ເອກະລັກສະເພາະ ອານຢາງ ທີ່ມາຈາກກຳປູເຈຍ ຕ້ອງກິນດ້ວຍມືເປົ່າຈຶ່ງຈະແຊບ

ໄກ່ເຜົາໃບຈູກ (ໄກ່ເຜົາໃບໂອທຸມ) ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກກຳປູເຈຍ, ແນະນຳຢູ່ ອານຢາງ ເມື່ອດົນນານມາແລ້ວ ແລະ ຄ່ອຍໆກາຍເປັນເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ.

Độc đáo đặc sản An Giang có nguồn gốc từ Campuchia phải ăn bằng tay không mới ngon

ປີ້ງ ອານຢາງ ກັບໃບຈູກແມ່ນໃນ 100 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ (2020-2021). (ພາບ: My Tran)

ມາຮອດດິນແດນແຫ່ງນີ້, ແຂກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຊອກຫາ ແລະ ມ່ວນຊື່ນປີ້ງໄກ່ກັບໃບຈູ່ຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງ, ແຕ່ທີ່ແຊບນົວ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນຍັງຄົງຢູ່ທີ່ໜອງໂອທຸມ, ເມືອງຈີ່ໂຕນ.

ຕາມຊາວທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດໄກ່ປີ້ງໃຫ້ແຊບ, ປະຊາຊົນມັກເລືອກເອົາໄກ່ພູ, ນ້ຳໜັກປະມານ 1,3 – 1,8 ກິໂລ/ໄກ່. ໄກ່ປະເພດນີ້ຖືກລ້ຽງຕາມທຳມະຊາດ, ແລ່ນໄປມາເປັນປົກກະຕິເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຫວານ ແລະ ແໜ້ນ. ໂດຍສະເພາະ, ໄກ່ບໍ່ໄດ້ກຽມໄວ້ລ່ວງໜ້າ ແຕ່ລໍຖ້າລູກຄ້າສັ່ງ, ພໍ່ຄົວກໍ່ເອົາມາໃສ່ຈຸດ, ໝັກໄວ້ດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ເພື່ອໃຫ້ໄກ່ສົດ, ເມື່ອປີ້ງແລ້ວກໍ່ຍັງແຊບ ແລະ ຫວານ.

ນອກຈາກເຄື່ອງເທດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ເກືອ, ໝາກນາວ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ, ຄົນເຮົາຍັງເອົາເຄື່ອງເທດໃສ່ໄກ່ດ້ວຍເຄື່ອງເທດພື້ນເມືອງຂອງ ອານຢາງ. ນັ້ນແມ່ນໃບ Chuc. ນີ້ຍັງເປັນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ກໍານົດລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງອາຫານ.

ແບ່ງປັນກັບນັກຂ່າວ, ທ່ານຫງອກ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນຢູ່ Tri Ton ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຕົ້ນກຸ້ງແມ່ນຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ເຂດອ່າວນຸ້ຍ. ໝາກ Chuc ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍກັບໝາກນາວ ແຕ່ມີຜິວໜັງຫຍາບຄາຍ, ມີລົດຊາດສົ້ມກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ບໍ່ພຽງແຕ່ໝາກໄມ້ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ໃບ Chuc ຍັງຖືກຊາວທ້ອງຖິ່ນນຳໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເທດພິເສດເພື່ອສ້າງເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ທີ່ນີ້.

ຕາມທ່ານ ຫງອກ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ພາຍຫຼັງນຳໄກ່ມາລ້າງ ແລະ ລ້າງໃຫ້ສະອາດແລ້ວ, ໄກ່ຖືກນຳໄປໝັກດ້ວຍໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ໃບບົວ, ຜັກທຽມ, ນ້ຳຕານ, ເກືອ, ຈາກນັ້ນລໍຖ້າປະມານ 15 – 20 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ໄກ່ດູດເຄື່ອງເທດກ່ອນເຜົາ. ໄກ່ສາມາດເຜົາໃນເຕົາອົບໄຟຟ້າຫຼືຫມໍ້ອະລູມິນຽມ, ແຕ່ວິທີການແບບດັ້ງເດີມຂອງການເຜົາໄຫມ້ໃນຫມໍ້ດິນເຜົາແມ່ນຍັງມັກເພາະວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຕົ້ນສະບັບແລະ rustic.

