"ກິນເພື່ອຈື່" ໃນ Karichampa

ຮ້ານ Karichampa ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆທາງຫລັງຂົວຍີ່ປຸ່ນໃນເມືອງໂຮ້ຍອານ, ກຳລັງຄ່ອຍໆເອົາຊະນະໃຈນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຕ້ອງການປະສົບກັບລົດຊາດອາຫານການກິນຂອງຊາວຈຳ.

Kieu Maily ແລະໂຖປັດສະວະ Hoi An ໃນ Karichampa. ຮູບພາບ: HA SAU.

"ກິນເພື່ອລະນຶກເຖິງ"

ຮ້ານ Karichampa (ຖະໜົນຫງວຽນທິມິນຄາຍ, ໂຮ້ຍອານ) ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍທີ່ງຽບສະຫງົບທາງຫລັງຂົວຍີ່ປຸ່ນ, ປາກົດຂຶ້ນດ້ວຍສະເໜ່ແບບຊົນນະບົດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ອາຫານການກິນ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຈຳປາ.

ຕ້ອນຮັບແຂກດ້ວຍຮອຍຍິ້ມທີ່ສົດໃສ, ກ້ຽວ ໄມລີ ໄດ້ແນະນຳຢ່າງຕະຫຼົກວ່າເມື່ອມາຮອດ, ທຸກຄົນຄວນປະຖິ້ມຄວາມຄິດທີ່ເຄີຍຄິດໄວ້ກ່ອນກ່ຽວກັບແກງກະຫລີ່ ແລະ ເກົາຫຼາວ, ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຈິດໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າຫວ່າງເປົ່າ, ກຽມພ້ອມສຳລັບປະສົບການໃໝ່ໆ ແລະ ເປັນເອກະລັກຈາກອາຫານກະຣິຈຳປາ.

ອາຫານກະຣີຈຳປາມີຄວາມໂດດເດັ່ນດ້ວຍອາຫານຫຼັກສາມຢ່າງຄື: ກະຣີຈຳປາ, ເສັ້ນໝີ່ຮອຍອັນ, ແລະ ສະຫຼັດມັນຕົ້ນຫວານ. ແຕ່ລະອາຫານບອກເລົ່າເລື່ອງລາວ, ການສ້າງສັນໂດຍອີງໃສ່ປະເພນີ. ກະຣີ, ອອກສຽງໃນພາສາຈາມວ່າ ແກງກະຫລີ່ ໃນພາສາຫວຽດນາມ, ແມ່ນໜຶ່ງໃນອາຫານລາດຊະວົງທີ່ເປັນສັນຍະລັກຂອງຊາວຈາມບູຮານ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບແກງກະຫລີ່ອິນເດຍ, ໄທ, ຫຼື ຫວຽດນາມ, ແກງກະຫລີ່ຈຳແມ່ນສູດອາຫານທີ່ Kieu Maily ໄດ້ລວບລວມ ແລະ ສ້າງຄືນໃໝ່ຈາກເຮືອນຄົວຄອບຄົວຂອງຊຸມຊົນຊາວຈຳ ໃນອານຢາງ, ໂດຍມີລາຍລະອຽດທັງໝົດທີ່ພົບໃນປຶ້ມຂອງນາງທີ່ມີຊື່ວ່າ "Unique Cham Cuisine".

ແກງຈຳມີສີສົ້ມເຫຼືອງອ່ອນໆ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກໃບແກງ, ກະທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ແລະ ສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດອື່ນໆອີກຫຼາຍສິບຊະນິດ. ແຂກສາມາດເລືອກລະຫວ່າງຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນແບ້, ຮັບປະທານກັບເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ມັນຕົ້ນຫວານ. ທັງໝົດແມ່ນຖືກນຳສະເໜີຢ່າງປະນີດໃນຖ້ວຍດິນເຜົາທີ່ມີຝາປິດ ແລະ ອຸ່ນ ເທິງຈານເຊລາມິກທີ່ມີນ້ຳຕານເຄືອບແບບຈຳ. ແຕ່ລະລາຍການແມ່ນເຮັດໂດຍຊ່າງປັ້ນດິນເຜົາ Thanh Ha.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ອາຫານເສັ້ນໝີ່ໂຮຍອານໃນເມນູໄດ້ກະຕຸ້ນຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນໃນບັນດາຫຼາຍໆຄົນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດເຈນທີ່ສຸດແມ່ນເສັ້ນໝີ່ກາວລາວແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວແທນຊີ້ນໝູ. ອີງຕາມ Kieu Maily, ເຫດຜົນຂອງຊື່ "ເສັ້ນໝີ່ໂຮຍອານ" ແມ່ນວ່າເສັ້ນໝີ່ກາວລາວແມ່ນເສັ້ນໝີ່ພື້ນເມືອງຂອງໂຮຍອານ, ແຕກຕ່າງຈາກເສັ້ນໝີ່ກວາງ. ການແນະນຳເສັ້ນໝີ່ໂຮຍອານຄັ້ງທຳອິດໄດ້ເພີ່ມມຸມມອງໃໝ່ໃຫ້ກັບກາວລາວ, ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າມີເຄື່ອງໝາຍຂອງເວລາ. ມັນເປັນນະວັດຕະກຳທີ່ສ້າງສັນທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງໂຮຍອານອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍແຕ່ແຕກຕ່າງຈາກປະເພນີວັດທະນະທຳທີ່ມີມາດົນນານຂອງໂຮຍອານ.

