200 ຄົນອາໄສຢູ່ຮ່ວມກັນຄືກັບຄອບຄົວ.
ເຂດອະນຸລັກນິເວດວິທະຍາຂອງໝູ່ບ້ານຊົນເຜົ່າໄທຫາຍ ເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເມືອງທາຍງວຽນ ຕັ້ງຢູ່ພາຍໃນເສັ້ນທາງທ່ອງທ່ຽວຂອງທະເລສາບໂຫ່ນຸຍກົກ ແລະ ເຂດວັດທະນະທຳຊາເຕິນເກື່ອງ... ໝູ່ບ້ານແຫ່ງນີ້ເຄີຍໄດ້ຮັບກຽດຈາກອົງການທ່ອງທ່ຽວສະຫະປະຊາຊາດວ່າເປັນ "ໝູ່ບ້ານທ່ອງທ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນໂລກ ໃນປີ 2022".
ໝູ່ບ້ານແຫ່ງນີ້ມີລັກສະນະພິເສດຫຼາຍຢ່າງທີ່ກະຕຸ້ນຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ, ກະຕຸ້ນໃຫ້ພວກເຂົາມາ ຄົ້ນຫາ .
ມີຫຼາຍກວ່າ 200 ຄົນຢູ່ທີ່ນີ້ອາໄສຢູ່ຮ່ວມກັນຄືກັບຄອບຄົວໃຫຍ່ຄອບຄົວໜຶ່ງ: ເຂົາເຈົ້າກິນອາຫານຮ່ວມກັນ, ແບ່ງປັນສິ່ງຂອງ, ແລະລາຍໄດ້ຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວແມ່ນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນກອງທຶນບ້ານຮ່ວມກັນ. ບໍ່ມີການປຽບທຽບ ຫຼື ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຄົນຮັ່ງມີ ແລະ ຄົນທຸກຍາກ; ແທນທີ່ຈະ, ມີຈິດໃຈແຫ່ງຄວາມສາມັກຄີ, ຄວາມຮັກ, ແລະ ຄວາມເຕັມໃຈທີ່ຈະຊ່ວຍເຫຼືອເຊິ່ງກັນແລະກັນທຸກໆມື້.
ຊາວບ້ານໄດ້ຮັກສາອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍກວ່າ 100 ຢ່າງ ເຊັ່ນ: ໝູສາມຊັ້ນຕຸ໋ນ, ຊີ້ນຄວາຍປີ້ງ, ປາຄາບຕົ້ມໃນເຫຼົ້າເຂົ້າ, ເຂົ້າໜຽວໝາກກອກປ່າ, ຫອຍພູນຶ່ງໃສ່ຂີງແລະຕະໄຄ້, ສະຫຼັດຜັກກູດ, ຜັກໂຂມປ່າຜັດ, ເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ, ແລະອື່ນໆ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຍັງໄດ້ປະດິດສ້າງອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ປະກອບດ້ວຍຊາໄທງວຽນ, ເຊັ່ນ: ໄກ່ລ້ຽງແບບອິດສະຫຼະປີ້ງດ້ວຍຊາຂຽວ ແລະ ເຕົ້າຫູ້ຫໍ່ດ້ວຍຊາຂຽວ, ເພື່ອຮັບໃຊ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ. ໝູ່ບ້ານໄທຫາຍໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຫຼາຍຄັ້ງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ ອາຫານ ຊັ້ນນຳຂອງຫວຽດນາມ.
ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານສາມາດເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວແບບດັ້ງເດີມໂດຍກົງ ແລະ ເບິ່ງຊາວເຜົ່າໄຕກະກຽມງານລ້ຽງທີ່ປານີດດ້ວຍອາຫານພິເສດຫຼາຍຢ່າງ. “ຕັ້ງແຕ່ປະມານເດືອນສິງຫາຫາເດືອນຕຸລາ, ງານລ້ຽງປົກກະຕິແລ້ວຈະບໍ່ມີອາຫານພິເສດເຊັ່ນ: ຫອຍພູ, ເຂົ້າໜຽວກັບໝາກໄມ້ປ່າ ແລະ ປາຄາບຕົ້ມໃນເຫຼົ້າເຂົ້າ,” ທ່ານນາງ ເລທິງາ - ຮອງຫົວໜ້າບ້ານທ່ອງທ່ຽວຊຸມຊົນທາຍຫາຍ ໄດ້ແບ່ງປັນ.
ອາຫານການກິນດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ.
ຫອຍທາກພູເຂົາມັກຈະປາກົດຫຼັງຈາກຝົນຕົກ, ມັນຈະເກາະຕິດກັບໂງ່ນຫີນ, ຮູຕົ້ນໄມ້ ແລະ ທາງເຂົ້າຖ້ຳ, ແທນທີ່ຈະອາໄສຢູ່ໃນຂີ້ຕົມ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ມາຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນເອີ້ນພວກມັນວ່າ "ຫອຍທາກປີນພູ".
ອີງຕາມປະສົບການໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຫອຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ສະອາດ ແລະ ມີອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ ມີພືດສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດ ມີເນື້ອໜາກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າ ເນື່ອງຈາກກິນສາຫຼ່າຍ, ຮາກ ແລະ ສະໝຸນໄພ. ເມື່ອຈັບໄດ້, ຄົນເຮົາຈະເອົາຫອຍແຊ່ນ້ຳພ້ອມກັບພິກໄທ ຫຼື ໃບໝາກນາວເພື່ອເອົາຂີ້ຕົມອອກ, ຈາກນັ້ນລ້າງໃຫ້ສະອາດຫຼາຍຄັ້ງກ່ອນນຳມາປຸງແຕ່ງ.
ອາຫານທີ່ແຊບທີ່ສຸດ ແລະ ງ່າຍທີ່ສຸດໃນການກະກຽມແມ່ນຫອຍທາກຕົ້ມ, ຮັບປະທານກັບນ້ຳຈິ້ມທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ຳປາ, ຂີງ, ກະທຽມ, ແລະ ພິກ, ຫຼື ເກືອ, ພິກໄທ, ແລະ ໝາກນາວ. ຫອຍທາກຖືກຕົ້ມໃນນ້ຳປະລິມານທີ່ພໍດີ, ຕື່ມໃບຕະໄຄ້ ແລະ ໃບໝາກນາວເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ. ຫອຍທາກໜຶ່ງຖ້ວຍຈະຖືກຮັບໃຊ້ຮ້ອນໆ ແລະ ໜຶ້ງໆໃຫ້ກັບແຂກ.
ໃນງານລ້ຽງແບບດັ້ງເດີມຂອງບ້ານທາຍຫາຍ, ເຂົ້າໜຽວເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້. ແຕ່ວັນທີ 7 ຫາວັນທີ 9 ຈັນທະຄະຕິ, ແທນທີ່ຈະເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວສີມ່ວງ, ຊາວບ້ານມັກຈະຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜຽວກັບໝາກກອກດຳໃຫ້ແກ່ແຂກ.
ໝາກກອກດຳ - ຕົ້ນໄມ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນເຂດພູດອຍພາກເໜືອ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ແຂວງທາຍງວຽນ - ມີສອງຊະນິດຄື: ໝາກກອກທຳມະດາທີ່ມີເນື້ອແຂງ ແລະ ກອບ; ແລະ ໝາກກອກໜຽວ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ເໝາະສົມສຳລັບເຮັດເຂົ້າໜຽວ, ຕົ້ມຊີ້ນ, ຫຼື ຕົ້ມປາ.
ໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ຖືກຖືວ່າເປັນ "ຄຳດຳ" ເນື່ອງຈາກມີລາຄາສູງ, ເຊິ່ງສາມາດສູງເຖິງຫຼາຍແສນດົ່ງຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ການເກັບກ່ຽວກໍ່ຍາກລຳບາກເພາະວ່າຕົ້ນໄມ້ມີຄວາມສູງຫຼາຍສິບແມັດ ແລະ ມີເຮືອນຍອດກວ້າງ, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ເກັບຕ້ອງແຂງແຮງ, ວ່ອງໄວ ແລະ ມີທັກສະເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຊົກຊ้ำຂອງໝາກ.
ໝາກກອກທີ່ເກັບມາໃໝ່ໆຈະຖືກລ້າງແລະຕົ້ມໃນນ້ຳຮ້ອນປະມານ 70–80°C ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຝາດ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປອກເປືອກ. ຖ້ານ້ຳຕົ້ມແຮງເກີນໄປ, ໝາກກອກຈະແຂງ.