ຫຼັງຈາກກຽມເຕົາແລ້ວ, ຄົນເຮົາກໍ່ຖົມລຸ່ມໝໍ້ດ້ວຍໃບຂີ້ຫູດ, ໃບບົວລະພາ ແລະ ເກືອ, ຈາກນັ້ນເອົາໄກ່ໃສ່ນ້ຳມັນເລັກນ້ອຍ (ຫຼືນໍ້າເຜິ້ງ) ທາໃສ່ຜິວໜັງ ແລ້ວຈູດໄຟ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດອາຫານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃສ່ໄຟຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັກສາໄຟໃຫ້ສູງໃນຕອນທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອຮັບປະກັນວ່າໄກ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນແລະບໍ່ເຜົາໄຫມ້. ໄກ່ທີ່ເຜົາດ້ວຍໃບບົວຈະນຳໄປປຸງແຕ່ງປະມານ 40 ນາທີ, ເມື່ອເອົາອອກຈາກໝໍ້ຈະມີກິ່ນຫອມ.

“ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ ແລະ ແຕ່ລະຄົນ, ມັນມີເຄັດລັບເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມໜ້າຮັກກວ່າ, ຕົວຢ່າງ: ຫຼັງຈາກເຜົາແລ້ວ, ຄົນເຮົາກໍ່ເອົາໃບລະເຫີຍ ແລະ ໃບເຕີຍມາຖົມແລ້ວໃສ່ນ້ຳມັນ ແລ້ວເຜົາອີກ 5-10 ນາທີ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໜັງໄກ່ເປັນສີທອງ ແລະ ໜຽວ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ວິທີນີ້ເຮັດໃຫ້ໄກ່ດູດໄຂມັນໄດ້ຫຼາຍກວ່າການປີ້ງແບບທຳມະດາ ແລະ ເວລາຮັບປະທານອາຫານອາດຈະຮູ້ສຶກອີ່ມ,” ທ່ານ ຫງອກ ກ່າວຕື່ມ.

ເມື່ອຮັບປະທານຢູ່ໃນຖາດ, ອາຫານໄກ່ປີ້ງໄດ້ດຶງດູດໃຈຜູ້ຮັບປະທານດ້ວຍຜິວໜັງໜຽວ, ສີນ້ຳເຜິ້ງ, ແລະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງໃບ. ເຖິງວ່າອາຫານຈະໃຊ້ເວລາດົນນານໃນການກະກຽມ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ແຊບນົວກໍພໍຈະເຮັດໃຫ້ລໍຖ້າໄດ້.

ປີ້ງໄກ່ກັບໃບ Chuc ແມ່ນກິນຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມີຜັກດິບ, ຫມາກແຕງແລະສາມາດຈຸ່ມດ້ວຍນ້ໍາຊອດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ນ້ໍາປາ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະນາວ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະນາວ. ໃນນັ້ນ, ນ້ຳຈືດທີ່ມີໃບ Chuc ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ.

ເພື່ອສຳຜັດກັບລົດຊາດອັນເຕັມທີ່ຂອງໄກ່ປີ້ງໃນແບບພື້ນເມືອງ, ຜູ້ກິນເຂົ້າມັກໃຊ້ມືເປົ່າ, ຈີກມັນໃນຂະນະທີ່ເຂົາເຈົ້າກິນ ຫຼືຕັດມັນດ້ວຍມີດແທນການຟັກດ້ວຍມີດ. ໄກ່ປີ້ງແມ່ນອ່ອນ, ແຂງ, ແຕ່ບໍ່ແຫ້ງ, ແລະສາມາດມີຄວາມສຸກໄດ້ທັງຜູ້ສູງອາຍຸແລະເດັກນ້ອຍ.

ເພາະໄກ່ປີ້ງໃບມີນ້ຳໜັກປານກາງພໍສົມຄວນສຳລັບ 2 ຄົນ, ຖ້າຢາກອີ່ມຫຼາຍສາມາດສັ່ງເຂົ້າຂົ້ວ ຫຼື ເຂົ້າຂາວກໍ່ໄດ້. ແຕ່ລະຄາບລາຄາປະມານ 300.000 – 350.000 ດົ່ງ/ຄົນ 2 ຄົນ, ລວມທັງສະຫຼັດຜັກ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ.

ທີ່ມາ: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html