“ທີ່ຮ້ານ Karichampa, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອຸດສາຫະກຳ; ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຮົາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມາຈາກທ້ອງຖິ່ນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດ ແລະ ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນ. ພວກເຮົາມີອາຫານໜ້ອຍລົງ, ດ້ວຍສ່ວນປະກອບສົດໆທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກ Hoi An ແລະ Phan Rang,” Kiều Maily ເປີດເຜີຍ.

ຈຸດເດັ່ນຂອງວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າຈຳ

ເກີດໃນຄອບຄົວຊົນເຜົ່າຈຳຢູ່ ແຂວງນິງທ້ວນ , ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນມາດ້ວຍບົດເພງພື້ນເມືອງຂອງແມ່, ການຟ້ອນລຳຂອງຜູ້ຍິງໃນພິທີທາງສາສະໜາ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳຂອງເຂົ້າໜົມ Tapei Nung, ເຂົ້າໜົມ Tapei dalik ແລະ ນ້ຳປາໝັກ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ສຳຜັດກັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນຢູ່ເມືອງ ກາຣິຈຳປາ. ພາບ: ຕັນເຈົາ

ການເລືອກທີ່ຈະອາໄສຢູ່ໃນເມືອງຮೇອານຢ່າງຖາວອນ - ດິນແດນແຫ່ງການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ໄດ້ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ Kieu Maily ຄົ້ນພົບສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງນາງຄືນໃໝ່. ນາງເປັນຄົນດຽວໃນຫວຽດນາມທີ່ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ "ຊ່າງຫັດຖະກຳວັດທະນະທຳອາຫານຈຳປາ" ຈາກສະມາຄົມໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳຫວຽດນາມ. ການີຈຳປາແມ່ນຜົນມາຈາກການເດີນທາງຂອງນາງເພື່ອຊອກຫາ ແລະ ຟື້ນຟູສູດອາຫານຈຳປາບູຮານ, ພ້ອມທັງປັບປຸງອາຫານຈຳປາທີ່ເປັນເອກະລັກຕາມມາດຖານ, ເຕັກນິກທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ການນຳສະເໜີທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນປະຈຸບັນ.

ນາງ ກວຽນ ໄມລີ ບໍ່ພຽງແຕ່ຢາກຂາຍອາຫານເທົ່ານັ້ນ; ນາງຢາກຖ່າຍທອດເລື່ອງລາວທີ່ສວຍງາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮາກເຫງົ້າຂອງນາງ. ແຕ່ລະຈານແກງ ຫຼື ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະປະເພດແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳ, ຄວາມຊົງຈຳທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກຕໍ່ບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງ.

"ທ່ານ Karichampa ຫວັງວ່າຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະບໍ່ພຽງແຕ່ຕອບສະໜອງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຈະໄດ້ຮັບການເດີນທາງແຫ່ງຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ຕົວຕົນຂອງວັດທະນະທຳບູຮານທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າຍັງຄົງຢູ່ຢູ່ທີ່ນີ້," Kiều Maily ແບ່ງປັນ.

ປະຈຸບັນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມັກວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າຈຳທີ່ມາຢ້ຽມຢາມແຂວງກວາງນາມບໍ່ພຽງແຕ່ຈະຊົມເຊີຍວັດຖຸບູຮານຢູ່ພິພິທະພັນຮູບປັ້ນຈຳດານັ້ງ ຫຼື ວັດຖຸບູຮານທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຕະໄຄ້ນ້ຳຢູ່ແຂວງກວາງນາມເທົ່ານັ້ນ. ການໄປທ່ຽວຊົມວັດວາອາຮາມຍັງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ສຳຜັດກັບວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ຢ່າງເລິກເຊິ່ງກວ່າ.

ອາຫານໃນເມນູແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຈິດວິນຍານຂອງອາຫານຈຳປາໃນເມືອງໂຮຍອານເທົ່ານັ້ນ. ເພື່ອຕອບສະໜອງປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ, ຮ້ານ Karichampa ຍັງມີເມນູອາຫານຈຳປາທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ເປັນເອກະລັກອີກດ້ວຍ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີອາຫານຈຳປາທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: rilo pabe kho hala min (ຊີ້ນແບ້ຕຸ໋ນ), ນ້ຳແກງຊີ້ນແບ້ (ia munut pabe), ແກງຜັກເຂົ້າສາລີ (ia habai tapung), ເຂົ້າປະສົມ (lithei drau), ເຂົ້າໜົມປັງ (banh can), ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ (banh xeo)... ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ອີຕາລີ, ແລະ ເຢຍລະມັນ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບອັນໜຶ່ງແມ່ນມັນຍັງມີເມນູອາຫານເຈຂອງຊົນເຜົ່າຈຳທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ດັ່ງນັ້ນ, ກາຣິຈຳປາຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ກິນຜັກ ຫຼື ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວມຸດສະລິມ - ນີ້ແມ່ນຈຸດດີທີ່ຈະໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກຕະຫຼາດທ່ອງທ່ຽວຮາລານທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html