ ແລະ ຕົວຕົນຂອງຊາວຫວຽດນາມ. ໃນທ່າອ່ຽງເຊື່ອມໂຍງ ແລະ ພັດທະນາໃນປະຈຸບັນ, ການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູບັນດາຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງອາຫານພາກເໜືອບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນໜ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບຂອງພາກພື້ນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນໜ້າທີ່ຂອງທົ່ວປວງຊົນທັງຊາດ, ເພື່ອອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ມູນເຊື້ອວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງຫວຽດນາມ ໄປສູ່ໂລກ.
ທີ່ມາ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx
(0)