ເມື່ອໝາກກອກອ່ອນແລ້ວ, ຄົນໃຫ້ແຍກເມັດອອກ, ບົດໃຫ້ລະອຽດ, ແລະ ຈາກນັ້ນຜັດກັບໄຂມັນໄກ່ ແລະ ເຄື່ອງເທດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ຊາວເຜົ່າໄຕ່ຢູ່ເມືອງທາຍຫາຍ ໄດ້ເລືອກເຂົ້າໜຽວ ATK ດິ່ງຮວາ ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວ ເຊິ່ງມີລົດຊາດໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະຖືກປະສົມກັບເນື້ອໝາກໄມ້ຊະນິດ canarium ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະ ມີລົດຊາດສີມ່ວງທີ່ສວຍງາມ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ຜູ້ຮັບປະທານສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໝາກໄມ້ canarium ທີ່ປະສົມເຂົ້າກັບເມັດເຂົ້າໜຽວແຕ່ລະເມັດ, ເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງພູຜາປ່າດົງດິບ.
ໃນງານລ້ຽງແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວເຜົ່າລາຍຫາຍ, ຍັງມີອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນອີກຢ່າງໜຶ່ງຄື: ປາຄາບຕົ້ມກັບເຫຼົ້າເຂົ້າໝັກ. ປາຄາບຖືກລ້ຽງຢູ່ໃນໜອງນ້ຳຂອງໝູ່ບ້ານ. ເມື່ອປະສົມກັບເຫຼົ້າເຂົ້າໝັກ, ປາຈະສູນເສຍລົດຊາດຂອງປາແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຫວານຕາມທຳມະຊາດໄວ້.
ຕາມທີ່ນາງຫງາໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຊາວເມືອງທາຍຫາຍເຄີຍເຮັດເຫຼົ້າເຂົ້າໂດຍໃຊ້ເຊື້ອລາ, ໃຊ້ເວລາປະມານ 13-14 ມື້ເພື່ອເຮັດມັນບົດ. ມັນບົດຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າໝັກ, ຂີ້ຫມິ້ນ, ເຄື່ອງເທດຊະນິດໜຶ່ງ, ເກືອ, ແລະ ສະໝຸນໄພ, ຈາກນັ້ນປົກດ້ວຍໄຂມັນໝູເພື່ອຮັກສາ. ປະຈຸບັນ, ມັນສາມາດແຊ່ແຂງ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ເປັນເວລາ 3 ເດືອນ. ເມື່ອໃຊ້ໃນແກງປາ, ມັນບົດເຫຼົ້າເຂົ້າຈະມີລົດຊາດສົ້ມທີ່ສົດຊື່ນ, ປະສົມກັບໝາກເລັ່ນ, ພິກໄທ, ໝາກເຜັດ, ຜັກຊີຝຣັ່ງ, ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.
ເຕົ້າຫູ້ຜັດຊາຂຽວເປັນການສ້າງສັນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃນງານລ້ຽງໄທຫາຍ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນໃບຊາຂຽວພິເສດຂອງໄທງວຽນ ພ້ອມທັງມີລົດຊາດທີ່ແປກໃໝ່ດ້ວຍຊັ້ນນອກທີ່ກອບ ແລະ ພາຍໃນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຄຣີມມີ່ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.
ໂດຍການເຂົ້າຮ່ວມໂຄງການສຳຫຼວດແນະນຳ "ການທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານໄທງວຽນ 2025" ທີ່ຈັດໂດຍພະແນກວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວແຂວງໄທງວຽນ, ຫຼາຍທຸລະກິດທ່ອງທ່ຽວໄດ້ປະເມີນໝູ່ບ້ານໄທງວຽນເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ. ອາຫານທ້ອງຖິ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງ "ປະສົມປະສານ" ກັບເລື່ອງລາວວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວມີປະສົບການທີ່ຄົບຖ້ວນ.
ຫຼັງຈາກການລວມຕົວດ້ານການບໍລິຫານລະຫວ່າງແຂວງທາຍງວຽນ ແລະ ແຂວງບັກກັນ, ແຂວງທາຍງວຽນແຫ່ງໃໝ່ຫວັງວ່າຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານການກິນຂອງຕົນກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນເພື່ອດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html
(0)